7種連營養師都推薦的食物 雪櫃可常備

你有幾多種？

營養師平日經常為我們提供飲食建議，不知道注重健康的他們平常又吃些什麼樣的食物呢？以下介紹幾種營養師不可或缺的健康食材：

1. 肉桂
有學者發現每天半茶匙的肉桂，能有效幫助身體控制血糖。當身體因為血糖降低感到飢餓時，肉桂能協助我們克制食慾，避免暴飲暴食。有營養師會將半茶匙肉桂粉加入咖啡豆一起研磨，增添咖啡香味和營養。

藍莓

2. 深色莓果
美國知名的國家認證營養師Keri Glassman表示，每天早晨來一碗莓果，能帶給身體許多纖維、維生素以及抗氧化劑。莓果的甜味更帶來一天的好心情。而其中深色的莓果（例如黑莓或藍莓）抗氧化成分更高，讓人看起來更年輕。

3. 雞蛋
有研究顯示，適量攝取雞蛋能幫助預防心臟疾病。雞蛋也是很好的蛋白質與13種維生素、礦物質的來源。雞蛋中的抗發炎激素，也能減緩身體因發炎反應所造成的不適。

4. 初榨橄欖油
擁有美味、營養、健康三項特質的食品，非初榨橄欖油莫屬了。橄欖油中的不飽和脂肪，以及抗氧化成分，都能比一般食油更有益。購買裝在深色瓶中的橄欖油，更能防止食油氧化。

5. 堅果
雖然堅果的熱量不低，但只要適量攝取，杏仁、核桃等堅果含有豐富的不飽和脂肪，不但能滿足咀嚼的慾望，脂肪纖維也能讓身體產生飽足感，甚至能幫助我們維持美好身形。

檸檬水

6. 檸檬水
早上起床後喝一杯檸檬水，可以清腸胃，特別是無肉不歡的人，更推薦用檸檬水來平衡飲食，每天早上攝取足夠水量，也能預防便祕，讓腸胃更順暢。

7. 椰菜
沙律椰菜是營養師公認的好食物。除了豐富的纖維能幫助腸胃蠕動，椰葉片還含有維生素A、C、K，以及能維持骨骼健康的鈣質。有營養師提供了一道健康食譜：將椰菜撕開後，加一點橄欖油，放進焗爐以190度烤約10至15分鐘，就可以吃到椰菜脆片，帶回公司又可以當作下午茶。

這個廚房，每餐要調製約1400人的膳食，除了顧及味道，更要考慮食物的營養、質地，甚至用膳者的吞嚥能力，單是一頓午飯，要準備的膳食組合已超過200款。這裏不是一般食肆或飯堂的廚房，這裏是九龍醫院的中央廚房。

九龍醫院中央廚房每餐要調製約1400人的膳食。政府新聞網圖片

照顧需要

九龍醫院中央廚房除了負責該院住院病人的膳食，其製備的食物也會供應給兩間鄰近醫院，即佛教醫院和眼科醫院的住院病人。

醫院管理局九龍中醫院聯網膳食經理黃綺雯表示，醫院現時的餐單以四星期為一個循環，餐單的設計會考慮病人不同臨床需要。

「我們主要考慮營養和食物的質地，每一餐需要有主食、肉和蔬菜。食物的配搭是否吸引和適合病人進食，也是重要考慮因素。」

「病人的宗教信仰或喜好也不可忽略，我們更會留意病人有否食物敏感或要戒口。」

黃綺雯表示，病人餐單種類繁多，其中包括糖尿餐、低鹽餐、高蛋白質餐，以切合不同病人的需要。政府新聞網圖片

組合繁多

計及三間醫院的住院病人，九龍醫院中央廚房每餐需準備約1400份膳食，一日三餐，便要製作約4200份。

黃綺雯以其中一天的午餐為例，單是炸魚、蒸魚柳等主菜便有13款，蔬菜有十款，部分蔬菜需要切絲，另有15款米飯、麵食等，製成超過200款不同的膳食組合，以配合病人所需。

當廚師煮好食物，廚房的員工便會分門別類，按每張餐票所列，準確地將不同食物放入不同病人的餐盤，然後放入餐車，分別派送予九龍醫院的住院病人，以及運往另外兩間醫院。

不斷演變

今年是九龍醫院100周年，2018年加入該院的黃綺雯，多年來見證中央廚房在處理膳食方面的演變。

她表示，中央廚房以往製餐較「家庭式」，以「大鑊飯」為正常餐，另有粥品或碎肉作為餵餐。

時至今日，為配合不同治療需要，病人餐單的種類更多，其中包括糖尿餐、低鹽餐、高蛋白質餐，院方也因應病人的吞嚥能力，加入切絲餐、碎餐、糊餐等。

為改善膳食質素，黃綺雯說，醫院會收集病人對膳食的意見，又會每年替換兩成餐單，以保持新鮮感，但替換前會徵詢不同部門，包括營養師和言語治療師的專業意見。

周俊謙（左二）表示，言語治療師會考慮病人的口肌能力、協調能力、吞嚥能力等，評估菜式適合哪些病人食用。政府新聞網圖片

專業評估

其中，言語治療師會先評估新菜式的質地和食物大小，並考慮病人進食時所需要的口肌能力、協調能力和吞嚥能力，再建議是否將新菜式加入餐單，以及加入哪種餐單。

臨近節慶日子，醫院為住院病人準備的特別菜式，同樣需經言語治療師評估。

以今年中秋節準備的奶黃包為例，九龍醫院言語治療師周俊謙說，由於這款食品需要一定程度的咬合、咀嚼和口肌協調能力，所以只適合提供予進食正餐和軟餐的病人。

至於另一款特別菜式西米布甸，質地較軟，所需的咀嚼能力較低，除了進食正餐和軟餐的病人，也可供應給吃切絲餐、免治餐和軟滑餐的病人。