原來元兇是「它們」！
雞蛋、魷魚膽固醇高，多吃易超標？但為何已避免食用，膽固醇仍繼續升？原來這觀念錯了。營養師曾美慧（Amy Tsang）指出，從食物中攝取膽固醇，並非導致血液膽固醇上升的原因，有2類食物才是元兇！想有效降低膽固醇，她推介多吃1類食物，並列出應盡量避免的壞膽固醇食物例子。
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食雞蛋魷魚怕膽固醇高？
營養師曾美慧（Amy Tsang）在其Instagram專頁指出，許多人因為膽固醇高，不敢吃雞蛋和魷魚等食物，但仍未能讓膽固醇指數下降。
到底雞蛋、魷魚含有多少膽固醇、脂肪？
食雞蛋魷魚膽固醇高?
雞蛋(1隻)
總脂肪:6克飽和脂肪:2克膽固醇:234毫克
生魷魚(100克)
總脂肪:1.4克飽和脂肪:0.4克膽固醇:233毫克
2015美國膳食指南剔除(每天不應攝取多於300毫克膽固醇)的限制。
相對於食物中的膽固醇攝取量，更多醫學研究指出食物中的飽和脂肪和反式脂肪會令人體血液中壤膽固醇上升。
從營養師Amy提供的資料可見，雞蛋、魷魚的脂肪含量很低。至於膽固醇，以每100克食物計算，雞蛋、魷魚的膽固醇分別為234、233毫克。
2類食物是元兇 營養師教降膽固醇食法
營養師Amy引述2015年美國政府公布的膳食指南指，「每天不應攝取多於300毫克膽固醇」的規定已被剔除，因為從食物所攝取的膽固醇，並不是導致血液膽固醇含量高的主要原因。
若想有效改善膽固醇，應減少飽和脂肪、反式脂肪的攝取量，並多攝取不飽和脂肪酸。Amy指出，飽和脂肪、反式脂肪都會增加血液壞膽固醇（LDL）的含量，兩者常見食物來源如下：
膽固醇高元兇：飽和脂肪食物來源及例子
飽和脂肪常見食物來源及例子：
動物性脂肪，例如：排骨、五花腩、雞腳
全脂奶
椰子油
棕櫚油
膽固醇高元兇：反式脂肪食物來源及例子
反式脂肪常見食物來源：
植物牛油、氫化油、油炸食物
例子：牛油、蛋撻、牛角包、薯條
好膽固醇：不飽和脂肪食物來源及例子
營養師Amy指出，並不是少吃含飽和脂肪、反式脂肪的食物，就可以降低體內的壞膽固醇。此外，還要增加攝取不飽和脂肪食物，才有助降低血液中壞膽固醇。其中，Omega-3脂肪酸（奧米加脂肪酸）有助提升好膽固醇水平。
不飽和脂肪常見食物來源：
菜籽油、橄欖油
深海魚，例子：三文魚
堅果類
牛油果
膽固醇過高可致冠心病中風
衞生署指出，血液中的膽固醇若過高，就有可能積聚在血管內壁上，導致血管變得狹窄，甚至閉塞。若供應血液給心臟肌肉的冠狀動脈出現這種情況，就會引致「冠狀動脈心臟病」，亦即「冠心病」。
至於腦部血管，也可因為膽固醇積聚而閉塞或破裂，導致「中風」，嚴重者可能會半身不遂，甚至死亡。中風和冠心病均是香港目前的主要殺手病。
橄欖油。
膽固醇分為2種：好膽固醇/壞膽固醇
根據本港衞生署資料，脂肪基本是由1個甘油分子及3個脂肪酸分子所組成，食物中常見脂肪的可分為「飽和脂肪」、「不飽和脂肪」2大類。前者攝取過量會增患病風險，後者則可減膽固醇水平。
食安中心列出飽和脂肪及不飽和脂肪的特性及食物例子。除了減少攝取高飽和脂肪食物，也要少吃反式脂肪食物，免增患病風險。
壞膽固醇：飽和脂肪（特性及食物例子）
飽和脂肪特性及食物例子
飽和脂肪特性
1.會增加體內低密度脂蛋白(壤膽固醇)，因而增加患心臟病、中風等疾病風險。
2.攝入量應少於每日所需總能量的10%(約20克)。
3.在室溫下呈固體狀熊。
飽和脂肪食物來源
1.動物脂肪
例子：牛肉、羊肉、猪肉、家禽
例子：牛/羊脂、豬油及奶製品（例如芝士、忌亷及全脂奶）
2. 部份熱带油
例子：棕櫚油、棕櫚核仁油、椰子油
壞膽固醇：反式脂肪（特性及食物例子）
反式脂肪特性及食物例子
反式脂肪特性
1.對心臟健康最壞的脂肪。
2.在室溫下呈固體狀態。
3.增加體內壞膽固醇，同時减少高密度脂蛋白(好膽固醇)，增加患心臟病風險。
反式脂肪食物
大部份反式脂肪是工業生產的。存在於含部分氢化油的食物中，例如人造牛油、植物起酥油及烘焙/油炸食品。牛、羊的肉及奶製品或含少量反式脂肪。
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好膽固醇：不飽和脂肪（特性及食物例子）
不飽和脂肪特性及食物例子
不飽和脂肪特性：
是健康飲食的重要部份，分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。用來取代飽和脂肪，可減少體內低密度脂蛋白（壞膽固醇），保持血管暢通。在室溫下呈液體狀態。
單元不飽和脂肪食物
含豐富單元不飽和脂肪的油
例子：芥花籽油、橄榄油、花生油、堅果油、牛油果油
多元不飽和脂肪
含有的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，須從食物吸收，對人體健康非常重要。能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。
多元不飽和脂肪食物含豐富多元不飽和脂肪的油。
例子：粟米油、葵花籽油、大豆油、紅花油、油脂較多的魚類的油、合桃及種子的油
注意事項：植物油經過氢化程序會轉化成反式脂肪，進食過量會令血液中的壞膽固醇上升，並降低好膽固醇。
建議減少反式脂肪的攝取量，包括：含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等）。
植物性飽和脂肪來自椰子油、棕榈油。
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