北京清宮烤鴨 堅持正統一鴨多食

北京烤鴨店總有一家在附近，然而烤鴨這款由明、清時代流行至今的美食，不論烤法及吃法都已變化萬千，而像利群烤鴨店一直堅持使用清宮御膳房掛爐烤鴨技術的，實在極為罕見。

北京烤鴨原來源自古稱金陵的南京，明朝時「金陵片皮烤鴨」傳入紫禁城，成為宮中御膳，經過明、清兩代御膳房的改革後，更由原本的燜爐烤法，發展至掛爐燒烤（或明爐烤），令烤鴨吃來更覺皮脆肉嫩，這也是近代北京烤鴨的最正宗做法。由於明爐烤鴨需時頗長且極講究，更須以果木烤烘，鴨肉吃來才夠甘香，可惜現時北京很多烤鴨店為求方便都轉用炭、煤或石油氣來烤鴨，而像利群這些堅持以古方烤鴨的店家已不多見。

鴨片蘸點上烤鴨醬，包上黃瓜及粉皮吃，肉嫩甘香

利群深藏於北京前門東大街附近的小胡同內，距離天安門廣場不遠，若非熟客卻也不易找，要說標誌，或許是那位總愛坐在店前、一身平民打扮的老闆張立群，他曾是北京著名烤鴨店全聚德的師傅，二十多年前自立門戶，堅持將御膳房的烤鴨傳統保留。

餐廳是典型的老北京四合院建築

從全聚德自立門戶的老闆張立群

發哥也曾光顧

店子是典型的老北京四合院建築，甫進店內，即傳來陣陣烤鴨香，只見師傅正以長鐵勾將鴨子逐隻送進烤爐內，乾柴烈火，熱汗淋漓！這些鴨子俱來自北京市郊的填鴨場，精選三公斤以下的瘦肉型品種，以果木猛火烤約四十五分鐘，當中須抹上糖漿及不時轉動鴨身，極耗人力。烤好的鴨子，會即時送上食桌（每隻售約246港元），厚肉都被切成鴨片，蘸上烤鴨醬，包裹黃瓜及粉皮，一口吃下，肉嫩而甘香汁豐，沒半點「鴨羶」味！至於鴨子其他部分也不浪費，做成脆烤鴨架、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、麻辣膀絲、滷水鴨舌，以及香脆的酥炸鴨腸等等，這一餐，人人都吃不停口。

一鴨多食最適合三五知己

滿滿的一盤鴨舌，會以滷水慢煮

酥炸鴨腸佐酒簡直是一大享受

利群烤鴨店

地址：北京市前門東大街正義路南口北翔鳳十一號
電話：86 10 6705 5578
時間：11:00-22:00
交通：地鐵崇文門站出步行約十分鐘