港式奶茶是港人日常生活不可缺少的一部分，蘊藏香港獨有飲食文化，有奶茶師傅不留餘力地推廣港式奶茶，余振華便是其中之一。
余振華
余振華是2012年金茶王大賽港式奶茶亞軍，多年來一直積極投身於港式奶茶文化的傳承與發展。記者兩年前在一次活動中認識余振華，但當時並未有時間一品奶茶，現在得以一嘗，也算彌補遺憾。
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余振華
沖奶茶的工具。巴士的報記者攝
煲出茶味。巴士的報記者攝
斯里蘭卡茶葉。巴士的報記者攝
余振華。巴士的報記者攝
沖茶。巴士的報記者攝
奶的比例也是重要一環。巴士的報記者攝
港式奶茶。巴士的報記者攝
余振華。巴士的報記者攝
絲網。巴士的報記者攝
泡製正宗港式奶茶6步曲
一杯正宗的港式奶茶要經過6個步驟方能來到食客面前：混茶葉、煲茶、撞茶、回溫、加奶以及沖茶，其中混茶葉是靈魂所在，通常使用斯里蘭卡的茶葉，分為粗茶和幼茶，粗茶的主要作用是提香，幼茶則讓茶味濃郁，「師傅教落『三粗七幼』，粗茶香氣較濃，中粗茶的茶色較深，幼茶則味色俱濃；沖茶師傅憑經驗混合不同比例的粗、中、幼茶葉。」
沖奶茶的工具。巴士的報記者攝
沖奶茶的工具很簡單，一個煲水壺，兩個空壺，一個天然氣爐，花奶，茶葉以及絲襪茶袋。余振華把混好的茶葉倒入煲水壺，開火煲茶，大約兩分鐘，記者就聞到茶香味。問及煲茶是否有時間限制，余振華表示不會在意，「第一次是為了把茶味煲出來，不會用時間衡量，當見到茶葉處於沉下去或者半浮沉的狀態，就是煲好茶了。 」
煲出茶味。巴士的報記者攝
看到茶水咕嚕咕嚕冒泡，茶葉似飄似沉，余振華收火拿起茶壺，接下來就是撞茶。在不少撞茶視頻里，都可以看到茶水高高從空中灌注，沖起陣陣茶香，但余振華指這是逐漸演變而來的動作，「有人說這樣可以把茶味撞出來，但行內不會這樣做，因為廚房很小，這樣舞龍舞鳳很危險 。」
至於撞多少次，就要看個人手藝，「我撞一次就可以了，因為用甚麼茶葉已經決定這茶是甚麼味道。」茶餐廳最看重的就是出餐速度，余振華笑指核心就是「快靚正」，「盡量用少的動作完成作品，那就愈來愈有身價，因為省下的每一秒鐘都是幫客人省的。」
斯里蘭卡茶葉。巴士的報記者攝
余振華。巴士的報記者攝
下一個環節是回溫。撞茶過程中，由於茶葉與空氣接觸，溫度有所下降，因此要把溫度升回100℃，「茶葉如果溫度不夠就會有茶青味，所以喝慣的街坊一嘗便知，『師傅你今天的水不滾喔。』」
沖茶。巴士的報記者攝
所謂奶茶，奶的比例也是重要一環。余振華指，不管是甚麼容器，只要倒其三分之一即可，最後則是沖茶。至此，一杯色香味俱全的港式奶茶就會來到餐桌上。
奶的比例也是重要一環。巴士的報記者攝
一看二聞三品 品茶有學問
怎樣才算一杯好奶茶？余振華認為，一看二聞三品。奶茶到手後先觀其色，要做到白裡透紅，證明茶和奶的比例剛剛好；其次要聞到有茶香，最後喝下去，當奶茶流過齒間時有絲滑感，「像牙刷一樣」，沒有殘留，並且過後會有回甘。
從打雜做起 逐漸摸入門
余振華在十六歲入行，他憶述，當年經介紹去朋友叔叔家的餐廳幫忙，原本想在暑假送外賣賺點錢，但之後朋友叔叔挽留他在餐廳工作，從此開始職業生涯。一開始，余振華跟頭跟尾搞衛生，做點閒雜工作，過了大半年才開始學做飲品。
港式奶茶。巴士的報記者攝
問及是什麼令他堅持做港式奶茶這麼多年，余振華表示享受很重要，雖然自己入行初期是為了賺錢去玩，但慢慢做下去就會越投入，「責任會越大，你會思考如何做得更好，如何勝人一籌，花的時間越多越不捨得離開。」
讓更多人認識港式奶茶
自從2012年在金茶王大賽獲得港式奶茶亞軍後，余振華並沒有大肆宣揚，反而沉下心繼續鑽研，他認為，拿獎並不代表身價提升，更重要的是清楚未來的路怎麼走，而讓更多人認識港式奶茶，就是他找到的路。
余振華。巴士的報記者攝
如今社會節奏加快，大家來去匆匆，連飲茶都趕時間，更不用說沉下心做一杯奶茶，余振華現在很少在茶餐廳工作，更多的是去往不同地方傳授。身邊朋友對他的舉動不解，「如果不在茶餐廳做， 不是浪費一身功夫嗎？ 」但余振華認為，餐廳過於困身，現在更需要走出去，今年年初，他隨貿發局前往印尼宣傳活動，「 越做越覺得有意義，因為人生一半的時間都在做這件事，意義大於酬勞，大家喝完比個like已經很滿足。」
絲網。巴士的報記者攝
他樂見有學校將非遺文化帶入學校大家享受其中，讓學生對文化有概念，余振華形容自己像是農夫播種，「只要有幾個未來往這方面發展，就已經滿足了。」
余振華有個浪漫的夢想，就是帶兩個茶壺遠赴斯里蘭卡，用當地茶葉實驗新風味，再將成果帶回香港，「去更多不同的地方，令港式奶茶更多人知道、認識。」
