不少人對於應否吃牛肉感到糾結，實際上有些說法是沒有根據的
2021年是牛年，即辛丑年，說到牛，隨了知道它是草食性動物，形象辛勤外，牛肉也是中國人的飲食文化中常用的食材，地位僅次於豬肉。到底吃牛肉健康嗎？
牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣、鐵、鋅等。不少人，尤其是孕婦、癌症患者或康復者，對於應否吃牛肉感到糾結。部分老一輩的人迷信認為，孕婦吃牛肉，生下來的寶寶會變得很黑；癌症患者會誤以為治療期間吃牛肉會很「燥」，擔心會刺激腫瘤，其實這些說法是沒有根據的。正如《弟子規》所言：「對飲食，勿揀擇。食適可，勿過則。」
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孕婦在懷孕期是可以吃牛肉的，而且對媽媽和寶寶的健康都很有益處。孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，牛肉中含豐富的鐵和鋅，可以提高免疫系統，還含有豐富的葉酸，防止嬰兒先天殘疾。據營養師建議，孕婦一個星期吃三至四次瘦牛肉，每次60到100克，可以預防缺鐵性貧血。
牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易被人體吸收。因此，孕婦吃牛肉不僅不會對胎兒造成不良影響，適量食用還能補充胎兒發育所需的必要營養元素。
到底吃牛肉健康嗎？資料圖片
至於癌症患者治療期間，極需要攝取足夠蛋白質，幫助身體細胞修復。我知道不少乳癌患者或康復者在治療期間或康復後戒吃牛肉，擔心吃牛肉會刺激腫瘤。其實癌症病人每天需要蛋白質的分量比一般成年人多。肉類含豐富蛋白質，建議多吃優質肉類，包括牛肉，當完成治療後，可減少紅肉的攝取量，但不需要完全戒吃。
事實上，進食過多紅肉如牛、豬、羊肉，脂肪攝取量將會提升。這不僅增加患腸癌的風險，也是誘發乳癌的因素之一，原因是脂肪細胞內含有大量雌激素。
張淑儀醫生。資料圖片
另外，肉類如鵝、鴨的脂肪含量很高，連皮計每100克有脂肪23克。相反，雞和瘦肉，平均脂肪有9至13克，魚和海產脂肪含量較低，主要是不飽和脂肪。
根據國際癌症研究機構（IARC）建議，每周應攝取少於500克紅肉。香港防癌會出版的《飲食與癌症》建議，每日進食紅肉不超過3両，另選吃雞、魚、海產、蛋、豆製品，有助減低患癌風險。
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文：張淑儀醫生
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退，療效遠勝現有療法。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
研究取得突破 單次治療腫瘤完全消退
近日，日本科研團隊在癌症治療研究方面取得突破性進展，發現一種具高度抗癌潛力的腸道細菌，單次治療即可令腫瘤完全消退。相關研究由日本先進科學技術大學院大學主導，成果已刊登於國際學術期刊Gut Microbes。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
來自兩棲爬行類腸道 鎖定關鍵菌株
研究團隊將研究焦點放在兩棲類及爬行類動物的腸道微生物群，從日本樹蛙、紅腹蠑螈及草蜥體內分離出9種細菌菌株。其中，一種名為Ewingella americana（美洲伊麗莎菌）的細菌，在動物實驗中展現出前所未有的抗腫瘤效果。研究顯示，該菌株經過單次靜脈注射後，在結腸癌小鼠模型中達到100%腫瘤完全消退率，療效明顯優於現有免疫治療及化療藥物。
雙重抗癌機制 直接殺癌兼啟動免疫
研究指出，E. americana 具備「雙重抗癌機制」。一方面，該細菌可直接分泌具細胞毒性的物質，破壞腫瘤細胞。另一方面，也能激活體內多種免疫細胞，包括T細胞、B細胞及中性粒細胞，形成協同免疫反應。在對照實驗中，使用抗 PD-L1 抗體或脂質體阿霉素的組別，完全緩解個案極少甚至未見，而 E. americana 則在同一模型下實現全面腫瘤清除。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
精準鎖定腫瘤 靶向效率大幅提升
作為兼性厭氧菌，E. americana能憑藉腫瘤組織低氧的微環境特性，實現高度精準的腫瘤定位。實驗結果顯示，靜脈注射後3小時內，該菌株於腫瘤部位的濃度可上升至正常組織的約3000倍，而在其他主要器官中則幾乎無法檢測。研究認為，這種選擇性定植與腫瘤組織中異常血管結構、壞死區域以及抑制免疫清除的生物訊號有關，腫瘤靶向效率較傳統化療藥物高出約40倍。
快速啟動免疫反應 建立長期免疫記憶
在免疫反應層面，E. americana並非僅透過解除免疫抑制發揮作用，而是透過病原體相關分子模式（PAMPs）刺激體內 TLR/NLR 受體，啟動連鎖免疫反應。治療後短短6小時內，中性粒細胞已大量滲入腫瘤組織，並伴隨IFN-γ及TNF-α等發炎因子釋放，最終引發廣泛腫瘤細胞凋亡。值得注意的是，治癒後的小鼠在60日後再次接受腫瘤挑戰時，仍展現完全免疫反應，顯示該療法可建立持久的免疫記憶。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。網上圖片
安全性評估理想 可控風險較低
安全性方面，研究結果同樣令人關注。在高達 5×10⁹ CFU/mL 的劑量下，實驗動物的體重變化控制在合理範圍內，血液生化指標及主要器官組織均未見明顯異常。研究指出，與基因改造細菌相比，天然來源的E. americana具有較低突變風險，且在血液中可於24小時內被完全清除，同時仍能在腫瘤組織中維持作用。若出現菌血症，也可透過常規抗生素有效控制。
開拓「活體藥物」概念 臨床轉化前景可期
研究團隊表示，該發現為癌症治療提供多項重要啟示。首先，低等脊椎動物的腸道微生物或是一個尚未充分開發的抗癌資源，目前團隊已建立包含45種菌株的研究庫。其次，「活體藥物」的概念有望突破傳統藥物在腫瘤內濃度不足的限制，透過自我增殖維持療效。此外，由於該菌株屬天然來源，或可避開部分合成生物學相關的監管障礙，臨床轉化時間有望縮短至3至5年。
應用前景擴展 或惠及免疫治療無效患者
儘管目前研究仍以皮下腫瘤模型為主，團隊認為對轉移性腫瘤的應用潛力值得進一步探索。研究人員也正開發口服劑型，透過腸溶包衣技術提升胃酸耐受性，期望為結直腸癌及肝轉移癌帶來新的治療選項。尤其值得關注的是，E. americana對「冷腫瘤」（免疫細胞滲入不足的腫瘤）可能具有療效，或為現有 PD-1／PD-L1 治療無反應患者提供新希望。
生物多樣性具醫學價值 自然界或藏更多解方
研究團隊指出，此項研究不僅為微生物抗癌研究開拓新方向，也突顯生物多樣性保育在醫學發展中的潛在價值。隨著宏基因組測序及類器官培養技術持續進步，來自自然界的「活體藥物」或將為癌症治療帶來更多突破。
