用平價雪平鍋煮酸辣食物或影響腦部健康？ 醫生籲停用3種廚具免中毒

廚具是入廚的靈魂，有好廚具才能烹調出好料理。

但有些看起來很方便的廚具，其實暗藏危機。有腎臟科醫生指出，有3種廚具應棄掉，若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症。

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3種廚具應停用

台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中分享廚具的安全問題，指出以下3種廚具不應使用，並講解原因：

1.铝鍋

好處：轻便、傅熱快，方便使用

壞處：長久使用，釋出的鋁質可能會污染食材，從而被人體吸收

壞處：鋁可經腎臟有尿液排出，但如果需洗腎的人可能無法排走鋁。

當體內累積太多會造成骨病變及腦退化。

2.生銹鐵鑊

好處：耐熱性高、較耐用

壞處：家用鐵鑊使用度不高，容易氧化生銹，造成微生物隱藏，形成衛生問題。

3.發霉木砧板

好處：重量足夠，較耐用。

壞處：長時間使用會有刮痕，容易導致發霉。即使用水及清洗劑亦無法清洗，持續使用會令霉菌污染食材。

顏醫生建議使用塑料砧板，較耐用且不易藏菌，pp聚丙烯材質耐熱程度可達攝氏120至130度，可處理熱的食材。

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勿用平價雪平鍋煮酸辣食物

香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋，勿用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。

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K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜，更可能導致鋁離子滲入湯中。

至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。

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認知障礙症10大警告訊號

根據衞生署資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部分且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。

若出現以下情況，或是患認知障礙症的警告訊號：

喪失記憶，以致影響日常生活

處理事情和解決問題的能力下降

對執行熟悉工作感到困難

對時間及方位感到混亂

對視覺影像及空間關係的理解有困難

說話或書寫選字表達有困難

隨處亂放物件及不能回顧擺放過程

判斷力衰退

失去工作或社交活動的熱誠和主動性

情緒或個性改變

認知障礙症病情發展及症狀

認知障礙症病情發展分3個階段，徵狀如下：

早期

變得健忘，尤其是忘記剛發生的事情，做複雜家務時有困難

情緒可能改變，包括感到抑鬱和焦慮

中期

變得更加健忘，尤其是近期事件和人名溝通（說話和理解）愈來愈困難

在沒有相當支援下無法獨自安全生活，漫無目的地徘徊、反覆提問等

晚期

無法認辨親友、大小便失禁

行為可能變得更加異常，包括襲擊他人和焦躁舉動

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研究指出，大笑如「微運動」一樣對身心有益，可促進循環兼降低壓力荷爾蒙。

大笑如「微運動」一樣對身心有益，可促進循環兼降低壓力荷爾蒙。資料圖片

笑聲或具科學保健作用 如低門檻「微運動」

「笑聲可以治癒人心」不只是溫柔的說法，也可能有科學根據。最新研究指出，大笑除了能改善心情，也會令心跳加快、增加氧氣攝取，甚至有助降低壓力荷爾蒙及提升耐痛能力。換言之，笑聲或許不只是情緒出口，更像一種低門檻的「微運動」，對身心健康均有一定幫助。

大笑帶動多組肌肉 效果類似輕度運動

報導指出，人在大笑時，橫膈膜、腹部肌肉及肺部都會一同參與運作，呼吸也會變得更快、更深，進而形成類似輕度運動的效果。研究指出，大笑時心跳會短暫上升，有助促進血液循環，某程度上與快走或輕量有氧運動帶來的反應相似。

大笑如「微運動」一樣對身心有益，可促進循環兼降低壓力荷爾蒙。資料圖片

笑可增加氧氣吸入 有助減壓及放鬆身體

美國梅奧診所（Mayo Clinic）也指出，笑的過程可增加氧氣吸入量，同時刺激心臟、肺部及肌肉活動，之後身體會逐漸放鬆。因此，不少人在大笑過後，會感到壓力被釋放，整個人變得輕鬆。研究同時發現，笑聲與壓力荷爾蒙「皮質醇」（cortisol）下降有關。當人長期處於高壓狀態時，體內皮質醇水平容易上升，進而影響免疫力、睡眠質素及情緒狀態。相反，在笑的過程中，大腦會釋放腦內啡及多巴胺等與愉悅感相關的物質，有助舒緩壓力及焦慮。

即使刻意笑也可能帶動放鬆反應

部分研究更指出，即使是「刻意笑」，身體也可能出現類似放鬆反應。換言之，即使一開始只是勉強自己笑出來，也有機會慢慢帶動情緒及身體進入較放鬆的狀態。

大笑如「微運動」一樣對身心有益，可促進循環兼降低壓力荷爾蒙。資料圖片

大笑或提升耐痛力 臨床上可作輔助方式

除了有助調節情緒外，大笑也可能提升疼痛耐受能力。研究指出，笑聲會刺激腦內啡分泌，而腦內啡本身具有天然止痛效果，因此或有助令人「比較不怕痛」。臨床上，也有部分醫療院所將幽默、喜劇影片或笑療法作為輔助方式，希望協助患者減少焦慮及不適感。

大笑如「微運動」一樣對身心有益，可促進循環兼降低壓力荷爾蒙。資料圖片

不能取代正式運動 但有助日常情緒保健

不過，專家提醒，雖然大笑對健康有好處，但並不能真正取代正式運動。由於笑的強度及持續時間有限，無法達到完整心肺訓練效果，因此仍應維持規律運動習慣。即使如此，在日常生活中增加笑的機會，例如觀看喜劇、與朋友聊天，或參與有趣活動，仍有助壓力調節及情緒健康。有研究人員認為，現代人生活壓力大，長時間處於緊繃狀態，適度大笑是一種低門檻的自我照護方式，也可能是維持身心平衡的重要習慣之一。