近日，一則名為「緊急通知！櫻桃竟能吃中毒？5顆就要人命！」的新聞在朋友圈熱傳。
新聞截圖
內容顯示：當事人整個吞下櫻桃，不久後便腹痛、頭暈腦脹，視頻中解釋稱因為櫻桃核中含有氰甙，它與胃酸結合發生反應會產生劇毒氰基離子，從而導致了氰化物中毒。
天啊，眼下正是櫻桃上市的大好時節，它長相絕佳，酸甜可口，怎麼能阻擋一顆吃櫻桃的心呢...
很多人不禁問：為什麼酸甜可口的櫻桃竟成了嘴邊毒藥？櫻桃核真有那麼可怕？看來今天必須給大家補一堂課了...
櫻桃核真能毒死人？
櫻桃肉本身無毒，但櫻桃核確實含有氰甙類物質，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙類物質與自帶水解酶接觸，氰甙會分解代謝，最終產生劇毒的氫氰酸。
但櫻桃核非常堅硬，一般很難嚼碎。如果連核一塊吞下，櫻桃核很難消化，核中所含的氰甙無法釋放，也就無法和胃液發生反應產生劇毒物質氫氰酸。
要知道，任何有毒物質只有達到一定食用劑量後，才能發揮毒性作用。
單個櫻桃中的氰甙含量非常低，每克櫻桃核中的氰甙折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右，所以並不會出現明顯的中毒癥狀。
據統計，一個體重為50公斤的成年人，需要一次性吃370顆櫻桃核才有可能「斃命」。
很顯然，吃5顆櫻桃核會致命的說法是不靠譜的。
如果誤吞下一兩顆櫻桃核也不用擔心，第二天就會隨糞便排出。為避免小朋友誤食，可以先去核再給小朋友食用。
含有毒性的氰化物到底是什麼？
一般具有強烈毒性的氰化物有三種：除了櫻桃案例中提到的氫氰酸，還有氰化鉀、氰化鈉。
氰化物會抑制細胞的呼吸作用，急性中毒的癥狀包括嘔吐、噁心、頭昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導致死亡。
雖然氰化物有毒，但大家也不必過於驚慌。
首先，生活中大部分氰化物以氰甙形式存在，氰甙本身無毒，只有在被水解成氫氰酸後才能產生毒性。
其次，氰甙很容易去除，徹底加熱是去除氰甙的有效方法。對於含有氰甙的食物，建議用沸水煮半小時以降低其含量。
還有哪些食物含有氰化物？
常見水果的果核或種子都含有氰甙類：比如蘋果、梨、桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的果核，此外，還有鮮竹筍、木薯、還有白果等。
苦杏仁中氰甙含量比較高，佔比為2%-4%，每克苦杏仁可含有約幾毫克氫氰酸，易引起急性中毒。所以，每天進食不要多於1-2粒生的苦杏仁。
還有木薯，它也是氰甙含量比較高的一種食物。
木薯類分為甜木薯和苦木薯。苦木薯不宜食用，是常見的易引起氰化物中毒的一種，其每公斤大約含有120毫克的氰甙類，通常用來作為工業製作澱粉的材料。
而甜木薯每公斤氰甙類物質含量在10毫克左右，需要經過正確處理、煮熟煮透，要避免生吃木薯，或誤將苦木薯當做甜木薯食用。
大部分水果果核中的氰甙含量很低，所以引發中毒的風險很小，誤食果核也不必驚慌。
此外，對於打果汁、果漿這種方式，考慮到每個人身體的解毒能力和消化道敏感性不同，建議體弱者和嬰幼兒應先去除果核後再榨果汁。 中毒後的應急處理方法有哪些？
一般來說，人體對氰化物有較強的解毒能力，少量氰化物進入體內後，可迅速轉化為無毒或低毒物質排出。
當攝入氰化物的量超過人體的解毒能力時，才會引起中毒現象的發生。
一旦發生氰化物中毒，建議儘快送去醫院處理，輕微的可採取催吐、洗胃及導瀉等措施，常見的解毒治療方法為亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉法。
因此，網傳視頻中吃5顆就會斃命的說法，根本不可信，大家不必驚慌！
來源：科普中國 本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
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