豬頸肥過豬腩？ 營養師比較豬25部位脂肪含量 5常見豬肉屬高脂

豬的不同部位脂肪含量也各不相同

豬頸肉比豬腩肉更致肥？豬潤不算肥？減肥不能吃豬扒？豬肉不同部位的脂肪含量也不同。近日「尚營坊」營養師團隊比拼25個豬肉部位及內臟脂肪含量，其中5個常見部位也屬高脂，包括豬頸肉。到底豬肉哪個部位最高脂，哪個部位最低脂？

Getty示意圖

豬肉25個部位脂肪 減肥可吃豬扒

「尚營坊」營養師團隊在其facebook專頁發文指，不少人以為乾身的燒豬頸肉比較低脂，事實上豬頸肉屬豬隻最高脂部位。另外，有減肥人士擔心豬扒是禁忌，營養師則指減肥亦可吃豬扒，水𦟌也不算高脂。

根據食安中心的資料，低脂、高脂定義如下：

1.「低脂肪」食物：每100克固體食物含不超過3克脂肪； 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。

2.「高脂肪」食物：每100克固體食物含超過20克總脂肪。

豬肉13個部位脂肪含量（非內臟）

「尚營坊」營養師團隊列出豬肉25個部位的脂肪含量，包括豬肉和豬內臟，讓大眾分辨哪個部位屬於肥或瘦。豬肉13個部位，包括豬尾、腿臀肉、里脊肉 （豬扒）、梅頭肉、水𦟌、豬𦟌、豬蹄、腩排、豬頸肉、豬耳、豬脷、五花腩和豬手，其脂肪含量如下（*每100克生肉計算）：

1.水𦟌：5.4克

2.豬𦟌：12克

3.梅頭肉：12.4克）

4.里脊肉（豬扒）：12.6克

5.豬耳：15.1克

6.腿臀肉：15.7克

7.豬脷：17.2克

8.豬手：17.6克

9.腩排：23.4克

10.猪蹄：28.6克

11.豬尾：33.5克

12.五花腩：53克

13.豬頸肉：69.6克

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從以上數據可見，豬肉13個部位中，以每100克生豬肉計算，脂肪最高的部位是豬頸肉，含69.6克脂肪；脂肪最低的是水𦟌，只含5.4克脂肪，其次較低脂的是豬𦟌、豬梅頸。

12個豬內臟脂肪含量

「尚營坊」營養師團隊亦列出12個豬內臟脂肪含量，包括豬肚、豬横脷 、豬心、豬大腸、豬膶、豬粉腸 、豬肺、豬小腸、豬皮 、豬腦、豬黃喉和豬紅（*每100克生肉計算）：

1.豬紅：0.3克

2.豬肺：2.7克

3.豬黃喉：3.6克

4.豬膶：3.7克

5.豬心：4.4克

6.豬腦：9.8克

7.豬肚：10.1克

8.豬小腸：11.4克

9.豬横脷：13.2克

10.豬粉腸：15.4克

11.豬大腸：18.7克

12.豬皮：44.6克

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從上述資料可見，豬皮及豬內臟脂肪含量一般比豬肉13個部位低。以每100克計算，最高脂的是豬皮，含44.6克脂肪。最低脂的是豬紅，只含0.3克脂肪；其次是豬肺，含2.7克脂肪。雖然豬內臟較低脂，但衛生署指，豬內臟膽固醇較高，多吃容易增加患心血管疾病的風險。

延伸閱讀：脂肪5大功能

本港衞生署指，脂肪在身體內扮演多個角色，主要有5大功能：

1.儲存大量熱量，並在身體需要時轉換釋出，而皮下脂肪則有助維持體溫。

2.大部分脂肪貯存在脂肪組織內，而脂肪組織則承擔保護內臟器官的責任。

3.作為傳送及吸收脂溶性維他命A、D、E及K的媒介。

4.脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。

5.脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。

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脂肪分類及來源

衞生署指，脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為2大類：飽和脂肪、不飽和脂肪食物。

飽和脂肪：飽和脂肪使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大。

不飽和脂肪：

可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益。

多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。

本港食安中心列出飽和脂肪及不飽和脂肪的特性及食物例子。

1. 飽和脂肪特性及食物例子

飽和脂肪：

增加體內低密度脂蛋白（壞膽固醇），因而增加患心臟病、中風等疾病風險。

攝入量應少於每日所需總能量的10%（約20克）。

在室溫下呈固體狀態。

飽和脂肪食物來源：

1）動物脂肪

例子：牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品（例如芝士、忌廉及全脂奶）

2）部份熱帶油

例子：棕榈油、棕欄核仁油、椰子油

2. 不飽和脂肪特性及食物例子

1）不飽和脂肪：

是健康飲食的重要部份，分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。

用來取代飽和脂肪，可減少體內低密度脂蛋白（壞膽固醇），保持血管暢通。

在室溫下呈液體狀態

2）單元不飽和脂肪食物

含豐富單元不飽和脂肪的油

例子：芥花籽油、橄榄油、花生油、堅果油、牛油果油

3）多元不飽和脂肪

含有的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，須從食物吸收，對人體健康非常重要。

能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。

含豐富多元不飽和脂肪的油

例子：粟米油、葵花籽油、大豆油、紅花油、油脂較多的魚類的油、合桃及種子的油

注意事項：植物油經過氢化程序會轉化成反式脂肪，進食過量會令血液中的壞膽固醇上升，並降低好膽固醇。

建議減少反式脂肪的攝取量，包括：含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等）。

植物性飽和脂肪來自椰子油、棕榈油。

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冬季來臨，專家警告，44℃低溫燙傷或比熱水更危險，呼籲市民使用電熱毯及熱水袋時要小心，以免在不知不覺中被燙傷。

專家警告，冬季取暖要小心，44℃低溫燙傷或比熱水更危險。資料圖片

冬季低溫燙傷較高溫燙傷更嚴重

冬季氣溫下降，不少市民會使用電熱毯、熱水袋及暖手寶等取暖用品禦寒，惟看似溫和的低溫熱源，實際上暗藏燙傷風險。《生命時報》引述專家意見指出，皮膚長時間接觸約44℃的熱源，已足以造成「低溫燙傷」，而初期症狀不明顯，往往在不知不覺間惡化，後果甚至較高溫燙傷更為嚴重，引起外界關注。

低熱長時間接觸最危險

專家指出，「低溫燙傷」指皮膚長時間接觸高於體溫的低熱物體所致，常見熱源溫度約在44～51℃，與被滾水或明火灼傷不同，低溫燙傷起初可能只見發紅、紅斑，痛感較輕，直至出現水皰、甚至更深層損傷才被察覺。

專家警告，冬季取暖要小心，44℃低溫燙傷或比熱水更危險。微博圖片

常見徵狀：紅斑、水皰、焦痂樣改變

低溫燙傷可由較淺的一度、淺二度，發展至深二度甚至三度，表現包括皮膚泛紅、出現水皰，嚴重者局部皮膚乾硬、呈「焦痂樣」改變，且疼痛感未必明顯。

風險人群：長時間取暖者、幼兒長者及感覺較遲鈍人士

冬季「怕冷」人士頻繁使用暖貼、熱水袋或電熱毯，容易因長時間作用於同一部位而受傷。此外，嬰幼兒表達能力有限、長者皮膚較薄且對溫度反應較慢，加上糖尿病、腦血管病變等人士可能出現感覺障礙，均屬較高風險群組。

專家警告，冬季取暖要小心，44℃低溫燙傷或比熱水更危險。資料圖片

注意四個細節 可有效預防低溫燙傷

專家指出，取暖用品使用不當，是引發低溫燙傷的主要原因。首都醫科大學宣武醫院老年醫學綜合科主管護師歐洲提醒，市民日常生活中應特別留意以下四項細節，以減低受傷風險。

專家警告，冬季取暖要小心，44℃低溫燙傷或比熱水更危險。資料圖片

1. 使用橡膠熱水袋

使用前應檢查熱水袋是否老化或滲漏，注水溫度宜低於50℃，注水量約為7成為宜，並在注水後排出袋內空氣，確保瓶蓋旋緊。專家不建議整夜將熱水袋放置於被窩內，較安全的做法是於睡前短時間暖被，入睡時取出。如需持續保溫，應以毛巾包裹熱水袋，並置於兩層被子之間，避免直接接觸皮膚及長時間固定於同一部位。

對於長者、兒童或意識障礙人士，建議每隔約30分鐘檢查一次，確保熱水袋未直接接觸皮膚，以防發生低溫燙傷。

2. 使用電熱毯

選購電熱毯時，應選擇來自正規廠家的合格產品，並留意品質與安全標準。使用時宜於睡前開啟作預熱用途，入睡後關閉，避免整夜長時間使用。

3. 使用暖寶寶

暖貼應貼於貼身衣物外側，避免直接或長時間接觸皮膚，也不宜貼於身體受壓位置（如坐臥部位），以免影響散熱而增加燙傷風險。

4. 使用紅外線治療儀

由於長者四肢感覺較遲鈍、對熱的敏感度較低，即使按照建議溫度及距離操作，仍有可能出現燙傷情況。因此，如有理療需要，建議長者前往正規醫療機構接受專業治療，以策安全。

一旦懷疑受傷先降溫清潔 水皰勿自行刺破

如出現紅腫、疼痛或水皰等疑似低溫燙傷徵狀，建議立即停止接觸熱源，並以流動清水為傷處降溫。如有水皰，切忌自行刺破，以免增加感染風險，若創面較深、疼痛不明顯但皮膚出現明顯變色或乾硬等情況，應儘快到具燒燙傷處理能力的醫療機構求診。