太空牛扒不是夢！歐洲太空總署發射實驗培養太空食物 2年內供太空人嘗鮮

歐洲太空總署（ESA）近日發射了一項具有突破性的實驗至太空，旨在成功在太空環境中培養「實驗室培養食品」，大幅降低目前每名太空人每日高達2萬英鎊的膳食成本。

建造國際太空站上小型食品工廠的第一步

據BBC報導，這項由ESA資助的研究旨在評估在太空中低重力和高輻射條件下製造實驗室食品的可行性。參與該計劃的邊境太空公司（Frontier Space）的創辦人兼執行長沙姆蘇爾（Aqeel Shamsul）表示，這是建造國際太空站（ISS）上小型食品工廠的第一步，並計劃在未來2年內投入實際應用。未來，這一技術還將擴展至月球基地的食品製造設施，因為「如果人類要在太空中長期生活與工作，就必須在地球以外建立完整的製造基礎。」

採用精確發酵技術

這種實驗室培養食品採用精確發酵技術，類似於釀酒過程，在生物反應器中培育蛋白質、脂肪和碳水化合物，然後組合和加工成口感和外觀類似傳統食品的菜餚。這項技術在地球上已取得進展，例如實驗室培育的雞肉已在美國和新加坡上市，實驗室培育的牛扒正在英國和以色列等地等待批准。

具有環保和成本優勢

在太空中，這種技術除了具有環保優勢外，更重要的原因是成本。美國NASA和其他國際太空機構，甚至私營企業都積極計劃在軌道、月球和火星上建立長期據點，未來將需要供應數十甚至上百名太空人的日常膳食。如果持續依賴火箭運輸，高昂的成本將難以負擔。

這次實驗已經通過SpaceX的獵鷹9號火箭將一套縮小版的生物反應器送入太空。這個裝置內裝有酵母混合物，由歐洲首艘可返回商業太空船「鳳凰號」搭載進入軌道，預計繞地球飛行3小時後，將在葡萄牙外海回收，然後返回倫敦實驗室進行分析。

未來可以生產多種食物成分  並根據需求組合成各種菜餚

帝國理工學院可持續蛋白質中心主任阿馬羅（Rodrigo Ledesma-Amaro）表示，這些實驗數據將為明年預定升空、規模更大的生物反應器提供關鍵指引。他指出，這項技術未來可以生產多種食物成分，並根據需求組合成各種菜餚。

儘管目前由酵母乾燥而成的紅褐色粉末外觀並不吸引人，但負責將化學成分轉化為美味菜餚的主廚拉齊科夫斯基（Jakub Radzikowski）已開始研發美味食譜，目標是為來自世界各地的太空人提供熟悉且令人滿意的食物。目前，他正在進行實驗，使用天然真菌來源的蛋白質和澱粉，等待正式食材獲得合法使用許可。

圖片來源：Frontier Space

可能成為太空人補充營養的新途徑

英國首位太空人、同時擁有化學博士學位的夏曼（Helen Sharman）品嚐了該團隊研發的辣餃子和蘸醬後，直呼「美味且令人回味」，並指出這種食品除了口感更好外，還可能成為太空人補充營養的新途徑。她強調，過去太空人主要食用罐裝、冷凍乾燥或管裝食品，味道單一，不利於長期任務下維持食慾和體重。

夏曼指出，太空人在太空中長時間生活可能會出現骨鈣流失、激素和鐵水平失衡等問題，目前他們需要依賴營養補充品來應對，但未來實驗室培養食品有望根據個人需求，直接調配成分，實現「吃得飽，也吃得對」的理想目標。

隨著愈來愈多美國人將原用於治療糖尿病的藥物用於減重，當地餐飲業也開始順應趨勢，推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。

餐廳推「迷你餐」　減肥族與節儉客雙收買帳

位於紐約、擁有五家分店的餐廳 Clinton Hall，近日推出一款「迷你漢堡套餐」，內容包括一口大小的迷你漢堡、幾根薯條，以及僅 3 盎司（約 88 毫升）的啤酒、馬丁尼或葡萄酒，售價僅為 8 美元（約 62.4 港元）。這項迷你套餐迅速受到減肥人士與省錢族群的青睞。

餐廳老闆哈齊喬吉歐（Alex Haji-Georgio）表示，許多顧客無法吃完原本的餐點，剩下的食物經常被丟棄，造成極大浪費。他指出：「迷你餐點不只能減少浪費，也讓需要控制食量的人感到自在。」

減肥用藥熱潮　影響飲食市場

根據美國非營利衛生政策研究機構 KFF 上月發佈的調查，目前約有 八分之一的美國成年人 正在使用如 Ozempic（胰妥贊） 等屬於 GLP-1（胰高血糖素樣肽-1） 的藥物。這類藥物原用於糖尿病治療，卻因能有效抑制食慾、減少攝食量而廣受減重族群歡迎。

世界衛生組織（WHO）亦指出，GLP-1 類藥物可作為治療肥胖症的長期方案之一，應與健康飲食、規律運動及專業指導結合使用。

份量回歸正常　學者稱是飲食文化正向轉變

紐約大學營養學榮譽教授瑪麗昂·內斯特爾（Marion Nestle）表示，過去數十年，美國餐點份量經歷了極度放大的時代，尤其在1990至2000年代盛行的「超大份文化」，如今逐漸回歸合理份量，代表著一種健康與環保並重的轉變。

美國餐飲業推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。Clinton Hall IG圖片

哈齊喬吉歐也分享，一名顧客在點迷你餐時說道：「其實，以前的一餐就是這樣的。」他補充：「也許這樣的份量，才是真正剛剛好。」