厨餘助零農藥耕作 零化肥蔬果供餐廳 美心鴻日農莊互補推動可持續發展

美心集團推動「WeGen farming再生農業」可持續發展計劃，利用集團收集的餐前廚餘，提供本地農場鴻日農莊，轉化為酵素，以無農藥、無化肥方式種植，收成後引進到集團旗下餐廳。美心供應鴻日農莊的廚餘量逐年增加，預計今年農莊農作物產量將達到20公噸。

美心集團供應鏈總監區晉禮 (右)，鴻日農莊主理人黃展明 (左)。

廚餘轉化為酵素 營造經濟循環

美心集團與鴻日農莊2022年開展該試驗計劃，集團收集餐前廚餘分類，鴻日農莊將收集到的廚餘包括芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼、咖啡渣等，轉化為不同酵素，用於強化土壤營養、防止害蟲，農莊以順應節氣，環境友善的耕作方式，保護土壤和生物多樣性。希望通過循環經濟，減少食品在生產和運輸過程中產生的碳排放。

美心集團每年供應給鴻日農莊的廚餘量逐年增加，預計今年農莊農作物產量將達到20公噸。鴻日農莊的農產量也在逐年增加，包括車厘茄、沙律菜、意青瓜、青瓜、紅菜頭、南瓜、沖繩苦瓜等農作物。

美心集團供應鏈總監區晉禮表示，廚餘一直是他們關注的焦點，他們致力於將循環經濟策略融入業務和運營中，與鴻日農莊保持緊密合作，不斷試驗廚餘的種類和農產品的味道，同時解決物流和天氣帶來的挑戰，確保農產品的品質和供應量滿足集團的需求。

鴻日農莊主理人黃展明表示，過去社會對再生農地的概念不太熟悉，限制了發展。但得到美心集團的支持後，他們全力支持再生農業，購買農莊的農產品，並擴大農地面積。農莊因此能夠種植更多的再生農產品，並穩定地提供高品質的農產品。他希望透過合作，推動零農藥和零化肥的友善耕作模式，改變香港農業的傳統做法，並培育出獨特的品質。

美心集團旗下食肆的餐前廚餘，轉化為酵素代替傳統化肥。

篩選優質農產品  美味與營養並存 

美心集團積極將再生農業的農產品，納入旗下各式餐廳，涵蓋中菜、西菜、日菜、快餐及咖啡店。為了確保食材能展現最佳風味，美心集團的廚師團隊與農莊密切合作，進行了多次的意見交流，討論農產品的大小、味道和特性等。

m.a.x. concepts及COVA業務總監謝慧儀表示，他們致力為顧客打造舒適雅緻的用餐體驗，「WeGen farming再生農業」與他們的營運理念完全契合，菜單設計的首要目標就是讓顧客感受食材原有的美味和營養。

美心集團的快餐總監范滿強表示，正在研發將鴻日農莊的農產品融入菜單中，並希望透過龐大的快餐店網絡，為更多顧客提供多元化且物超所值的健康美食。

鴻日農莊：友善耕作與美心集團的合作

一般本地農莊是悠閒種植，但鴻日農莊參與了由美心集團推動的「WeGen farming再生農業」可持續發展計劃後，與經濟市場相互配合。傳統上，農業、經濟和環保似乎是對立的，但美心集團與鴻日農莊的合作，展示了農業、經濟和環保可以互相協作。

鴻日利用廚餘轉化的酵素，種植無農藥、無化肥的蔬菜。

鴻日農莊以友善耕作為基本理念，重視生態平衡，農莊種植一些特定的植物，供昆蟲食用；養一些魚類給白鷺為食，並維持細菌的平衡。鴻日是試驗農莊，通過多次種植試驗，他們發現了一種新的耕作方法，不再使用傳統的推肥方法，而是利用酵素製作養分供應農作物。

美心集團提供的芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼等餐前廚餘，鴻日農莊用作培養微生物，微生物分泌出各種有機物，包括胺基酸、低分子核酸、生長激素和各種酵素等。果皮酵素的製造能夠促使咖啡渣、豆渣和蛋殼等釋放養分，養分釋放時間可在一到兩個星期內，便能供應給植物。不同的植物需要不同酵素的養分，例如橙色的車厘茄需要含有三文魚成分的酵素，而棕色的車厘茄則需要豆渣成分更多的酵素。通過試驗，他們發現不同植物需要不同的酵素配方，從而種植出新鮮和營養豐富的農作物。

不同顏色的車厘茄，須用不同成份的廚餘酵素。

鴻日農莊注重按照節氣的變化種植不同的農作物，以避免土壤貧瘠，保護土壤和生物多樣性。美心集團的餐廳也根據季節調整菜單，以使用最新鮮和營養豐富的農作物。

例如，美心旗下的餐廳Simplylife會親自前往鴻日農莊試種農產品，並根據不同季節的農產品調整菜單，將鴻日農莊的農產品製作成沙律。鴻日農莊的車厘茄和蔬菜，不需要大量調味料，也能以食物最原始和新鮮的味道製作出令人滿意的沙律，為顧客提供健康美味的選擇。

Simplylife 採用鴻日農莊的蔬菜製作沙律

m.a.x. concepts及COVA業務總監謝慧儀 (左)，美心集團供應鏈總監區晉禮 (右)

鴻日農莊的特色在於與美心集團的緊密合作，通過友善耕作、廚餘回收和節氣種植等方式，實現了農業、經濟和環保的有機結合。這種綜合發展的模式不僅提供了高品質的農產品，也為環境保護和可持續發展做出了貢獻，締造可持續的未來。

鴻日農莊的新鮮蔬菜製作的菜色。

面對港人北上消費潮，美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威表示，美心集團的營運方針，從來都是先做好自己本份，又坦言美心過去多次和香港一同闖過多個難關，故對香港前景信心十足。

資料圖片(圖片來源:星島日報)

美心是目前全港最大飲食集團，在港68年至今已有超過20,000員工800多間分店，員工之中有15%以上在50歲以上，美心集團一直靠「老行尊」的經驗配合科技，將生產自動化，縮減成本。

「美心集團的營運方針，從來都是先做好自己。」蕭德威說，「可能有很多人說，在中國大陸的消費便宜，服務質素好，其實他們所講的都是『性價比』。我認為只要我們做好自己本分，給消費者高增值、高性價比的服務，就一定有捧場客。」

美心前業務顧問莫明德（右二）分享美心典故。

蕭德威坦言，目前集團的策略在於平穩地發展﹕「我們的策略在於平穩地發展，表示我們希望盡量維持現時分店數目，但我們也會按照成本效益計算，將業務效率較低的分店關閉，將資源轉移新分店。」關關難過關關過，蕭德威說，其實香港遇着難關不是第一次，「03（沙士）、14（佔中）我們也過了，美心更就快踏入70周年，我們集團對香港前景仍是十分有信心。」

美心集團首席營運官蕭德威表示，對香港前景充滿信心。 巴士的報記者攝

不說可不知，其實美心集團的發展，就像香港發展的見證。68年前美心伍舜德、伍沾德兄弟在香港中環連卡佛大廈開設「美心餐廳」，以夜總會形式經營，他們在夜總會內供應甜品「黑森林蛋糕」，由於極受歡迎，於是橫生搞甜點業務，漸漸發展成「美心西餅」，而之後的事就人所共知了。