雞蛋不能洗，愈洗愈骯髒？蛋尖擺錯方向易變壞，可致食物中毒？
雞蛋是家中常備的食材，有人煮食前會先清洗蛋殼，原來有3個做法超錯。食安中心解釋原因，並教正確處理及保存方法。
蛋殼滿佈細菌？
本港食安中心指出，細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。雖然蛋殼上有許多小孔（介乎6000至10000個），但亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。由於蛋殼上的裂紋可讓細菌進入雞蛋內部，故業界不應出售有裂紋的雞蛋。此外，細菌亦可能在我們打開雞蛋的一刻污染蛋液。
資料圖片
雞蛋不能洗，愈洗愈骯髒？
本港食安中心指出，不需清洗雞蛋，因可能滋生細菌，原因如下：
雞蛋不能洗 ?
由於雞蛋在排出過程中和接觸環境後會接觸到細菌，故在有殼雞蛋的表面找到細菌不足為奇。細菌數量多並不代表食物含有致病菌。
弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內(相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內)。殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。
不當清洗亦可能破壞表層膜。許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行。
正確處理雞蛋蛋殼方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法：
向信譽良好的可靠供應商購買雞蛋。遵照雞蛋包裝/標籤上的食用日期和貯存溫度。在一般情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋若遭禽鳥糞便污染，可用水清洗(如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗)。
清洗後，應立刻烹煮雞蛋。避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品，尤其是長者、嬰兒和孕婦。雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
擺放雞蛋蛋尖不能向上？
食安專家譚敦慈亦曾在台灣節目《健康2.0》中指出，如果購買一般街市出售的雞蛋，就要先進行清潔，而清潔方法並非用水清洗，因為水分可能會從蛋殼的細孔進入，令雞蛋加速變壞。正確清潔方法是用擰乾的濕布擦乾淨雞蛋。
她又指，擺放雞蛋時，蛋尖朝下、圓朝上，就可延長雞蛋的保存時間。另外，當雞蛋存放於雪櫃時，應盡量避免將雞蛋放在雪櫃內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，破壞保鮮效果。
譚敦慈提醒，烹調雞蛋前要先用水清洗，如果摸到雞蛋一定要洗手，避免感染沙門氏菌。
資料圖片
沙門氏菌感染症狀
根據本港食安中心網站資料，沙門氏菌通常存在於人體及動物，特別是家禽和豬隻的腸臟，其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌，如感情沙門氏菌食物中毒，會出現以下症狀：
沙門氏菌潛伏期潛伏期:約6至72小時通常受感染後12至36小時會出現徵狀。
腹痛
嘔吐
腹瀉
發燒
情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡。
預防感染沙門氏菌
食安中心指出，要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險，要留意以下幾點：
徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門氏菌。
食物應煮熟至中心溫度至少達75℃。
食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於60℃以上，冷食則應保持於4℃或以下。
煮熟的食物應立即食用，不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。
選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式。
未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險。
高危人士，包括孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。
資料圖片
同場加映：李斯特菌病症狀+高危人士
根據本港食安中心資料，李斯特菌是一種致病細菌，普遍存在於環境中，尤其是泥土、植物、動物飼料和人類及動物糞便。它能在低至0℃生存及繁殖，但可在正常烹煮溫度下輕易殺死。進食受李斯特菌污染的食物可令人患上李斯特菌病。
李斯特菌病病徵及高危人士如下 ：
李斯特菌病食源性李斯特菌病是一種較罕見，但死亡率高(20%至30%)的嚴重疾病。
李斯特菌主要影響初生嬰兒、長者和免疫能力較低的人，例如愛滋病、糖尿病、癌症和腎病病人。
李斯特菌病患者通常會在進食受污染食物後3至70天(預計潛伏期中位數為3星期)內出現病徵。
李斯特菌病病徵
類似感冒症狀
噁心
嘔吐
腹部痙攣
腹瀉
頭痛
便秘
持續發燒
大部份人在感染此病後多數是全無症狀的，但嚴重感染個案會出現敗血病和腦膜炎。
李斯特菌病高危人士
孕婦須特別留意避免受李斯特菌感染。
孕婦即使症狀可能較輕微，但細菌或會透過胎盤傳染給胎兒，可能引致流產、死胎、圍產期敗血病和初生嬰兒腦膜炎。
與李斯特菌病有關 較高危食物
食安中心指，李斯特菌散布於不同的環境和食物中，其中一類食物較高危，例子如下：
如時間充裕，李斯特菌可在冷藏温度下大量繁殖，因此保質期較長的即食食物如軟芝士和即食家禽及肉類為最高危。不過，結冰環境卻不利李斯特菌繁殖。世界各地爆發的大規模李斯特菌病事故中涉及的食物，全是可讓該病菌繁殖至對消費者構成危險水平的產品。
李斯特菌病過去曾與人們進食以下食物有關：
軟芝士塗醬；
已經煮熟的凍食雞肉；
經加工的熟火雞肉；
凍煙燻魚類；
未經酸化的豬舌肉凍
資料圖片
