餐飲業邁向永續  美酒店集團引入AI技術減少食物浪費

美國萬豪酒店集團在旗下英國、愛爾蘭及北歐的53家分店引入Winnow AI 技術，通過監控減少食物浪費，同時透過雲端分析即時收到浪費食物的反饋。

萬豪酒店集團引入Winnow的AI技術。（圖片來源：Winnow官網）

糧食浪費削弱全球經濟  加劇氣候變遷

根據聯合國環境署《2024年食物浪費指數報告》顯示，全球約7.83億人面臨飢餓，但家庭與企業每年浪費超過10億噸食物；糧食浪費不僅削弱全球經濟，亦加劇氣候變遷，因此，採取永續措施勢在必行。

倫敦麥達維爾萬豪飯店。（圖片來源：萬豪酒店集團官網）

於英國、愛爾蘭、北歐53家分店部署AI技術

其中，萬豪酒店於英國、愛爾蘭及北歐的53家分店都有部署Winnow AI技術。Winnow AI 由攝影機、體重計和人工智能晶片組成，可捕捉食物垃圾影像，識別類型和數量，並根據雲端儲存的數據分配成本；廚房團隊可即時獲得洞察，於翌日收到詳細報告。

永續措施包含菜單調整、剩食再利用

2024年上半年，萬豪成功將食物浪費減少25%，並計劃至2025年減少50%。其他的永續措施包含菜單調整、剩食再利用等，酒店亦調整餐食份量，透過餐廳內海報加強永續餐飲的宣導。

台酒店引入AI技術 協助廚餘減量

永續倡議已成為全球發展的核心議題，而企業也在當中扮演關鍵角色，透過引入Winnow AI等技術創新與實踐，為餐飲業減少食物浪費帶來顯著成效；而台北晶華酒店於今年初引入Winnow AI技術，期盼透過現代科技協助廚餘減量。

聯合國數據顯示，時尚業佔全球溫室氣體排放量8%，每個環節均對環境造成沉重負荷。有設計師正探索用創新環保材料，試圖改寫時尚未來。

時尚業佔全球溫室氣體排放量8%。資料圖片

學者倡真實成本定價

倫敦大學學院材料科學家馬克・米奧多夫尼克指出，一件5英鎊T恤的實際環境成本遠超售價。若納入生態損害，真實價格應達40英鎊（約419港幣），藉此促使消費者減少過度購買。隨著二手衣市場擴張，設計師正探索創新環保材料。

研究員兼設計師夏洛特·麥克柯迪（Charlotte McCurdy）用海藻製作了這件雨衣。Charlotte McCurdy Research

3D列印訂製服裝

有設計師指出，3D列印技術可掃描個人體型，以合成或生物塑料逐層列印鏈甲結構服裝，實現零浪費量身訂製。耐克、阿迪達斯等品牌已進行嘗試。生物塑料可從玉米澱粉等植物提取，也可於工業堆肥分解。

3D列印技術可掃描個人體型，以合成或生物塑料逐層列印鏈甲結構服裝。圖源Christian Partik

康普茶發酵製皮革

利用康普茶飲料發酵三周形成的薄膜，可製成類皮革材質。曼徹斯特大學專家指出，此材料比養牛製皮革環保，耐磨性甚至超越機車皮革，且於堆肥中兩週即完全分解。雖天然不防水，但能以蜂蠟等天然塗層處理，研究亦探索以細菌生成紡織染料。

德國公司ScobyTec生產由康普茶細菌製成、質地類似皮革的材料。圖源Bernhard Schipper/SCTM UG

海藻提取纖維製衣

海藻乾燥研磨後可提取纖維紡成布料，設計師斯特拉・麥卡尼與H&M已推出相關產品。海藻生長時吸收二氧化碳，製程污染較低，且可生物降解，避免如聚酯纖維釋放微塑料。美國設計師更以藻類聚合物製作透明雨衣及禮服亮片，展現環保時尚潛力。

夏洛特·麥克柯迪（Charlotte McCurdy）與設計師林能平（Phillip Lim）合作，製作了這件禮服，其亮片由藻類基聚合物製成。圖源Charlotte McCurdy/Phillip Lim