天氣轉涼，打邊爐成為不少人的首選，但痛風患者卻可能因此急性發作。有資料顯示，火鍋湯底久煮後，嘌呤含量急劇上升，加上常見配搭如內臟、海鮮及啤酒，極易誘發關節紅腫熱痛。
痛風是因體內尿酸過高，形成針狀結晶沉積於關節所致。尿酸由嘌呤代謝產生，而嘌呤廣泛存在於食物中。當攝入過多高嘌呤食物，或腎臟排泄功能下降，血中尿酸濃度便會升高，增加痛風風險。
① 湯底久滾超過30分鐘：肉類、骨頭、內臟中的嘌呤會溶入湯中。有測試發現，火鍋湯滾90分鐘後，嘌呤濃度可達初始的8至10倍，一碗湯已相當於數百克內臟的嘌呤量。
② 飲用火鍋湯：即使不食肉，單飲湯亦會攝入大量嘌呤。一般建議痛風患者完全避免飲用火鍋湯。
③ 搭配啤酒或烈酒：酒精抑制腎臟排泄尿酸，尤其啤酒本身含酵母，屬高嘌呤飲品，雙重作用下尿酸急升。
① 蔬菜類：白菜、生菜、冬瓜、番茄等屬低嘌呤，可放心食用。
② 豆製品（適量）：近年研究指出，植物性嘌呤對尿酸影響較小，豆腐、豆乾可少量進食。
<③ 蛋類與奶類：雞蛋、低脂牛奶屬極低嘌呤，且有助促進尿酸排泄。
④ 水分補充：每日飲水2,000毫升以上，有助稀釋尿酸並促進排出。
① 避免高嘌呤食物：如動物內臟、沙甸魚、鯷魚、濃肉湯。
② 戒酒，尤其啤酒：酒精不僅增加尿酸生成，更減少其排泄。
③ 控制體重與定期檢查：肥胖與代謝症候群是高尿酸血症的重要風險因素，定期檢測血清尿酸值可及早干預。
一般建議，痛風患者在急性發作期應嚴格限制嘌呤攝取；緩解期則可適度放寬，但仍需避免上述高風險行為。與其事後止痛，不如事前預防——健康飲食，是控制痛風最有效的非藥物方法。
活得健康
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