美國禽流感肆虐「鬧蛋荒」！餐廳改用蛋液省成本 超市缺貨限購

全美各地的餐館正面臨雞蛋短缺問題，美國農業部的數據顯示，中西部地區一打大雞蛋如今平均批發價為7.08美元（約55港元），比兩年前貴了六倍。

雞蛋貴了六倍

據彭博社報道，自2022年爆發禽流感以來，美國已經損失1億400萬隻產蛋母雞，單在過去四個月就撲殺了2900萬隻雞，導致雞蛋價格屢創新高。

餐廳節省成本改用液蛋

在美國南部六州有14家分店的連鎖餐廳Biscuit Belly表示，他們改為購買較便宜的雞蛋，現在買的雞蛋一箱55美元（約428港元）、內含15打大的棕色雞蛋。這比之前買的中型白色雞蛋便宜了21%，不過與一年前相比，仍貴了一倍，所以餐廳為了進一步節省成本，打算捨棄雞蛋，改用蛋液製作煎蛋卷、炒蛋和麵糊。

散養雞蛋售罄缺貨

在紐約市，Whole Foods超市一打非籠養雞蛋售價高達11.99美元（約93.41港元），部份分店還限制顧客一次只能購買最多三盒雞蛋。上周，紐約長島納蘇郡的居民發現Whole Foods購物網站上一種牧場非籠養雞蛋和一種散養雞蛋已經售罄缺貨。

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有機雞蛋也供不應求。上周末，紐約布魯克林區ShopRite超市的冷藏貨架幾乎空無一物，僅剩幾盒雞蛋，定價大約是每個雞蛋1美元（約7.8港元）。根據雜貨配送應用程式Instacart，附近的Costco超市只剩下鵪鶉蛋，雞蛋都賣光了。

芝加哥限買兩盒雞蛋

在芝加哥，Aldi、Fresh Thyme、Mariano’s等超市限定顧客每人只能購買兩盒雞蛋。Mariano’s門上還貼了雞蛋短缺的告示。

AP圖片

據路透社報道，美國連鎖餐廳窩夫餅店 （Waffle House）2月3日宣布，由於國內雞蛋價格急劇上升，藏聽將對顧客訂單中的每個雞蛋加收50美仙（約3.9港元）的附加費。

大宗商品價格數據供應商Expana的美洲雞蛋業務主編里斯波利說，受最近一波禽流感影響的農場大多數是向零售業供應雞蛋，所以超市首當其衝。不過隨着雞蛋價格持續飆升，影響範圍正蔓延到餐飲業。美國農業部預計，今年農場雞蛋價格還將上漲45%。

出於社會負面觀感、點外賣很方便以及行程的考量，美國一些大城市餐廳的客人愈來愈不喜歡打包。

客人愈來愈不喜歡打包

據外媒報道，在紐約和美國其他一些大城市開餐廳的老闆們發現，用餐客人的行為出現變化，愈來愈不喜歡將吃不完的食物打包帶走。這背後有多重原因，包括社會負面觀感、點外賣很方便，以及行程的考量。也因為這些原因，約會的男女和年輕人特別不愛開口要外賣盒。

平均剩下逾2500元食物

致力於減少食物浪費的組織ReFED在2023年的調查數據顯示，美國人在餐廳吃飯平均每年會在盤裡留下價值約329美元（約2556元港幣）的食物。數字的變化難以追蹤，但顧客對打包剩食的看法顯然發生了變化。

習於在手機上訂外賣 沒有必要打包

有餐廳老闆估計，他的顧客裡有四分之三不會把吃不完的食物打包帶回家，其中有許多是年輕人。他猜想，Z世代成員習於在手機上訂外賣，如果隨時隨地都有新鮮餐點，就沒有太大的必要帶剩菜回家了。他也很少看到約會的男女要求打包，原因也許是怕尷尬。

越來越多人會分享食物

連鎖中餐館Philippe Chow的執行長莫辰表示，疫情期間，顧客會自己吃自己點的餐，但現在，大家又開始分享食物，從彼此的盤子裡夾菜。他笑著說：「你不會想把東西帶回家，那沾過很多人的刀叉和筷子。」

Getty示意圖

行程中攜帶外賣盒並不方便

顧客會不會打包剩食，可能也取決於他們是否開車去餐廳。大多數紐約人都乘坐大眾交通工具，長途通勤或者是飯後還有其他社交活動，都不適合一直拎著外賣盒。食物可能被置於不安全的室溫下。