南韩炒年糕那些事

說起炒年糕，大家一定不陌生。

走在韓國的大街小巷，最常見的就是炒年糕的小攤位了。

紅紅的，辣辣的，QQ的炒年糕，不論春夏秋冬，永遠都會是韓國街頭小吃的首選。

可你知道嗎？

除了在街頭看到的炒年糕以外，炒年糕的種類和學問也不少呢。

先來說說炒年糕的種類

真可謂是一糕多吃，只要讓他跳進不同的湯頭裡就會得來不同的冠名。

1. 一般的炒年糕

2.炸醬炒年糕

3.宮中炒年糕

宮中炒年糕顧名思義，就是宮裡面吃的。

公主王子殿下們的下午茶。

宮中炒年糕，不使用辣椒醬，主要靠醬油調味。所以也有另一個名字叫醬油炒年糕。

4.咖哩炒年糕

5.海物炒年糕

6.芝士炒年糕

別看都是白色的年糕，可這也有分，用麵粉做的和用米做的年糕。

從口感上來區分，米做的年糕更加Q。麵粉做的年糕則比較柔和。

現在用麵粉年糕做的炒年糕，對大部分80後的人來說都已經成為了一種懷舊的口味了。以前在學校門口的小攤位，阿公阿婆用紙杯，裝得慢慢的一杯的炒年糕都是用麵粉做的。後來越來越多的炒年糕連鎖店的出現，米做的炒年糕開始登場了。因為店的環境和口感好，價格也相對的過去高了不少。隨後白色的年糕也不甘寂寞開始轉換過外型，從瘦瘦長長的樣子，變得胖胖短短還有推出過心型星星型…..

這裡再介紹市面上常見的四家連鎖店

1. KUKDE(http://www.kukde.co.kr/)

2.JAWSFOOD(http://www.jawsfood.co.kr/)

3.ADDAL(http://www.addal.co.kr/addal_new/index.php)

這家年糕分兩種，所以店家會問您是選擇米年糕還是麵粉年糕。

4.YUPDDUK(http://www.yupdduk.com/)

这家最辣。

如果你不太能吃辣，那推荐第一家国代。

國代的特色就是復古風。

桌椅板凳都是學校的，我們高中的時候真是就這個樣子。

國代貼心的是有烏冬面可以吃，還有冰淇淋。

希望大家會喜歡這些介紹～～

hoochootong

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研究指出，長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片

「食得鹹」不只是口味問題，長期攝取過多鈉，除了容易令血壓升高，更會增加多種心腦血管疾病風險。近日，天津醫科大學總醫院團隊發表一項涵蓋1990年至2023年的研究，首次系統分析高鈉飲食所致6類心血管疾病的疾病負擔。結果顯示，中風（腦卒中）長年位居首位，其次為缺血性心臟病及高血壓性心臟病，反映腦血管及心臟均是高鈉飲食影響的重要「重災區」。

研究由天津醫科大學總醫院袁恆傑、張科等學者進行，並刊於《中國循環雜誌》。團隊以2023年全球疾病負擔研究（GBD 2023）的中國數據為基礎，分析過去33年間高鈉飲食與不同心血管疾病負擔的變化，並以「傷殘調整生命年」（DALY）作為其中一項主要量化指標。

研究顯示，由1990年至2023年，高鈉飲食所致6類心血管疾病的DALY排名基本維持不變，依次為中風、缺血性心臟病、高血壓性心臟病、心房顫動／心房撲動、主動脈瘤，以及周邊血管疾病。換言之，在研究統計的高鈉相關心血管疾病之中，中風帶來的疾病負擔一直最高。值得注意的是，這項排名反映的是不同疾病造成的整體健康損失，並不代表吃鹽後會按照固定次序「先傷大腦、再傷心臟」。

復旦大學附屬中山醫院閔行院區心內科副主任醫生劉華解釋，腦血管纖細而密集，對長期血壓升高及血管硬化造成的損傷較為敏感。當血管長期承受較高壓力，可能增加血管阻塞或破裂風險，進而引致腦梗塞或腦出血。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片

食鹽過多可令血壓升高　長期增加心血管風險

食鹽中的主要成分為氯化鈉，而鈉本身是人體維持正常神經、肌肉及細胞功能所需的營養素，但攝取過量則會帶來健康風險。世界衞生組織指出，高鈉飲食最主要的健康影響之一是令血壓升高，進而增加心血管疾病風險。鈉攝入過多也與腎臟疾病、胃癌等多種疾病風險增加有關。

簡單而言，當人體攝取大量鈉後，體內水分及血容量調節會受到影響，長期高鈉飲食也可能影響血管功能。若血壓持續處於較高水平，血管壁長時間承受壓力，久而久之可增加血管硬化及其他心腦血管問題的風險。

研究也發現，與1990年相比，2023年中國因高鈉飲食所致心血管疾病的死亡人數增加9.51%，傷殘調整生命年亦增加0.59%；不過，經年齡因素調整後，相關死亡率及DALY率均呈持續下降趨勢。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片

研究人員認為，這反映近30多年高血壓篩查、規範治療、健康教育及減鹽措施取得一定成效。當中，高血壓性心臟病及中風的疾病負擔有所下降；相反，缺血性心臟病、心房顫動／心房撲動、主動脈瘤及周邊血管疾病的負擔則呈上升趨勢。研究指，人口老化，以及肥胖、糖尿病等代謝風險增加，可能抵銷部分控鹽帶來的健康效益。

研究又顯示，高鈉飲食相關心血管疾病的負擔會隨年齡增加，男性整體負擔也高於女性。至2023年，80歲或以上人士的相關DALY率最高。

成人每日食鹽建議少於5克

究竟每日可以吃多少鹽？世界衞生組織目前建議，成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，相當於每日食鹽少於5克；《中國居民膳食指南（2022）》同樣提出成年人每日食鹽攝入不超過5克。不過，現實中的攝取量遠高於建議水平。世衞最新資料顯示，2021年全球成年人平均每日攝取約4,278毫克鈉，相當於約11克食鹽，是世衞建議上限的兩倍以上；世衞估計，2023年全球約有170萬宗死亡與攝取過多鈉有關。

需要留意的是，「5克」屬公共衞生層面的每日建議攝取上限，並非代表偶爾超過5克便會立即患病，真正需要警惕的是長期高鈉飲食所累積的健康風險。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片

醬油午餐肉即食麵均藏「隱形鹽」

不少人以為少放幾匙鹽便等於成功控鹽，事實上，日常飲食中的鈉並非全部來自鹽罐。醬油、蠔油、雞精等調味料，以及鹹菜、泡菜、香腸、午餐肉、即食麵、急凍食品、薯片等加工食品，均可能含有大量「隱形鈉」。世界衞生組織也指出，在不少國家及地區，加工食品、麵包、加工肉類、零食及各類醬汁，已成為膳食鈉的重要來源。

專家建議，日常減鹽可從7方面入手：

長期減少鈉攝取，有助降低高血壓及多種心腦血管疾病風險。專家建議，可從日常烹調、選購食品及閱讀營養標籤等方面入手，逐步養成低鹽飲食習慣。

1. 善用限鹽匙

成年人每日食鹽攝取量建議不超過5克，大約相當於一個啤酒瓶蓋的容量。煮食時可使用限鹽匙控制份量，例如每匙2克，較容易掌握全日用鹽量。至於需要限制鈉攝取的人士，則應按醫生或營養師建議進一步調整。

2. 適當選用低鈉鹽

世界衞生組織於2025年發布低鈉代鹽相關指南，建議合適人士可考慮以低鈉鹽取代普通食鹽，以減少鈉攝取。

家庭煮食時可循序漸進，例如初期以普通鹽與低鈉鹽混合使用，待味覺逐漸適應後再調整比例。不過，部分低鈉鹽以鉀取代部分鈉，腎功能受損、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙等人士，使用前應先諮詢醫護人員。

3. 提防「隱形鹽」

日常攝取的鈉並非全部來自煮食時加入的食鹽。醬油、雞粉等調味料，鹹菜、泡菜等醃製食品，香腸、午餐肉等加工肉類，以及即食麵、急凍食品、薯片及話梅等零食，均可能含有較高鈉含量。

日常飲食宜多選擇原型及新鮮食材，以簡單方式烹調，減少進食高度加工食品，有助降低不知不覺間攝取過量鈉的機會。

4. 煮食後段才落鹽

除醃製肉類等需要提前調味的食物外，一般菜式可在接近完成、上碟前才加入食鹽。由於鹽分主要停留在食物表面，即使使用較少份量，味蕾仍較容易感受到鹹味，有助逐步減少用鹽。

5. 以天然香料代替鹹味

烹調時可多利用蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、胡椒及醋等天然調味料增加香味及層次，減少對食鹽、醬油等高鈉調味料的依賴，在保持食物風味之餘也有助控制鈉攝取。

6. 高風險人士更應嚴格控鹽

部分人士對高鈉飲食帶來的影響較為敏感，更需要留意鹽分攝取，包括長者、鹽敏感性高血壓患者、心臟衰竭或心房顫動患者、曾經中風人士，以及腎功能受損者等。相關人士應按照自身病情及醫護人員建議，制定合適的鈉攝取量。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片

7. 養成閱讀營養標籤習慣

購買包裝食品時，應留意營養標籤上的鈉含量，而非只靠味道判斷食物是否「夠鹹」。即使是同類產品，不同品牌的鈉含量也可能相差甚遠，例如醬油、調味醋及即食食品等，選購時可比較每100克或每份的鈉含量，優先選擇較低鈉的產品。

專家提醒，減鹽並非完全不吃鹽，而是將攝取量控制在合理水平。由家中煮食用鹽，到醬料、加工食品中的「隱形鈉」，都應計算在日常飲食之內，逐步調淡口味，才較容易長期維持。

研究團隊指出，雖然過去30多年中國高鈉相關心血管疾病的年齡標準化負擔已有所下降，但整體疾病負擔仍然處於較高水平。從家中一撮鹽、餐桌上的一碟醬油，到外賣及加工食品內不易察覺的鈉，均可能計入每日攝取量，因此控鹽並非單純「食得淡一點」，而是需要留意整體飲食中的鈉來源。

長期食鹽過量增心腦血管病風險，其中中風負擔最高，專家教7招減鹽。資料圖片