善用廚餘   廢氣轉化  美心致力推動循環經濟

美心集團致力推動循環經濟及可持續發展，2021年開始引入聯合國框架，落實五大方向，集團在善用廚餘和減廢方面，包括與農場合作利用廚餘作有機耕種、麵包啤酒生產，及與煤氣公司合作，利用煤氣公司的廢氣，作美心廠房的能源。

美心集團可持續發展總經理袁勵本

一直以來美心集團也善用資源作慈善用途，減少浪費，如把剩餘的麵包送給有有需要的單位，亦曾與蜆殼合作，把廢油轉化為清潔能源。美心集團可持續發展總經理袁勵本表示，自2021年起，集團引入聯合國公有的框架，成立可持續發展部門，循5大方向發展，包括健康及可持續食材、減廢、減塑、減碳及關愛社區。與經營部門商議，在供應鏈、品牌經營等各方面，研究有多少空間可推動循環經濟，每年擬定計劃書，且每季檢討落實情況。

餐飲業無可避免有大量廚餘，袁勵本表示，麵包啤酒是首個循環經濟項目，幾位科技大學學生數年前成立初創企業Breer，利用剩餘的麵包釀製啤酒，美心供應賣剩的麵包，他們利用麵包釀製成啤酒後，再供應美心旗下的餐廳酒樓，啤酒百分百無需大麥，較早前他們的原味啤酒取得Hong Kong International Beer Awards銅獎。

麵包啤酒是美心與初創合作的項目，並在國際比賽中獲獎。

他說，這是循環經濟好例子，整個項目的價值，在於好好利用資源，原本要棄置到堆填區的廚餘，經過處理成為有用的產品。這個項目除了幾位年青人的創意外，美心在品牌打造、市務理念方面，也出了不少力，啤酒在美心集團旗下餐廳供應，每售出6支啤酒，就會種一棵樹。

另一個善用廚餘項目是有機農耕，美心與有機農場鴻日菜場合作，開展再生農業試行計劃，收集蛋殼、咖啡渣、三文魚骨等廚餘，提煉魚酵、果酵等，取代化肥和滅蟲藥，舉例說，從美心西餅廠房取得的芒果皮，製作成天然酵素，成為肥料，以土地友善方法耕作，他說，成品包括沙律菜、車厘茄等，現時在集團旗下10家餐廳使用。每售出2公斤車厘茄，集團會贊助夥伴EcoMatcher種植一棵樹，以促進碳載存。袁勵本稱，美心與農場傾談合作時，農場耕地面積為5000方呎，現在擴大至20萬方呎。

美心西餅廠房的廚餘，可製成有機酵素，供合作有機農場使用。

這種方式的耕種，成本會較用農藥化肥高，產量也較少，所以會在10家原本使用進口食材的餐廳使用，他說，這些有機菜價格與進口菜相若，約為國內運送過來的蔬菜的一倍，此外農耕易受天氣等不穩定影響，但美心有龐大供應鏈，一旦生產有影響，可馬上從其他渠道補足供應。

鴻日農場生產的有機蔬菜，供美心旗下餐廳使用。(鴻日農場Facebook)

鴻日農場生產的車厘茄(鴻日農場Facebook)

另一項目是與中華煤氣合作，位於大埔煤氣廠排放的廢熱蒸氣，會轉化為熱水，輸送到毗鄰美心大埔廠房，預計每年減碳量約達到790公噸。美心把這些廢氣引入作為燃氣使用，減少廢氣排放。

原來員工的制服，也是使用循環再造物料，其中美心MX的員工T恤使用了7個膠樽再生製成。東海堂和北京樓的廚師制服也採用相同的高品質材料。相關升級再造制服及枱布，共使用了等於約67,000個塑膠樽所衍生的再生物料。

美心與煤氣合作，大埔煤氣廠排放的廢熱蒸氣轉為熱水，輸送到毗鄰美心大埔廠房。

港府制定減塑政策，禁止即棄餐具，他說，政府未立例前，美心集團早已實行減塑行動，例如鼓勵顧客自攜容器，減少派發塑膠餐具等，法例生效之日，美心可全面執行，不會有難度。到了第二階段，載湯容器不能用塑膠，則暫時未有滿意的代替品，業界正與港府溝通，相信能找到解決辦法。袁勵本說，政策的推動對環境保護及可持續發展肯大有幫助。

推動可持續發展，無可避免要投入成本，袁勵本表示，集團在現有業務範圍高度融入可持續發展，一定會計算成本，不會做蝕本生意，他說，這些項目不是利潤掛帥，而是為環境保護和可持續發展出力，就如集團的口號 : 「美心美膳，滋味人生。」

面對港人北上消費潮，美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威表示，美心集團的營運方針，從來都是先做好自己本份，又坦言美心過去多次和香港一同闖過多個難關，故對香港前景信心十足。

資料圖片(圖片來源:星島日報)

美心是目前全港最大飲食集團，在港68年至今已有超過20,000員工800多間分店，員工之中有15%以上在50歲以上，美心集團一直靠「老行尊」的經驗配合科技，將生產自動化，縮減成本。

「美心集團的營運方針，從來都是先做好自己。」蕭德威說，「可能有很多人說，在中國大陸的消費便宜，服務質素好，其實他們所講的都是『性價比』。我認為只要我們做好自己本分，給消費者高增值、高性價比的服務，就一定有捧場客。」

美心前業務顧問莫明德（右二）分享美心典故。

蕭德威坦言，目前集團的策略在於平穩地發展﹕「我們的策略在於平穩地發展，表示我們希望盡量維持現時分店數目，但我們也會按照成本效益計算，將業務效率較低的分店關閉，將資源轉移新分店。」關關難過關關過，蕭德威說，其實香港遇着難關不是第一次，「03（沙士）、14（佔中）我們也過了，美心更就快踏入70周年，我們集團對香港前景仍是十分有信心。」

美心集團首席營運官蕭德威表示，對香港前景充滿信心。 巴士的報記者攝

不說可不知，其實美心集團的發展，就像香港發展的見證。68年前美心伍舜德、伍沾德兄弟在香港中環連卡佛大廈開設「美心餐廳」，以夜總會形式經營，他們在夜總會內供應甜品「黑森林蛋糕」，由於極受歡迎，於是橫生搞甜點業務，漸漸發展成「美心西餅」，而之後的事就人所共知了。