究竟肉類出現「彩虹光」可唔可以食？
進食肉類時，有時會發現肉表面會呈現類似「彩虹光」的金屬光澤色，引起不少人對於食用安全疑慮。有網民早前於社交網站上載一張滷水鴨的相片，可清楚見到鴨肉表面發出詭異綠光，擔心肉質已變壞，甚至懷疑可能殘留重金屬。對此，本港食安中心表示，肉類出現「彩虹光」是由1個原因所致，未必代表肉質變壞。
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照片所見，滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。（Facebook圖片）
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
Getty示意圖
滷水鴨肉驚現詭異綠光
有網友近日在Facebook群組「荃灣人」上載一張滷水鴨的照片，鴨肉表面發出光澤，呈綠色。樓主感到疑惑，發文詢問網友意見，以了解這塊鴨肉是否適合食用。帖文引起熱議，有人搞笑留言「鴨肉的迷彩是幫助牠們在自然界中隱藏行蹤，防止獵食者獵食」、「很明顯肉已變質......你不會打算吃吧？」、「應該是因為刀鋒太利，切到纖維反光位置」。
照片所見，滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。（Facebook圖片）
牛肉出現綠光
無獨有偶，台灣也有網民曾於Facebook群組「爆廢公社」發文，稱「頭一次吃到七彩的牛肉」。從樓主上載的相片可見，飯盒內的兩塊牛腱（牛𦟌）表面呈現綠光。帖文引來熱議，有人質疑是否肉質變壞，但亦有人指這代表新鮮，出現此現象很正常。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
食安中心揭1原因所致
根據食物安全中心資料，肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象，並不代表肉質變差或有食用安全問題。
肉類為何呈現「彩虹色」?
1.這種情況多出現在牛肉、鴨鵝等較深色肉類中，尤以近關節筋膜的肉最常見。
2.由於肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。
3.當光線照射在肉類表面，在肌肉橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用下，會呈現有光澤的彩虹色彩(如綠色、红色、橙色)。
4.另外，肉類化合物含多種色素，經過加熱及加工處理後，亦可能會產生带彩虹光或綠光的颜色。
5.根據海外的食物安全監管機構，肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有食用安全問题。
6.因此，無論是生或熟的肉類製品(例如燒牛肉片、火腿製品)，都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
讀：2招分辨牛肉新鮮或腐爛
根據台灣行政院農業委員會網頁資料，牛肉呈現綠光主要與以下2原因有關，並教2招分辨綠光牛肉是鮮肉或腐肉：
牛肉呈現綠光2大原因
1.牛肉屬八角型結構體，有類似稜鏡之光反應。
2.牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，會形成單純的反光、反射現象。
農委會解釋，金屬元素最常出现在牛腱和後腿部位，愈靠近關節筋膜，愈易發現綠色彩光反應。
2招分辨綠光牛肉是新鮮或腐爛。
農委會指出，通常新鮮牛肉無綠色彩光現象，但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。
1.試試將該牛肉轉換角度，若綠色彩光消失或變淡，則可判定其為正常物理現象。
2.若遭微生物污染，肉品亦可能呈現綠色，但會伴随不良氣味、黏液等其他现象。
透過觀察與嗅聞，就可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐败引致。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法可助保鮮達2至3個月，放錯則易受潮變軟加快變質。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
洋蔥未必適合直接放雪櫃
不少市民習慣把蔬菜一買回家便直接放入雪櫃，認為低溫保存一定較穩妥，惟並非所有食材都適合冷藏，洋蔥便是其中一種。若保存方法不當，不但容易令洋蔥受潮變軟、加快變質，更可能影響口感與風味。有專家提醒，整顆生洋蔥其實未必適宜放入雪櫃，若想延長保存期並保持最佳狀態，關鍵在於掌握合適的溫度、濕度及存放方式。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
雪櫃濕氣重易令洋蔥變軟
美國居家生活網站《Little House Living》創辦人兼烹飪專家阿林克（Merissa A. Alink）提醒，對於整顆未經處理的生洋蔥而言，雪櫃其實未必是最理想的存放地方。她指出，洋蔥變質往往與溫度及濕度控制不當有關。雖然雪櫃環境溫度較低，但由於內部濕氣較重，整顆生洋蔥放入冷藏後，容易吸收過多水分，令質地變得濕軟，失去原有爽脆口感。因此，她並不建議將整顆未經處理的生洋蔥直接放入雪櫃保存。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
陰涼乾燥通風環境最理想
至於整顆生洋蔥應如何保存，專家建議最重要是放在陰涼、乾燥及通風良好的地方，例如家中的食品儲藏室或通風角落。理想儲存溫度約為攝氏4.4度至12.8度，若能維持在攝氏7.2度至12.8度之間，整顆生洋蔥一般可保鮮2至3個月。若環境溫度過高，洋蔥便容易變乾、發芽，進而加快腐爛。相反，如儲存環境過低且潮濕，例如某些空氣不流通的地下室，洋蔥同樣可能受潮變軟、失去硬度，甚至變色或發霉。
延長洋蔥保鮮期秘訣
1. 遠離濕氣
洋蔥應放置於乾燥環境，避免放在鋅盆下方或潮濕位置。
2. 包裝方式
一般超市用來盛載洋蔥的網袋屬理想選擇，因為可保持空氣流通，幫助洋蔥維持乾爽。若手邊沒有網袋，也可改用打有小孔的牛皮紙袋存放。相反，若在室溫儲存時使用膠袋，便容易積聚濕氣，令洋蔥比預期更快腐爛。
去皮切開或煮熟後須冷藏
雖然整顆生洋蔥不宜冷藏，但已處理過的洋蔥則應放入雪櫃保存。去皮洋蔥一般可冷藏10至14天；切片或切塊洋蔥則應放入密封容器或密實袋內冷藏，可保存約7至10天。至於切開一半的洋蔥，則建議先用保鮮紙包緊，再放入密封容器內。若是已煮熟的洋蔥，則必須冷藏，並應於3天內食用完畢。
切開洋蔥宜分開存放防串味
專家也提醒，若將洋蔥，尤其是已切開的洋蔥，放進雪櫃，應與其他食物分開擺放，特別是薯仔等容易吸味的食材，以免氣味互相影響。使用密封性較佳的容器，也有助減少異味擴散。
專家分享3個正確保存洋蔥的方法助保鮮。資料圖片
冷凍也可延長保存期
至於冷凍保存方面，阿林克表示，若家中洋蔥數量過多，一時未能用完，冷凍亦是一個延長保存期的實用方法。經適當處理後，生洋蔥可冷凍保存最長約8個月，熟洋蔥則可保存最長約12個月。不過，實際保存時間仍會因洋蔥品種及冷凍前的處理方式而有所不同。
發霉變色發臭屬變質警號
如果不肯定洋蔥是否已變壞，可從幾個徵兆判斷。首先，若表面長出霉菌，通常代表洋蔥曾長時間暴露於過多濕氣之中，屬明顯變質信號。其次，如表皮出現黑色或啡色斑點，也可能反映放置時間過長。若斑點只停留在表層，可切除後儘快食用；但若已深入內層，便應棄掉。此外，若洋蔥散發腐臭、腥味，或表面變得黏滑，也屬腐爛跡象。至於質地變得過分柔軟、糊狀甚至發黏，則代表洋蔥已不再適宜食用。若只是局部變軟，可切除受影響部分，並盡快使用其餘完好部分。
正確保存有助兼顧風味與安全
掌握正確的洋蔥保存方法，不但有助延長食材可食用時間，亦能更好保留其風味與安全，讓這款常見蔬菜在日常烹調中持續發揮價值。
