從中亞峰會看 仿唐菜與老陝西美食

在剛剛結束的中亞峰會中，也是一場大唐文化的表演秀，從歌舞表演，以至仿唐菜及傳統陝西美食等也因此而踏上國際舞台。大家都很好奇歡迎晚宴吃甚麼的問題。本文將根據網上流出的菜單，再結合峰會場在芙蓉御宴的菜譜內容，嘗試為大家還原唐代豐富的飲食文化。

歡迎晚宴以芙蓉四小碟開始。芙蓉四小碟是陝西傳統小吃，由小米粥、麻醬涼粉、蒜泥白肉和腐乳拌豆腐四個小菜組成。隨後登場的是有「長安八景宴」之一的「雁塔晨鐘」。雁塔晨鐘不屬於仿唐菜或傳統的陝西菜，而是指陝西省西安市城南薦福寺內的小雁塔及薦福寺鐘樓內的古鐘。小雁塔建於唐中宗景龍元年（公元707年），起初叫薦福寺塔，因為此塔比大雁塔小，故稱小雁塔。

「長安八景宴」之一的「雁塔晨鐘」 (網上圖片)

以「雁塔晨鐘」為題的菜式 (網上圖片)

雁塔晨鐘的食材包括山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等。製作方法是先將山藥熟製後壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鐘鈴的酒杯內，中間放進糯米，做成晨鐘造型，其風味特點軟糯適口。

接下來登場的，有大唐芙蓉園的多道仿唐菜陝西美食，如唐宮七寶羹、紫雲橫山羊、長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦及碧翠春曉等熱菜。「唐宮七寶羹」在眾菜中排名居首，來頭也最大，其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。唐宮七寶羹食材包括牛蹄筋、干貝、杏鮑菇、竹笋、竹笙、臘牛肉、鮑魚等。唐宮七寶羹故事出自《唐長安詞典》，是三國時陳思王曹植創制，之後流傳到民間，成為一道中華傳統羹肴。採用七種食材慢火熬製而成，寓意春風解意，萬象更新。

唐代燒尾宴場景 (網上圖片)

燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，「唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青雲之欹意」。七寶羹是燒尾宴中的重要菜品，也稱「駝蹄羹」，據稱是以駱駝蹄黃為主料，配以干貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關於這道菜，杜甫曾有詩寫道，「勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘」。

「紫雲橫山羊」食材包括橫山羊、土豆羊肉龍珠、金耳、白玉脊髓卷等。紫雲橫山羊選用陝北橫山羊肉，搭配六種調料，炖煮而成，口感酥嫩，香而不膩，被譽為「肉中人參」，紫雲寓意紫氣東來。

「長安葫蘆雞」起源於唐代官廚，是陝西傳統風味名菜，享有古都「長安第一味」盛譽。(網上圖片)

「長安葫蘆雞」起源於唐代官廚，是陝西傳統風味名菜，享有古都「長安第一味」盛譽。長安葫蘆雞食材包括丹鳳白羽雞、糖藝葫蘆、象形椒麻小雞等。葫蘆雞菜品經過清煮、蒸籠、油炸三道工序烹製而成，色澤金紅，皮酥肉嫩。配以糖芝葫蘆，葫蘆諧音福祿，寓意福祿禎祥、福壽錦長。

「芙蓉麟錦」屬於唐宮廷御膳，在《開元天寶遺事》擁有相關記載。芙蓉麟錦食材包括栓魚、樹蕃茄、紅魚籽等。芙蓉麟錦以魚肉為主料，雕刻成鱗錦之狀烹製而成，稱之為「魚鱗錦」。寓意富貴吉祥、連年有餘。

「碧翠春曉」出自《竹譜》，相傳由唐朝開元進士李欣一首《春笋》創製而成。碧翠春曉食材包括九孔蓮菜、羊肚菌、上海青、南瓜、青豆、蓮子、白果。碧翠春曉襯以唐代鎏金銀盤樹葉造型的南瓜，盛製時令鮮蔬。活色鮮香，意趣盎然。南瓜又名福瓜，寓意福泰安康。

「同盛泡饃」是陝西傳統名小吃的「經典代表」 (網上圖片)

「同盛泡饃」是陝西傳統名小吃的「經典代表」，食材包括羊肉、糖蒜、辣醬、香菜等。同盛泡饃以「肉爛湯濃，饃筋光滑」而飲譽天下，同盛二字寓意同心同德，繁榮昌盛。

除了上述具代表性的菜式外，還有羊肉抓飯、水果、冰激淩、西安飯莊稠酒、富平柿子酒、長城幹紅（2016年）及李華幹白（2008年）等等，因為不屬於仿唐菜或傳統陝西菜所以不作多述。大致上來說，這次選擇的仿唐菜有還原唐代御宴之意，切合「大唐盛禮」的主題。

「分道揚鑣」這個成語最早出自於《魏書》，當中的《河間公齊傳》有言：「子志與御史中尉爭路，俱入見，而陳得失，高祖曰:『洛陽，我之豐、沛，自應分路揚鑣。自今以後，可分路而行。』」

在魏晉南北朝時期，有一名叫喚作元志的人。作為武川鎮將拓跋蘭之子，元志自小就有武將風範。不僅為人強悍，辦事亦十分幹練。因為從小接受良好教育，頗有文才的元志很快就得到北魏孝文帝的賞識。加上，其父拓跋蘭又曾救過皇帝的性命，所以年紀輕輕的他就被委以重任，成為了洛陽縣的縣令。

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身為北魏宗室的元志自小豐衣足食，以致他為人處事都帶有一番傲氣。年輕氣盛時，他尤愛爭強好勝。有次他乘車出門，在路上恰巧遇上朝廷御史大人李彪。按禮節來說，官職較低的元志本應讓路予李彪。沒想到元志毫不謙讓，反而大有一番與李彪死守奪路之意。身居高位已久的李彪從沒見過如此狂妄之人，氣得馬上扭頭就走。本來想忍讓一番的李彪一想到元志那趾高气昂的模樣，就咽不下這口氣，馬上進宮求見皇上，以討回公道。元志當然也不認輸，隨他一同進官。

孝文帝聽到兩人同時求見一事，也心感詫異。不過他很快釋然，擺擺手便讓兩人進來。見過孝文帝後，李彪也不拖沓，馬上直奔主題說：「皇上，今天臣與洛陽令狹路相逢。臣作為朝廷上的近臣，哪有給洛陽令讓路一說？」元志聽後也不甘示弱，緊接着說：「中尉，你這話就說得不對。普天之下，誰不編戶？凡是住在洛陽縣的人通通都記在我的戶籍本上。你既然在我的戶籍本上，那就得歸我管！有甚麼道理要我給你讓路呢？」

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孝文帝聽着兩人爭執不下，就感到無比頭痛。只是兩人都是他的得力助手，實在是不好評判是非，所以孝文帝也只好硬着頭皮說：「洛陽是我們的國都，自然應該分路而行。自今以後，你們倆分開走吧！」從此之後，元志便與李彪折尺量道，每人各佔用一半，各不相干。

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後人據此概括出成語「分道揚鑣」，意指各走各的路；現今大多用來比喻因為志趣、目的不同，而分路而行。