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熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答

生活事

熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答
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熟牛肉切面現「閃爍漸變金屬光澤」仲可唔可以食?專家咁解答

2024年05月19日 07:00

熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤,令人擔憂食物安全問題,專家揭秘背後的科學原理。

網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用

近日,內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片,引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤,看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果,不禁讓人擔憂是否能安全食用,「這肉還能吃嗎」?

網上圖片

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專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果

對此,專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出,照片的牛肉呈現出「虹彩現象」,主要是因為肉品在垂直於紋理切開時,肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果,無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象,而這種現象也被稱為結構色。

虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用

換言之,這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生,不涉及化學物質的改變,因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常,該肉片仍然安全可食。

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專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色

為了進一步打消民眾的疑慮,「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法,讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度,這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變,而化學染色則不會。

科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因

科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法:一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」,從而產生顏色;另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構,這些結構讓反射光線產生了干涉效果。

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食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性

此外,有食品專業人士在微博上補充說明,牛肉(以及豬肉、鴨肉等)出現綠色的虹彩可能有兩種情況:一是肉質優良,纖維緊密且規則,使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象,這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質,蛋白質分解釋放出硫化物,呈現綠色,這種肉則明顯不宜食用。

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湖北婦因患糖尿病開始吃素,丈夫也跟隨,堅持3年後卻雙雙因貧血送醫治療,醫生提醒重視飲食均衡。

夫妻連續3年堅持食素雙雙出現貧血症狀

據《深度視頻》報導,湖北武漢一對夫妻因疑因連續3年堅持食齋患上貧血,丈夫更出現了營養不良的狀況。

Getty示意圖

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丈夫陪妻子吃素食3年後暴瘦十餘斤

據悉,54歲婦人劉女士(化姓)於3年前被診斷出患有糖尿病,為了控制血糖水平,她開始每餐都吃素食。55歲的丈夫雖然身體狀況良好,但為了陪伴妻子,他也跟著改吃素食。3年下來,原本身材就不胖的丈夫暴瘦了十餘斤。

Getty示意圖

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夫妻倆出現不適症狀前往醫院就診

2個月前,夫妻倆開始出現雙下肢乏力的症狀,其中劉女士還有視物模糊、雙足麻木的症狀。而丈夫則經常感到心慌、手抖、出冷汗。隨著症狀日益嚴重,2人隨即前往醫院就診。

Getty示意圖

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醫生指出夫妻的極端飲食習慣是健康告急的主要原因

主治醫生管雅文經過檢查後猜測,主要問題出在夫妻倆的極端飲食習慣。她表示,糖尿病患者的飲食管理確實需要重視,但這並不意味著完全不能吃肉食。均衡飲食、選擇升糖指數低的食物,以及掌握正確的飲食順序,才是有效控制病情的關鍵。「管住嘴」並不意味著完全剝奪自己的飲食樂趣,而是要科學合理地安排飲食。

示意圖片

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醫生強調飲食均衡的重要性

她建議,糖尿病患者可以適當攝入瘦肉、魚類等優質蛋白質,同時多吃蔬菜等富含纖維素的食物;注意食物的烹飪方式和食用量,避免油炸、高糖等不健康的烹飪方式。

管雅雯提醒,無論是糖尿病患者還是健康人群,均應該注意飲食平衡,避免單一飲食導致營養不良。她強調,只有均衡飲食,合理搭配,才能為身體提供足夠的營養和能量,防止營養失衡,保持健康的生活狀態。同時,要定期監測血糖和身體狀況,如有不適及時就醫。

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