飲酒人口不斷下降 法國興起「無酒精」侍酒師、酒窖

法國喝酒人數及頻率近年來不斷降低，許多星級餐廳開始研發自家的高檔無酒精美饌飲品。此外，不僅有專賣「酒窖」，也有釀酒業者與侍酒師投入無酒精風潮。

飲酒人數持續下滑

據外媒報導，法國公共健康局（Santé publique France）去年公布報告指出，2023年法國飲酒人數持續驚人下滑，有近25%的法國民眾表示自己不喝酒；每周喝酒者從2000年的62.6%下降至2021年的39%；每天喝酒者占比更從2000年的21.5%，大跌至2021年的8%。

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餐廳和酒吧提供無酒精酒單

近年來，有愈來愈多的星級餐廳與高檔酒吧，提供高級的無酒精酒單，不僅讓不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的優質選項，更能維持法國餐酒搭配的習慣。這些餐廳不僅提供優質無酒精飲料，還有愈來愈多專門為無酒精飲料而打造的搭配套餐。

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許多高級餐廳引進高品質的無酒精飲料

無酒精與美食的搭配也非新鮮事，多位法國名廚與侍酒師已從2010年間開始關注，只是無法在葡萄酒大國法國立即引起迴響。如今，許多高級餐廳都逐漸引進高品質的無酒精飲料，包括無酒精葡萄酒、無酒精啤酒、特殊茶、發酵牛奶克非爾（Kefir）、康普茶等。

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有知名大廚自己開發無酒精飲品

更有一些知名大廚更透過發酵、浸漬、浸泡等手法，自己開發了一系列品質與創意兼具的無酒精飲品單，甚至還出現了專門提供無酒精飲品配餐建議的「無酒精侍酒師」（sobrelier）一職。

一位葡萄酒工藝學家（Oenology）維爾史崔特（Nicolas Verstraete）2023年創業，開發以高級茶葉為基底的精緻飲品，搭配水果或植物萃取物，透過發酵、浸漬等步驟，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。如今品牌大獲成功，不乏米其林星級餐廳向他訂購。

北美洲多家航空公司目前因為就額外行李費和增加腿部空間座位收費而面臨乘客的抵制。為此，加拿大航空（Air Canada）在飛機後部提供免費啤酒和葡萄酒，希望能幫助增加乘客人數。

免費提供啤酒葡萄酒

加拿大航空忠誠度及產品部副總裁奧利裡表示，總部位於蒙特利爾的加拿大航空目前是唯一在所有航班提供免費酒精飲料的北美傳統航空公司。他說，「食品和飲料對客戶滿意度的影響往往比我們產品和服務的任何其他方面都更大。」

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去年曾遭到批評

加拿大和美國的國會議員們去年批評了包括加拿大航空在內的航空公司對某些經濟艙的行李和座位分配收取額外費用。奧利裡表示，免除啤酒和葡萄酒的費用比降低行李費更容易負擔。

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免費飲料有助於第六航權航班

儘管由於貿易緊張局勢，從加拿大到美國休閒目的地的跨境旅行有所減少，但奧利裡認為，免費飲料有助於所謂的第六航權航班。這些航班將美國乘客經由加拿大飛往歐洲或亞洲。

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收入將損失逾20億

這家加拿大最大的航空公司今年9月表示，預計其營業收入將蒙受3.75億加元（約20.8億港幣）的損失，並修訂了2025年的業績預期，理由是其空乘人員在8月進行了為期4天的罷工，導致人力中斷。