美心集團致力數碼化 加強效率推展餐飲新概念

數碼化是各行各業發展大趨勢，飲食業也不例外，旗下不少中式食肆的美心集團，這幾年無論在營運和管理上都加強發展數碼化，美心集團首席營運官(香港及澳門)蕭德威表示，透過大數據可幫助集團推展新的餐飲概念，簡化運作流程。

美心集團首席營運官(香港及澳門)蕭德威

三年疫情，行業出現了不少變化，市場多了外賣及平價兩餸飯競爭，蕭德威表示，集團旗下餐廳多元化，包括中、西、日多類型菜式，也有快餐，不同的類型予顧客不同的選擇，現在生意已恢復疫情前的九成，然而因應市場變化，集團也作出調整，一方面引進新的國際品牌和新的餐飲概念，例如在疫情期間，引進了日本品牌「燒肉LIKE」 ; 另一方面加強數碼化，更精準掌握顧客喜好，及令工作流程更有效率。

以往餐廳酒樓營業到午夜，現在顧客早了回家，外賣也多了，因應變化，集團調整了部份餐廳的營業時間，不過他表示，外賣雖然增加了，但佔整體比例並不大，大部份顧客的餐飲體驗仍是在餐廳內，堂食仍然最重要。 

手機點餐反應佳，公公婆婆也很快學會。

中菜廳推手機點餐及機器人服務

集團積極考慮如何令營運和工作流程更有效率，更重要的，是掌握顧客的喜好和需要。餐廳多了自動化，即使傳統的中菜廳，也使用機器人帶位、送餐及收拾枱面，更以手機點餐及落單，蕭德威說，出乎意料地大受顧客歡迎，手機落單公公婆婆很快學會，並無難度，手機點餐可減少人手的出錯，加快從餐廳落單到廚房的速度，機器人協助送餐，令餐點上枱保持熱度，質素更佳。

蕭德威說，使用機器人並不是為了減少聘請員工或請不到人，相反集團人手一點都沒有減少，但部份工作由機器人代勞，員工可更集中在服務方面，也減少熱食運送途中可能發生的意外。

美心中菜餐廳機器人是為加強服務，非節省人手。

最重要的，是透過數碼化，更好掌握顧客的需要和喜好，美心集團的手機應用程式Eatizen，目前已超過50萬的下載量，蕭德威說，顧客可透過Eatizen訂枱、叫外賣等，此外，予顧客的現金券也可以貯存在手機程式內，較電話訂枱、買外賣及紙本現金券方便，集團也經常研究予顧客新體驗和優惠。

《eatie》手遊贏禮品及折扣

美心集團7月時推出Web3美食手遊《eatie》，集團把旗下數個餐飲品牌和美食融入到手機遊戲中，以真實的香港地圖投影至虛擬世界，遊戲帶領玩家探索地圖，參與不同遊戲贏取虛擬食材，在虛擬食店製作美食。完成遊戲後，玩家可獲得獎賞，包括實體店的免費禮品或折扣優惠。

蕭德威透露，《eatie》源於年多前集團一位管理培訓生(management trainee)，他建議美心發展元宇宙，管理層經過調查研究，覺得可行，今年7月推出，他表示，將繼續發展《eatie》，加入更多有趣玩樂元素。

eatie帶領顧客探索美食，贏取獎品及優惠。

透過手機程式、遊戲等、手機落單等，管理層更容易掌握那類食品和餐廳更受歡迎，蕭德威說，透過人工智能(AI)分析數據資料，有助管理層推出新餐飲產品和概念，改善對顧客的服務。集團正研究以ChatGPT進行推廣活動，以省卻人力和加強效率。

美心集團資訊科技團隊，目前在香港約100人，加上國內和東南亞，共約150人，集團也會向外招募優良的IT方案。

東南亞市場潛力大

美心在香港店鋪餐廳超過800家，蕭德威表示，不同菜式和品牌都有發展機會，疫情後也有多個國際品牌與集團洽商，國內市場競爭激烈，應變要較香港市場快 ; 近年集團發現東南亞市場有很大發展潛力，他表示，越南、泰國、新加坡、柬埔寨都有集團品牌的門店，如Starbucks , 元氣壽司等，仍有很多品牌可以引進。

郭富城是今年美心月餅代言人。

中秋臨近，美心展開月餅宣傳攻勢，美心月餅行銷全球18個國家和地區，在內地、東南亞地區也買得到，蕭德威說，集團的強項是設有龐大食品加工廠，在香港大埔有4家廠房，在內地江門也設有廠房，產品行銷區內。除了月餅，也有其他食品蛋卷等，也在全球多個地區發售。

任何年齡員工都有發展機會

蕭德威在飲食業已超過30年，堪稱老行尊，在美心亦已15年，他說，美心有很多發展空間，無論是甚麼年齡，都有發展機會。集團堅守4大核心價值: 以人為本(重視員工)、以客為先(提供優質服務)、以質為根(提高產品質素)及創新求進。

他說，從事飲食業，首先自己要喜歡這行業，此外要有觸覺，知道社會發展趨勢，現在流行些甚麼。蕭德威透露，他本身的財務出身，但會了解資訊科技發展，也要了解法律，以財務管理的角度，探討新發展的可能性。

面對港人北上消費潮，美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威表示，美心集團的營運方針，從來都是先做好自己本份，又坦言美心過去多次和香港一同闖過多個難關，故對香港前景信心十足。

資料圖片(圖片來源:星島日報)

美心是目前全港最大飲食集團，在港68年至今已有超過20,000員工800多間分店，員工之中有15%以上在50歲以上，美心集團一直靠「老行尊」的經驗配合科技，將生產自動化，縮減成本。

「美心集團的營運方針，從來都是先做好自己。」蕭德威說，「可能有很多人說，在中國大陸的消費便宜，服務質素好，其實他們所講的都是『性價比』。我認為只要我們做好自己本分，給消費者高增值、高性價比的服務，就一定有捧場客。」

美心前業務顧問莫明德（右二）分享美心典故。

蕭德威坦言，目前集團的策略在於平穩地發展﹕「我們的策略在於平穩地發展，表示我們希望盡量維持現時分店數目，但我們也會按照成本效益計算，將業務效率較低的分店關閉，將資源轉移新分店。」關關難過關關過，蕭德威說，其實香港遇着難關不是第一次，「03（沙士）、14（佔中）我們也過了，美心更就快踏入70周年，我們集團對香港前景仍是十分有信心。」

美心集團首席營運官蕭德威表示，對香港前景充滿信心。 巴士的報記者攝

不說可不知，其實美心集團的發展，就像香港發展的見證。68年前美心伍舜德、伍沾德兄弟在香港中環連卡佛大廈開設「美心餐廳」，以夜總會形式經營，他們在夜總會內供應甜品「黑森林蛋糕」，由於極受歡迎，於是橫生搞甜點業務，漸漸發展成「美心西餅」，而之後的事就人所共知了。