海港城OTE區新店「六公館」，主打新舊交融的粵菜，黑色蝦餃賣相型格，加上270度維港美景，最適合放假來覓食。
六公館
很多人認為中菜難以創新，「六六公館」就打破框框，讓人眼前一亮。長條形新店分為「LOVE」和「PASSION」兩大主題區域，前者以皮革和金屬等裝潢，營造摩登格調，後者以上世紀六十年代為靈感，配上墨綠色雲石，感覺懷舊。一家餐廳擁有兩種設計風格，未嘗美食，眼球已大為滿足。
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海港城OTE區新店「六公館」，主打新舊交融的粵菜，黑色蝦餃賣相型格，加上270度維港美景，最適合放假來覓食。
很多人認為中菜難以創新，「六六公館」就打破框框，讓人眼前一亮。長條形新店分為「LOVE」和「PASSION」兩大主題區域，前者以皮革和金屬等裝潢，營造摩登格調，後者以上世紀六十年代為靈感，配上墨綠色雲石，感覺懷舊。一家餐廳擁有兩種設計風格，未嘗美食，眼球已大為滿足。
甚麼是新派中菜？餐廳行政總廚洪貴賓師傅解釋，傳統中菜都以燜、燉、扣等煮法，現時就多了餐廳將慢煮和煙燻等技巧融合菜式。
以「48小時慢煮牛肋骨」為例，以前燜煮四小時會令肉質較腍，但卻失去肉味，洪師傅就改以微火慢煮，只以海鹽和黑胡椒調味，保持原汁原味。「接着馬上冷藏讓肉質收縮，再以猛火焗煮，達至外脆內軟效果。」醬汁用大火將牛肋骨煮至起膠，加入味醂和鰹魚汁等製成，味道香濃。
傳統水晶蝦餃吃得多，還能有新煮法嗎？當然！洪師傅加入竹炭粉製作外皮，黑色賣相入型入格，「黑餃」餡料選用坊間罕見的緬甸蝦和自家製黑蒜，吃起來爽滑彈牙，材料和做法全面「升呢」。
「南翔小籠包」餡料以膠狀湯汁配搭黑毛豬肉蒸煮，味道鮮美。
「果木煙燻鮮鮑魚」將原隻大連鮑魚蒸煮後，用白滷水浸泡，再以蘋果木煙燻，伴以炸金菇同吃。
「鴛鴦蝦球」亦是洪師傅得意之作，酥炸緬甸蝦配上芒果醬和鹹蛋黃蝦球兩款口味，前者加入新鮮芒果和沙律汁製成醬料，入口香甜；後者以鹹蛋黃及牛油炮製，香口惹味。洪師傅說緬甸蝦來貨較貴，但肉質透明，處理上較越南蝦簡單，亦無需「啤水」和過分洗擦。
菜餚看似簡單，但洪師傅在當中發揮無限創意，自然大受食客歡迎。
六公館
洪貴賓師傅
甚麼是新派中菜？餐廳行政總廚洪貴賓師傅解釋，傳統中菜都以燜、燉、扣等煮法，現時就多了餐廳將慢煮和煙燻等技巧融合菜式。
48小時慢煮牛肋骨（398元）
以「48小時慢煮牛肋骨」為例，以前燜煮四小時會令肉質較腍，但卻失去肉味，洪師傅就改以微火慢煮，只以海鹽和黑胡椒調味，保持原汁原味。「接着馬上冷藏讓肉質收縮，再以猛火焗煮，達至外脆內軟效果。」醬汁用大火將牛肋骨煮至起膠，加入味醂和鰹魚汁等製成，味道香濃。
這道菜捨棄傳統瓷碟，改用雲石盤奉客，賣相西化型格。
黑餃（58元）
傳統水晶蝦餃吃得多，還能有新煮法嗎？當然！洪師傅加入竹炭粉製作外皮，黑色賣相入型入格，「黑餃」餡料選用坊間罕見的緬甸蝦和自家製黑蒜，吃起來爽滑彈牙，材料和做法全面「升呢」。
南翔小籠包（前、48元） 和泰醉拳（後、118元）
「南翔小籠包」餡料以膠狀湯汁配搭黑毛豬肉蒸煮，味道鮮美。
果木煙燻鮮鮑魚（138元）
「果木煙燻鮮鮑魚」將原隻大連鮑魚蒸煮後，用白滷水浸泡，再以蘋果木煙燻，伴以炸金菇同吃。
鴛鴦蝦球（228元）
「鴛鴦蝦球」亦是洪師傅得意之作，酥炸緬甸蝦配上芒果醬和鹹蛋黃蝦球兩款口味，前者加入新鮮芒果和沙律汁製成醬料，入口香甜；後者以鹹蛋黃及牛油炮製，香口惹味。洪師傅說緬甸蝦來貨較貴，但肉質透明，處理上較越南蝦簡單，亦無需「啤水」和過分洗擦。
湯品同樣出色
菜餚看似簡單，但洪師傅在當中發揮無限創意，自然大受食客歡迎。
六公館
六公館
地址：尖沙嘴海運大廈地下OTE 101號鋪
查詢：2577-1668
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