食品科學家近日發現，釀酒過程中產生的「廢麥渣」（Spent grain）可以製成漢堡扒或肉丸等食品，不僅能提供給素食者，也適合那些希望在飲食中增加纖維素和蛋白質、同時減少肉類攝取的人。
示意圖。設計圖片
「廢麥渣」很難直接食用
據外媒報導，在釀製啤酒的過程中，穀物會被浸泡在熱水中以提取糖分，這些糖分最終會發酵成酒精。一旦糖分被提取出來，剩下的穀物固體就成了所謂的「廢麥渣」。
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根據統計，全球釀酒業每年會產生約4000萬噸的廢麥渣，它們通常會被送往垃圾掩埋場或作為動物飼料。雖然這些廢料富含蛋白質和纖維，但傳統上它們被視為副產品，對人類來說口感欠佳，因此很難直接食用。
提取營養成分製成「肉糜」
瑞士公司「Circular Food Solutions」與大型啤酒商合作研發，透過專利技術提取廢麥渣當中的營養成分，並將其製成一種具備肉類質地的「肉糜」。接著，這些成分會與其他植物性原料混合，製成漢堡扒、肉丸甚至肉碎，而且風味具有大眾接受度。
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試吃人員的評價相當正面
據報導，目前試吃人員對這些肉製品的評價相當正面。研發者表示，由於麥渣在釀酒過程中已經過烘烤，因此這種漢堡扒帶有一種自然的「堅果風味」和「煙燻香氣」，且質地比普通植物肉更具咬勁。雖然這種漢堡目前主要只在歐洲部分地區和特定的永續超市販售，但隨著全球對環保食材的需求增加，這項技術預計很快會推廣至更多國家。
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對環境也有極大好處
報導指出，這項結果對環境也有極大好處，等於減少掩埋廢棄物，降低溫室氣體「甲烷」排放。此外，許多植物肉依賴大豆，此舉可以降低對大豆的需求，而大豆種植往往與砍伐森林有關。
不僅如此，營養學家也對此表示支持，他們指出，比起許多高度加工的植物肉，這種麥渣肉排保留了更多的全穀物營養成分。
阿根廷國會周四通過一項由自由主義總統米萊（Javier Milei）推動的法案，旨在放寬對冰川的保護，以促進金屬採礦投資。此舉隨即引發環保團體強烈反彈，並誓言將提出法律挑戰。
該法案早於2月已獲參議院通過，最終以137票贊成、111票反對及3票棄權獲得通過。
2026年4月8日周三，示威者在阿根廷布宜諾斯艾利斯國會外抗議，當時議員正辯論總統米雷政府改革冰川保護法的提案。(美聯社圖片/Rodrigo Abd) AP圖片
據採礦業界估計，新的監管框架有望在未來十年內，釋放逾300億美元的投資。其中約七成資金將用於新的銅、金及銀礦項目。
預計總統米萊將於未來數天內簽署該法案。
2026年4月8日周三，示威者在阿根廷布宜諾斯艾利斯國會外抗議，當時議員正辯論總統米雷政府改革冰川保護法的提案。(美聯社圖片/Rodrigo Abd) AP圖片
米萊在其X帳戶上，分享了其所屬政黨的一份聲明，形容新框架是「重大改進」，有助於「在環境保護與經濟發展之間取得平衡，擺脫過去阻礙投資、創造就業和經濟增長的做法」。
環保倡議者正轉向採取法律行動，以阻止該法案生效。
2026年4月8日周三，一名示威者在阿根廷布宜諾斯艾利斯國會外，手持寫有西班牙文「冰川法不容觸碰」的橫額，當時議員正辯論總統米雷政府改革冰川保護法的提案。(美聯社圖片/Rodrigo Abd) AP圖片
包括綠色和平（Greenpeace）及環境與自然資源基金會（Environment and Natural Resources Foundation）在內的團體，正組織一宗公眾集體訴訟，形容該法案的通過過程存在缺陷，無視公眾對食水安全的擔憂。
這些組織在一份聲明中指出：「如果他們拒絕在國會聆聽，他們將被迫在法庭上聆聽。」聲明同時呼籲公民加入訴訟，指該改革威脅到食水供應及冰川周圍脆弱的生態系統。
2026年4月8日周三，一名示威者在阿根廷布宜諾斯艾利斯國會外，手持寫有西班牙文「國土不賣，必須捍衛」的橫額，當時議員正辯論總統米雷政府改革冰川保護法的提案。(美聯社圖片/Rodrigo Abd) AP圖片
反對派議員則批評該法案違憲，認為其倒退了重要的環境保護措施。
採礦部長盧塞羅（Luis Lucero）向當地電台表示，舊有法規存在「絕對禁止，沒有例外或環境影響評估的空間」。他指出，僵化的規定及對「保護區」定義的不精確，阻礙了大型採礦項目的投資，這類項目通常需要高達30億美元的投資。
阿根廷於2010年通過一項具里程碑意義的法律，禁止所有在冰川及冰緣區（periglacial zones）的採礦活動。冰緣區是指作為重要水源調節器的凍土區域。
米萊政府改革中最重大的轉變，是收窄了這些保護範圍。在新框架下，只有具備「特定水文功能」的冰川及地貌才會受到保護，並由各省負責作出相關判斷。
阿根廷擁有16,968個冰川，分佈於安第斯山脈（Andes Mountain Range）及南大西洋群島（South Atlantic Islands），總覆蓋面積達8,484平方公里。
冰川學專家警告，氣候變化已導致冰川加速退縮。科學家們提醒，削弱這些保護措施，恐會危及乾旱地區的食水安全，並耗盡維持河流流量的儲備。
（美聯社）
