微波爐加熱剩菜勿忽略1步驟 美專家警告：恐細菌滋生增食物中毒風險

美國食品安全專家指出，微波爐加熱剩菜忽略1關鍵步驟，或令細菌滋生增加食物中毒風險。

微波爐加熱食物勿忽略「攪拌」步驟

微波爐幾乎成為每個家庭的必備電器，惟市民在加熱食物時，若忽略「攪拌」這一重要步驟，或導致細菌滋生，增加食物中毒風險。美國南佛羅里達大學公共衛生學院副教授羅伯茲（Jill Roberts）於接受《Parade》訪問時指出，微波爐透過分子振動產生熱能，但由於食物內部含水量不一，極易導致受熱不均。她強調，攪拌可有效分散水分，促使食物各部分均勻受熱，並確保中心溫度達至攝氏74度的安全標準，進而殺滅潛在細菌。倘若省略此步驟，便易出現「外熱內冷」現象，令內部食物未能徹底加熱，埋下健康隱患。

加熱不均令細菌殘留風險增加

公共衛生組織NSF產品認證高級客戶經理雅卡斯（Lisa Yakas）補充，若食物部分區域未能加熱至安全溫度，沙門氏菌、李斯特菌及大腸桿菌等致病細菌或會殘留於食物內。她提醒，即使僅有少量細菌殘存，也足以造成身體不適甚至嚴重腸胃疾病。

Getty示意圖

特定食物加熱需小心

專家特別提到，部分特定類型食品在微波爐加熱時需加倍留意，如千層麵、焗烤類等分層料理、富含蛋白質的蛋類及海鮮、還有米飯、薯仔及意粉等澱粉質食物若未徹底加熱，易讓病菌有機可乘。此外，濃稠湯品、醬汁及肉汁等同樣容易出現「冷點」，故須反覆攪拌以確保均勻受熱。

正確加熱與保存建議

加熱食物前，專家建議先以肥皂及溫水徹底洗手最少20秒並抹乾，烹調期間應使用溫度計測量，確保食物中心溫度達到攝氏74度。雅卡斯進一步建議，食物加熱後若未能即時食用，應保持於攝氏57度以上的溫度保存，或於2小時內重新冷藏。

示意圖。設計圖片

爐火與焗爐加熱較安全 攪拌步驟不可或缺

與微波爐相比，專家認為爐火或焗爐加熱食物相對更為安全。美國Wagner Reese律師事務所合夥人瑞斯（Jason Reese）表示，雖然爐火及焗爐加熱需要較長時間，但能有效降低加熱不均導致食物中毒的風險。不過，他強調無論使用哪一種加熱方法，攪拌食物的步驟均不可或缺。

食物保存同樣重要

除了加熱程序外，食物保存方法亦同樣重要。羅伯茲提醒，煮熟食物須於2小時內冷藏，無論是外賣打包還是家中剩菜都一樣。若未能及時冷藏，或將剩菜存放超過3至4天，食物變質及細菌滋生風險將大幅提升。專家建議，為了避免遺忘保存期限，應在存放食物時標明日期，以確保食用安全。

不少市民因長時間緊盯手機螢幕致眼睛不適，營養師對此教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。

營養師教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。資料圖片

過度用眼幾乎成「全民通病」

在都市節奏下，工作、社交、娛樂幾乎全靠手機與電腦支撐，「機不離手」早已成為現代人的日常。然而，長時間緊盯螢幕，最先「捱苦」的正是一雙眼睛，乾澀、疲勞、刺痛甚至視線模糊等幾乎已是「全民通病」，營養師珊珊在臉書專頁「愛健康營養師珊珊」指出，這些症狀若長期累積，可能對視力造成更深層的影響。

營養師教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。資料圖片

三餐即幫助補充營養 不一定靠保健品

珊珊表示，葉黃素保健品向來是常見的護眼方式，但若不希望依靠營養補充品，其實可透過日常飲食攝取足夠養分，同樣能為眼睛建立穩固的保養基礎。她指出，「一天有三次機會替眼睛補充養分，只要下得了廚房或願意選對食物，就能讓眼睛維持最佳狀態」。

蔬菜方面

地瓜葉、菠菜、山茼蒿及羽衣甘藍等深綠色葉菜均是天然葉黃素來源，有助降低黃斑部退化風險，紅蘿蔔則富含維生素A，有助維持暗光下的視覺功能，是營養師最常推薦的「護眼基本款」。

營養師教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。資料圖片

水果方面

水果是不容忽視的護眼來源，藍莓含豐富花青素，能協助緩解眼睛疲勞，是上班族與學生的常見選擇，木瓜富含維生素A，有助維持正常視力，芭樂則因維生素C含量極高，被視為強效抗氧化水果，有助降低與老化相關的白內障風險。

營養師教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。資料圖片

Omega-3同樣重要

珊珊補充，Omega-3脂肪酸對眼睛健康同樣不可或缺。三文魚、鯖魚、香魚等脂肪含量較高的魚類，有助維持視網膜健康，並與預防乾眼症息息相關。若是不吃魚，也可透過亞麻仁油、堅果類攝取植物性Omega-3，或選擇藻油作為替代。

營養師教「3餐護眼法」補足營養助重拾清晰視力。資料圖片

用眼習慣同樣關鍵 每30分鐘應讓眼睛休息

珊珊提醒，飲食固然重要，但不少人長時間玩手機或使用電腦，卻忽略讓眼睛休息，建議每用眼30分鐘便應將視線移開，遠望窗外，或短暫起身飲水、伸展，讓眼睛獲得喘息，減輕負擔。

從三餐開始保養 重拾清晰視界

珊珊表示，現代人習慣過度使用眼睛，卻忽略最基本的保養原則。其實護眼並不困難，只需在日常飲食中增加富含葉黃素、維生素A、維生素C及Omega-3的食材，便能在不依賴保健品的情況下，建立重要的眼睛保護基礎。她最後提醒，若近期常覺得視線模糊或閱讀吃力，不妨從今日三餐開始，為自己準備更多護眼營養，讓眼睛重新找回清晰與舒適。