北京崇文門菜市場變身潮墟 電烤串攤排長龍 網紅炸糕圈吸各年齡層粉絲

作為曾經「京城四大菜市場」之一的崇文門菜市場，經過15年後原址回歸，推出露天夜市，整體空間在保留老北京市井風貌的基礎上，融入了潮流美學。

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帶來多元化的購物體驗

市場採用傳統的櫃枱式經營、老式燈箱的分區標識以及具有懷舊情懷的趣味標語，為新老顧客們帶來了多元化的購物體驗。

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顧客對改造表示支持

有顧客對改造表示支持，「我小時候，每逢春節，附近居民都會來這裡排隊買菜、買肉、買魚。崇文門市場在我們心裡一直佔據著特殊的位置。現在它比以前大得多。早上一開門，老人們就蜂擁而至，搶購西紅柿、黃瓜和其他蔬菜。價格也很划算。比如，優質的鹹鴨買了每個只要14元。」

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電烤串是很多老顧客念念不忘的味蕾記憶

崇文門菜市場的電烤串是很多老顧客念念不忘的味蕾記憶，經過改造後的電烤串攤位擴大了面積，新增了烤串品種，但唯獨不變的還是那份「老味道」。烤串攤攤主馬先生說自己一天至少能賣出150到160串烤肉，週末賣得更多。「很多人說他們小時候曾在這裡吃過，現在經常來這裡吃，想重溫一下原來的味道。」

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一些租戶已累積客戶基礎

雖然新進駐市場，但一些租戶已經累積了客戶基礎。富貴兒炸糕店的年輕商戶劉富貴以前是做自媒體，現在經營自己的小店，在各社交平台推廣，「我的一個視頻一天最多就收穫了600多粉絲，訂單已經發到了杭州、成都，甚至東北地區。現在新媒體的受眾群體不是僅限於年輕人，從小孩到老人，只要找到商品對應哪一部分群體，還是有市場的。」

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在法國一個週末市集上，每樣農產品都標示藍、黃、綠三種顏色，分別代表三種價格。顧客結帳時，只需從口袋中取出一顆相應顏色的玻璃球，投入攤主面前的不透明杯子中，即可完成交易。

三種顏色代表三種價格

據外媒報道，該市集位於法國西南部多爾多涅省的貝爾熱拉克，被稱為「三價市集」，藍色球代表「公價」是基礎價格；黃色球代表「團結價」，比公價低10%至20%，專為經濟拮据的群體設計；綠色球代表「增效價」，比公價高出10%至20%，由經濟條件較好、願意支持他人的顧客支付。

由9名志願者組織運營

市集由9名志願者組織運營，目前約有10位本地小農參與，販售蔬菜、麵包、果醬、芝士等農產品。每位生產者都能透過「共同帳戶」機制，確保最終獲得符合其勞動價值的報酬：若有顧客支付綠色價格，多出的金額會存入共同帳戶；若有顧客支付黃色價格，帳戶則會補貼差額給農民。

示意圖。設計圖片

顧客根據自身經濟靈活選擇

50多歲的克萊爾經常選擇綠色球，她說：「能多給的時候我就多給，不能時就少給，這全憑自覺。」然而，對部分經濟困難者而言，選擇黃色球仍需要心理調適。60歲的內莉退休金僅1000歐元，她坦言：「選黃色球時，雖然沒人看見，卻總覺得像在接受施舍。」市集組織者馬丁強調，市集是互助社，「沒有人被固定在某一種顏色，也沒有人該被貼上貧窮的標籤。」

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互助基金面臨壓力

運作九個月來，組織者觀察到選擇黃色價格的人數逐漸多於選擇綠色價格的人數，這使互助基金面臨壓力。農民米歇爾坦言：「真正的慈善家是那些投綠球的顧客。沒有他們的慷慨，這個天平就會傾斜。」麵包師卡米爾則表示，她曾一天向33名顧客售出麵包，其中12人多付、3人少付，最終互助基金多出6.3歐元，「顧客們應該為此自豪，這種消費讓買賣有了新意義。」