熊害重創秋田觀光 40年法式餐廳推「紅酒燉熊肉」逆境求生

根據日本秋田電視台的報導，位於橫手市十文字町的一家悠久的法式餐廳「Le Café Printanier」，正面臨著顧客害怕被熊襲擊而減少外出的情況，主動改變經營模式，試圖將危機轉變為轉機。

熊害擴大訂位量急劇下降

這家已有近40年歷史的法式餐廳以善用當地食材而聞名，然而隨著熊害擴大，訂位量急劇下降，營業額一度銳減。負責人兼主廚近藤範一坦言，經營壓力「幾乎和疫情期間一樣沈重」。

率先引入外送服務

為了克服困境，餐廳率先引入外送服務，菜單不僅限於法式料理，還加入丼飯和拉麵等餐點，滿足顧客在家用餐的需求。同時還推出真空包裝料理宅配服務，成功吸引了縣外顧客的訂購。

推出「紅酒燉熊肉」

餐廳不僅改變供餐方式，還大膽地使用秋田縣產的熊肉製作法式野味料理。其中最引人注目的是他們新推出的「紅酒燉熊肉」。近藤主廚表示，人們常對熊肉有著又硬又腥的刻板印象，但經過長時間的細心燉煮後，不僅去除了腥味，肉質還變得柔軟，口感甚至接近牛肉，顛覆了一般人的既定印象。

除了燉煮料理外，熊肉還可製成串燒等多種形式，為當地餐飲業注入了全新的可能性。

將野味打造成秋田飲食文化的新亮點

主廚近藤認為，既然使用了動物的生命，就應該精心料理並珍惜食用，這也是對生命另一種形式的尊重。他希望通過熊肉料理，將野味打造成秋田飲食文化的新亮點。在熊害帶來的不安中，這家法式餐廳正透過創意和行動，尋找屬於當地餐飲業的生存之道。

日本法式餐廳「Le Café Printanier」，正面臨著顧客害怕被熊襲擊而減少外出的情況，主動改變經營模式。網上圖片

據美聯社報導，芬蘭北部靠近俄羅斯邊境的城鎮薩拉（Salla），上周末舉行已延續數十年的傳統馴鹿競速大賽「薩拉馴鹿盃」（Salla Reindeer Cup），吸引數百名粉絲及近千名觀眾到場，感受極地競速的熱鬧氣氛。

儘管當地氣溫跌至冰點以下，且地理位置偏遠，位於奧盧（Oulu）東北約 264 公里，但仍無阻觀眾熱情。現場觀眾為在雪地賽道上奔馳的馴鹿歡呼喝采，參賽馴鹿後方拖著腳踏滑雪板的參賽者，以速度最快者為勝。

芬蘭薩拉舉行馴鹿短途賽，一名參賽者引領馴鹿前往起跑區。美聯社圖片/Aino Vaananen攝

除了芬蘭本地人，觀眾還包括來自意大利、挪威、德國及法國等地的遊客。馴鹿畜牧數十年來一直是斯堪的納維亞文化的重要組成部分，對於該國北部的原住民薩米族（Sami）而言尤為重要。

薩拉馴鹿盃負責人阿欽基（Lasse Aatsinki）指出，薩拉的馴鹿賽車歷史悠久，早於 1950 年代已經開始。他表示在沒有雪地電單車的年代，冬末時分馴鹿體能處於巔峰，人們便開始以此作賽。

在芬蘭薩拉結冰的凱塞爾馬耶爾維湖上，一頭馴鹿在比賽中脫穎而出。美聯社圖片/Aino Vaananen攝

現時的馴鹿比賽已發展成有組織且受監管的競賽，參賽的雄性馴鹿均經過專業訓練。賽事焦點是「熱門系列賽」（hot series），馴鹿必須在 1 分 19 秒或更短時間內完成 1 公里的賽道方可入圍，只有速度最快的馴鹿才能參與角逐。

阿欽基形容這是一門科學，很大程度上取決於馴鹿的性格，牠必須具備極高的耐受力，以應對觀眾、其他馴鹿、噪音及現場活動。他透露每位鹿主都有自己的訓練秘訣，且通常秘而不宣。

在芬蘭薩拉賽事開始前，馴鹿在薩拉山下的等候區休息。美聯社圖片/Aino Vaananen攝

比賽期間，群眾以芬蘭語高喊「hyvä, hyvä」（好、好）及「mene, mene」（衝、衝），為衝刺階段的馴鹿加油。在賽事間隙，觀眾則享用馴鹿湯及薩拉傳統糕點「kampanisu」保暖。

賽事於3月8日（周日）進入決賽，最終由名為「Pompom」的馴鹿奪冠。鹿主克魯普拉（Hannu Krupula）形容 Pompom 異常快速且聰明，是罕見的優良品種。

他笑言 Pompom 唯一的弱點是外表不算出眾，甚至會令人誤以為營養不良，但實際上牠食量很好，天賦異稟。賽後，Pompom與其他馴鹿均獲贈最愛的地衣作為獎勵。

一名青少年參賽者在芬蘭薩拉的賽事中衝出起跑閘口。美聯社圖片/Aino Vaananen攝

馴鹿在芬蘭薩拉結冰的凱塞爾馬耶爾維湖上激烈競逐。美聯社圖片/Aino Vaananen攝