帶子扇貝易受污染或含毒素 食用須切走「3部位」免中招

經過烹煮毒素可能仍存在

帶子扇貝可能含有毒素，連汁食恐中毒喪命。食安中心指，貝類海產容易受有害物質污染，從而產生可致命的貝類毒素。食安中心又指，有些毒素耐熱性高，即使經過烹調，產生的汁液仍可能存在毒性，因此煮食前應先切除3部位，以免中毒。

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食安中心表示，上月有患者在食肆進食花蛤後1小時內，出現腹瀉、噁心、嘔吐和腹痛等中毒反應，懷疑為下痢性貝類中毒個案。食安中心指，貝類海產容易受生活環境或覓食習慣污染，令內臟積聚有害物質，如重金屬、貝類毒素及微生物等。有些毒素甚至不能經烹調去除，因此進食時應小心。

5種常見貝類毒素 2種最危險可致命 12款海產高危

食安中心又表示，在受感染的貝類海產中，有5種毒素是較常見的，包括：麻痺性貝類毒素、痢性貝類毒素、失憶性貝類毒素、神經性貝類毒素和原多甲藻酸貝類毒素，其中有2款最危險可致命。

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中心列出5種貝類毒素，並講解致病毒素特性、中毒症狀：

常見毒素1：麻痺性貝類中毒

麻痺性貝類中毒可以致命，主要導致神經受損，且發病迅速。

症狀包括刺痛、麻木、口部周圍感到熾熱、失調、發燒、出疹和踉蹌等。這些症狀會維持數天，然後可自然康復。

有些嚴重的個案會在進食有毒貝類後24小時內，出現呼吸系統停頓的情況。

受影響的海產：蜆、青口、蠔、扇貝、帶子

常見毒素2：下痢性貝類中毒

下痢性貝類中毒是第二常見的貝類中毒，症狀涉及胃腸道問題，通常在進食受污染的貝類後30分鐘至數小時內出現。

症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、發冷、腹部出現中度至劇烈的痛楚及痙攣，通常在三日內會完全康復。

至今尚未發現有死亡個案。

受影響的海產：蜆、青口、蠔、鱈魚、帶子

常見毒素3：失憶性貝類中毒

失憶性貝類中毒是由海洋矽藻所造成，特徵是胃腸道失調及神經紊亂。

症狀包括嘔吐、腹部痙攣、腹瀉及頭痛，尤其會導致短暫喪失記憶力。

失憶性貝類中毒有可能致命。

受影響的海產：蜆、青口、鱈魚、帶子、蟶子、腹足類動物(螺)、蟹、龍蝦

常見毒素4：神經性貝類中毒

神經性貝類中毒甚為罕見，亦非致命的綜合症。

其中毒的症狀比較輕微，通常包括面部肌肉刺痛、冷熱感覺逆轉、心動徐緩及瞳孔擴大等。

這些症狀會在數天內迅速及徹底消散。

受影響的海產：蠔、蜆、青口、司蚶、魚類

常見毒素5：原多甲藻酸貝類中毒

症狀與下痢性貝類中毒相似，通常在進食受污染的貝類後12至24小時內出現。

症狀包括嚴重腹瀉、嘔吐、腹痛、間歇性噁心和發冷。

受影響的海產：蠔、青口

扇貝。

3部位最多毒素須切走 飲汁同樣高危

食安中心又指，貝類海產有3個部位最易含有毒素，如果連汁食也可能會中毒，因此應該避免食用，或在煮食前先切除，以減低食物中毒風險。

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貝類3部位最高危 4招可降中毒風險

1.用清水將貝類海產的外殼洗擦乾淨

到可靠店鋪選購貝類後，用清水將外殼洗擦乾淨，如發現貝類外殼有破损或已被打開，就應立即丢棄。

2.在烹煮貝類前先除去其內臟、生殖器及卵子

當貝類在生長過程中受污染，貝類毒素就可能積聚在貝類體內，尤其內臟。

貝類毒素較耐熱，即使高溫烹煮都不能消除，因此应在烹煮前將貝類內臟及生殖腺清除。

建議烹煮貝類前先除去內臓、生殖器及卵子;以扇貝為例，肝胰臟、生殖腺及鰓不宜食用，建議只食用閉殼肌。

3.避免進食烹煮後的汁液

某些貝類毒素可溶於水，所以烹煮貝類後應避免連汁吃。

4.每次只進食較少分量的貝類

即使貝類已煮熟，但仍要按均衡飲食原则，適量進食。

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美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。

營養師公布5大健康堅果排行榜

堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。

第5名：花生

花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。

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第4名：腰果

含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。

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第3名：杏仁

蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。

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第2名：開心果

含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。

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第1名：核桃

核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。

Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。

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堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素

雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。

何為黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。

如何減低黃曲霉毒素風險？

食物安全中心建議

1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；

2. 選購食物時光顧可靠商戶；

3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；

4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。