識飲識食 專家教你細味美酒佳餚

近年不少餐廳舉辦配酒宴，食物與美酒如何稱得上匹配？怎樣選擇合心水主題酒宴？很多人上品酒班尋求答案，因此坊間出現大量Wine Pairing課程，有資深導師以產酒區土壤及石頭作教材，訓練學員嗅覺，學識品酒後，再鑽研佳餚配酒飲食之道。

　　

香港近年成為亞洲葡萄酒貿易樞紐，葡萄酒大為流行，由酒店餐廳到私房菜館紛紛推出配酒宴，除與法國、意大利名莊合作，亦會搜羅澳洲、南美等新世界佳釀，配搭中西美食。著名富豪飯堂福臨門最近推出八道菜配酒宴，以招牌叉燒、釀焗鮮蟹蓋、鮑汁菜膽北菇吉品鮑等粵式名菜，伴以法國香檳、布根地白酒及意大利Barolo紅酒等，每位$2,620，極盡享受。

此外，皇家太平洋酒店堤岸酒吧及餐廳與著名Casarena酒莊合作，推出阿根廷Malbec配酒餐，以葡萄酒配搭西班牙黑毛豬辣肉腸意大利麵、扒阿根廷西冷牛扒、特濃朱古力蛋糕等美食，每位$508，讓客人大快朵頤。可見無論中菜或西餐，配搭美酒品嘗，漸成為飲食趨勢。

資深品酒師袁大文

　　

坊間流傳「紅肉配紅酒，白肉配白酒」，其實並非金科玉律，面對各式各樣品酒宴，大家如何挑選？資深品酒師袁大文教路，大家應學懂品酒，再研究食物配酒學問。品酒宴的菜式、佳釀要互相凸顯味道，否則便破壞彼此風味。舉例說，瓜果、蔬菜容易蓋過酒的風土（Terrior），是配酒宴「天敵」，勉強配搭只會浪費美酒。

　　

訪問品酒師袁大文。 何健勇攝(Pix By : Kennedy Ho) 2014/05/20 副刊

為迎合市場需要，坊間出現不少品酒及Wine Pairing課程，剛開業的香港品酒師及調酒師培訓學院，由資深品酒班導師袁大文擔任院長，開設入門興趣班及WSET英國葡萄酒及烈酒課程。袁大文表示，初學品酒時，一般人只懂分辨酒的厚度、酸甜度、餘韻等特質，酒液中的風土如礦物、花香、果香味等往往被忽略，他特別蒐集各大產酒區土壤，如波爾多沙粒及碎石、香檳區「粉筆味」化石、布根地酒王產地DRC石灰石等，訓練學員嗅覺，較書本描述更為具體實用。

此外，中文大學專業進修學院及工聯會業餘進修中心均推出各種品酒班，適合不同人士報讀。