本港業界指收「加一」約定俗成 拆解日本點解無小費文化？

不同國家或城市都有其「畀貼士」方式，香港人慣付的「加一服務費」有何源由？究竟有多少由提供服務的侍應「落袋」？

美加餐廳收貼士補選低薪員工

根據美國2021年的一份研究文章指，美國及加拿大收取貼士有兩大原因，包括用作補償低薪金員工的收入，以及讓客人在餐廳受對待的質素能被保障。報告指貼士的金額由二戰前的10%，增至現時高達20%，就連沒有堂食服務的咖啡店亦要收取小費，認為那些給予高額貼士的人，一般都不希望在日常生活遇上風險，因此冀透過付小費來保證能在餐廳獲得滿意的服務，更指部分人是為了炫耀自己的身份地位來給侍應高額小費。

郭先生指在外國一般會「單對單」地直接付小費給侍應，但香港則一向都是「一大棚人咁收、大家一齊分」。

至於一向被香港人認為服務好的日本，並無收小費文化，有指「畀貼士」反而被認為是不尊敬的行為，因在日本文化中，侍應認為收取貼士是在「受客人恩惠」，又或代表客人質疑餐廳「賺不到錢」。

陳先生與黃小姐認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高，因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。

消委會：原意是對服務員獎賞

消委會回覆《星島頭條》時表示，餐飲行業的堂食「服務費」，原意是消費者對服務員的一點獎賞，涵蓋整個用餐體驗，由食肆前線人員的款待、訂餐、送餐，以至廚師、清潔工所提供的各項服務。這類服務小費，在世界各地都有不同規定或約定俗成的金額，在外地可能是10%至25%不等，而在本地，傳統上以10%服務費較為常見。

關女士認為餐廳服務質素良莠不齊的情況下，卻指定要收取加一服務費則說不過去。

黃家和：「加一」與外國餐廳「畀貼士」有別

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，「加一服務費」屬於「約定俗成」，與外國餐廳給侍應的「貼士」有分別，指香港的「加一」一般由餐廳「落袋」，用作彌補營運成本，例如垃圾費、排污費等。他指不同餐廳有不同服務費，例如10%或15%，甚至不收取服務費，唯一般有列明收費，例如酒樓的茶錢、茶芥、酸菜等。

現時本港的兩間大型手機外賣應用程式內，均設有「貼士或小費功能」。（Deliveroo 網站截圖）

現時本港兩間大型外賣平台的手機應用程式內，均設有「貼士功能」，顧客可選擇在落單時或完成送遞後，給予外賣員小費，有預設金額，亦可讓顧客自由決定。在這情況下，俗稱「貼士」的小費就真正落到提供服務的外賣員手上。

顧客可以選擇在落單時或完成送遞後，給予外賣員小費，有預設的金額，亦可讓顧客自由決定。（Food Panda 網站截圖）

受訪市民陳先生與黃小姐指，一般不會去收取加一服務費的餐廳進食，但認為送外賣的車手「辛勞程度」比侍應高，因此更願意付「貼士」給外賣速遞員。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，「加一服務費」屬於「約定俗成」的傳統。

黃鳳嫺呼籲消費者選擇院舍要先了解環境、收費及照顧程度，再作出比較，亦要留意退住的條款。

消委會總幹事黃鳳嫺

消委會整合46間沒有參與「改善買位計劃」的私營安老院資料，發現院舍基本月費可相差超過12倍，絕大部分會就不同服務及日常消耗品收取額外費用。消委會總幹事黃鳳嫺表示，院舍的基本月費因應不同地區或設施不同，由6千元至8萬2千元不等。另外亦有按金、行政費，床上用品、使用特別儀器的電費及雜費等，例如夏天開冷氣加收電費。根據投訴內容，雜項收費最多爭拗是尿片費，因為院舍有不同計算方法，有些收月費，亦有以每條尿片計算。

黃鳳嫺在港台節目《千禧年代》表示，涉及院舍的投訴，每年有10至20宗，主要涉及價格及服務質素，例如不滿無為長者安排某些照顧服務，亦有涉及當長者離世，如何退回按金及雜費，她呼籲消費者選擇院舍要先了解環境、收費及照顧程度，再作出比較，亦要留意退住的條款。

香港安老及復康服務聯會主席李伯英表示，收費較高的院舍人均面積或空間會多些，設施及醫療器材亦有不同，部分有專業的護士或物理治療師，服務質素不同，消費者有權選擇，豐儉由人。

他又說，收取雜費及電費方面，如院舍有100名院友，夏天開冷氣，電費可高達4至5萬元。至於尿片，市面有不同價錢，優質牌子尿片的來價相當高，院舍一般收費每條10多元，如果每日使用8條，一個月亦要2千多元。