熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤，令人擔憂食物安全問題，專家揭秘背後的科學原理。
網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用
近日，內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片，引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤，看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果，不禁讓人擔憂是否能安全食用，「這肉還能吃嗎」？
網上圖片
專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果
對此，專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出，照片的牛肉呈現出「虹彩現象」，主要是因為肉品在垂直於紋理切開時，肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果，無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象，而這種現象也被稱為結構色。
虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用
換言之，這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生，不涉及化學物質的改變，因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常，該肉片仍然安全可食。
網上圖片
專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色
為了進一步打消民眾的疑慮，「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法，讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度，這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變，而化學染色則不會。
科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因
科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法：一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」，從而產生顏色；另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構，這些結構讓反射光線產生了干涉效果。
網上圖片
食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性
此外，有食品專業人士在微博上補充說明，牛肉（以及豬肉、鴨肉等）出現綠色的虹彩可能有兩種情況：一是肉質優良，纖維緊密且規則，使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象，這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質，蛋白質分解釋放出硫化物，呈現綠色，這種肉則明顯不宜食用。
網上圖片
美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。
營養師公布5大健康堅果排行榜
堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。
第5名：花生
花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第4名：腰果
含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第3名：杏仁
蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第2名：開心果
含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
第1名：核桃
核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。
Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。
營養師公布5大健康堅果排行榜。資料圖片
堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素
雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。
何為黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。
如何減低黃曲霉毒素風險？
食物安全中心建議
1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；
2. 選購食物時光顧可靠商戶；
3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；
4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。
