食水衛生近期引起關注，由細到大媽媽都說，放了一夜的「隔夜水」不能喝，究竟對不對？
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如果你睡覺前在床頭放一杯水，第二天早上起來喝的話，會發現味道有點怪怪，這並非是你的錯覺。研究表明放了一夜後，水的化學成分產生微妙變化，口感變得有點酸，但這些變化對身體無明顯傷害。
水不含蛋白質或糖類，水的變質原理與一般食物不同，不會受到微生物破壞和分解。但水的確會過期，長期暴露在空氣中的水會吸收二氧化碳，產生碳酸等酸性物質，降低水的ph值，所以「隔夜水」喝起來有酸澀味。
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一杯水輕微的酸度變化不會傷害人體健康，但如果水暴露在空氣中的時間太長，就可能被細菌污染。水在燒開過程中，致病微生物會被殺死，但在開水溫度降到室溫後，就可能有微生物在水中繁殖，時間愈久，微生物數量愈多。但放多久微生物數量會超標以至不再適合飲用，就並無固定時間。因為開水保質期還受到眾多客觀環境影響，例如容器乾淨程度及保溫程度，室溫多少，是否加蓋保存及容器密封性等。如果容器不乾淨，再加上開口放置，微生物超標風險就會增大。
至於樽裝水只要正確儲存，保質期可以很長。樽裝水本身不會變質，但膠樽可能隨著時間而改變味道，這解釋了為甚麼廠商會標明「有效日期」。塑膠本身有稍微滲透性，所以樽裝水不能跟危險化學物質一起存放﹔而且部分塑膠加熱時會釋放「雙酚A」到水中，所以樽裝水應該避免被陽光直射。
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