甜品「紅腸蛋飯」　創意美味滿Fun

甜品要討人歡心，除了誘人的味道外，精心設計的造型同樣叫食客難以忘懷。眼前一碗看以平平無奇的「腸蛋飯」，其實由紅腸、煎蛋至白飯都是甜品模仿，以懷舊公雞碗盛載，非常像真。資深餅廚陳繼志師傅示範的廚神紅腸煎蛋飯，碗內放上海綿蛋糕，加入曲奇、卜卜米、朱古力等造成料，充滿玩味又好吃，大家不妨一試。

廚神紅腸煎蛋飯-海綿蛋糕及栗子忌廉製作步驟︰ 1、麵粉及生粉篩勻，備用，蛋和糖打勻； 2、麵粉混合物、牛油及蛋漿拌勻，置180度焗爐焗20分鐘成海綿蛋糕； 3、栗子蓉及忌廉、適量車厘子酒拌勻，放入唧袋；

4、碗內唧入適量栗子忌廉，放上一片裁好的海綿蛋糕； 5、掃上車厘子酒，再唧入適量的栗子忌廉； 6、放上另一片裁媃的海綿蛋糕，掃一層車厘子酒，唧上栗子忌廉掃平，再飾上白飯及餸料造型的甜品。

　　

本地甜品店出品充滿創意，造型愈來愈講究，像今次帝京酒店行政餅廚陳師傅製作的「廚神紅腸煎蛋飯」，便集合了多個甜品元素，底層以海綿蛋糕、栗子忌廉相疊而成，再鋪滿白朱古力卜卜米及配料，層次豐富。首先製作海綿蛋糕，將蛋、糖、麵粉等材料混合，謹記加入麵粉時，要徹底拌勻，否則影響口感。

材料︰ 1、海綿蛋糕︰ 雞蛋-150克；糖-67克；低筋麵粉-60克；生粉-8克；牛油(坐溶)-38克 2、栗子忌廉︰ 栗子蓉-350克；忌廉-90克；車厘子酒-適量 小貼士︰麵粉與雞蛋、糖徹底拌勻，否則影響口感。

蛋糕焗好後，依照碗形裁出兩片蛋糕，碗底放上一片蛋糕後，唧上栗子忌廉餡，重複步驟，每層蛋糕掃上車厘子酒，令味道更香濃。

白飯及配料裝飾製作方法 1、白飯︰白朱古力坐溶，加入卜卜米拌勻，備用。 2、煎蛋︰將部分白朱古力唧成蛋白狀，其餘白朱古力混合油溶黃色朱古力色粉，唧於蛋白上。 3、紅腸︰牛油、糖粉、雞蛋、低筋麵粉搓成麵糰，小部分麵糰混合紅色色膏壓成皮，大部分麵糰混合可可粉搓成長條，放在麵皮上捲起切片，置於180度焗爐焗12分鐘。 4、鮑魚︰牛奶朱古力加入原粒牛奶朱古力攪拌，降溫至30度放入唧袋，唧入模具內，凝固後脫模，放入已混合的奶黃、爆炸糖餡料。

　　

蛋糕做法並不複雜，配料則講求技巧和心思。如紅腸牛油曲奇，麵糰須加入少許可可粉搓勻，「腸肉」的顏色才會像真。陳師傅提醒大家，麵糰要切至厚薄相若，否則焗成的曲奇，每塊顏色深淺不一，影響賣相。陳師傅表示，製作朱古力「鮑魚撻」，需要預備鮑魚形狀的模具，若家裏沒有這些工具，可自行發揮創意，製作其他配料襯托。

村料 1、白飯︰白朱古力-15克；卜卜米-35克； 2、煎蛋︰白朱古力(坐溶)-10克；油溶黃色朱克力色粉-適量； 3、紅腸︰牛油-100克；糖粉-65克；雞蛋-30克；低筋麵粉-240克；可可粉-適量；食用紅色色膏-適量； 4、鮑魚︰牛奶朱克力(坐溶)-200克；原粒牛奶朱古力-適量；奶黃(蒸熟)-10克；爆炸糖-4克。