原來粥品選擇不當亦會影響健康
不少人都愛食粥，而且普遍認為粥品不肥膩，相比起漢堡包、快餐、燒味飯等等，健康得多，但其實部分粥品暗藏「三高」食用危機，好像地道的港式生滾粥，若選擇不當，對健康絕對有不良影響。
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艇仔粥。
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皮蛋瘦肉粥。
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粥配料肉類以瘦肉為上。
小米。
「家營營養中心」營養師謝施敏特提醒大家，最好避開或少食「三高粥品」，而當然最理想是在家自煮，故謝施敏教大家如何智選外，還會教煮高纖低升糖指數的健怡粥品。
艇仔粥。
只留意升糖指數 普遍忽略鈉含量
港式生滚粥鈉含量較高
粥品尤其港式生滚
粥是很多人的心水美食，日常三餐中，早餐或下午茶甚至宵夜，都是食粥的熱門時段，而且不論大人、長者或小朋友，都絕少抗拒食粥。
不過，粥品除了升糖指數較高外，吃後易影響人體血糖稳定性，謝施敏強調還要留意生滚粥的鈉、膽固醇及熟量含量，其實一點也不低，部分更屬「三高粥品」
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港式生滚粥營養成分比較
艇仔粥(每碗450g)热量 300 kcal 碳水化合物 31g (含量最高)蛋白質 13g 脂肪 14g瞻 固 醇 68mg 鈉 1,300mg
及第粥(每碗500g)热量 310 kcal (最高卡)碳水化合物 29g蛋白質 22 g (最多蛋白質)脂肪 12g膽 固 醇 260 m g (最多膽固醇)鈉 1,500mg (最高鈉)
皮蛋瘦肉粥(每碗470g)热量 260 kcal (最低卡)碳水化合物 22g (含量最少)皮蛋瘦肉粥(每碗470g)
蛋白質 16g 脂肪 12g 膽固醇 200mg 鈉 1,300mg
柴魚花生粥(每碗470g)热量 300 kcal 碳水化合物 26g蛋白質 15g 脂肪 15g (最高脂)膽固醇 38mg
(最少膽固醇)鈉 1,100mg (最低鈉)
皮蛋瘦肉粥。
食店白粥含有脂肪 ?
白粥(每碗450g)热量 140 kcal 碳水化合物 26g蛋白質 3.2g 脂肪 3.1 g 鈉 130mg
白粥纖維含量低，而且升糖指數很高。
生滾粥與米飯 熱量及脂肪比較
營養師分析各粥品營養成分
謝施敏指，根據以上资料，一碗白粥的熟量大概等如2/3碗白飯，脂肪大概等如有半茶匙油分。
至於為何白粥都會含有脂肪？謝施敏指，有機會是部分食店為了令白粥更加綿滑，因而加入少許食油烹煮而引致。
粥品還是米飯熱量更高 ?
及第粥Vs.白飯
1碗及第粥的热量大概等如1碗白飯多些，至於脂肪含量等如有大約2茶匙半油。及第粥的脂肪主
要來自當中的配料，例如猪内臟及油条，因此其膽固醇含量亦較其他款粥為多.
及第粥的膽固醇相對最高
及第粥的猪内藏例如猪瞤含高膽固醇
油條是及第粥的膽固醇來 源之一
艇仔粥Vs.白飯
1碗艇仔粥的热量大概等如1碗白飯多些，脂肪量接近有3茶匙油，原因是艇仔粥的材料會有炸米粉、觅治牛肉、花生及油条等。
艇仔粥脂肪含量相對较高
艇仔粥含有花生故脂肪量較高
炸米粉配料令艇仔粥含高脂
艇仔粥内的免治牛肉含高脂
皮蛋瘦肉粥Vs.白飯
1碗皮蛋瘦肉粥的热量大概等如1碗白飯，脂肪等如有大約2茶匙半油。
皮蛋瘦肉粥热量相對最低
柴魚花生粥Vs.白飯
1碗柴鱼花生粥的热量大概等如1碗白飯多些，脂肪含量有3茶匙油，主要原因應該是因為内裹的花生。
柴鱼花生粥的花生令其脂肪量偏高
哪些人士不宜食粥？
升糖指數相對較高
粥品用料主要以碳水化合物為主，加上白米經過熬煮成粥後，當中的醣分比白飯更易被人體吸收，所以升糖指數相對較高。
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4類人士慎控食用量
糖尿病人士或關注血糖的人士不宜進食太多，因會容易令血糖不穩 。
此外，食店的粥品大多會加鹽或味精來調味，如果配料有一些醃製食品，例如陳腎、鹹瘦肉
等，粥的鈉質會偏高，有機會介乎於1000至1600毫克鈉。
據世界衞生組織建議每日攝取不多於2000毫克纳的指引，1碗生滚粥的鈉質攝取已佔了差不多3/4的比例。建議大家食用時，不宜再加鹽或其他调味料，避觅再攝取更多鈉質，而高血壓人士更加要注意食用量。
痛風或高尿酸人士應避觅選擇配料有海鲜或内臟的粥品，因為其嘌呤含量较高，吃後易增加痛風
發作的機會。
高血壓人士慎食粥
糖尿病人士慎食粥
痛風或高尿酸人士慎食粥
智選粥品健康指引，選 擇時可以留意當中的配料，肉類以瘦肉為上，例如肉片、鲜牛肉、鲜鱼片等，避觅碎生肉、猪骨、鱼腩等。
通常大家會另外配搭其他食物，建議可選蒸蘿白糕或蒸腸粉，豉油另上，少選炒米粉、炒麵或油
條等高脂選擇。如果可以的話，應該選配白灼蔬菜 ，以增加纖維攝取，並有助提升飽肚感。粥配料肉類以瘦肉為上，食粥宜選配灼菜提升飽肚感。
粥配料肉類以瘦肉為上。
營養師主理改良健怡粥品
居家自煮控糖高纖健怡粥
粟米瑤柱瘦肉小米粥
材料
粟米粒半碗、瘦肉100克·乾瑶柱(大)1粒、白米1/2杯、小米1/3杯、水5杯、鹽適量
製法
1.雨款米提前用清水浸泡1小時·乾瑶柱浸軟後撕幼，瘦肉切大塊
2.鍋中煮滚水，加入瘦肉塊，汆水5分鐘 ，取出瀝乾
3.將水、瘦肉塊、粟米粒、乾瑤柱絲加入鍋中，煮滚後加入瀝乾的米及小米，大火煮滚後轉中火煮至米粒開花
4.取出瘦肉用叉默成絲，再放回粥内)加鹽調味，拌匀後盛出，即成
小米比白米含有更多膳食纖維，再加上内有含豐富纖維的粟米，相對純白米的粥，升糖指數较低，再者膳食纖維亦能增加飽肚感。加入乾瑤柱能提升鹹鮮味，可助減少用鹽量。
粟米粒增加纖維量
乾瑤柱有助减少用鹽量
小米比白米含更多膳食纖維
粟米瑤柱瘦肉小米粥升糖指數較低
小米。
