營養師建議新年美食要「三低一高」約親友行山消耗熱量

不少新春傳統美食都是高熱量、多油及多鹽。醫管局營養師建議，市民最好按「三低一高」原則，即低鹽、低糖、低脂及高纖維，調整食材及製作方法；又建議新年除了拜年，可相約親友行山、做戶外活動等，消耗額外攝取的熱量。

農曆新年期間，親朋歡聚，美食當前，難免會吃得比平日豐盛油膩。面對琳瑯滿目的賀年糕點和油膩大餐，如何在享受口福之餘，又能保持身體舒適？醫藝同行醫師團隊教大家食得健康過好年，不用戒口，最重要識飲識食識解毒，還教大家精明食糕點，消滯消食有妙法。

一、消滯食材大拆解

中醫智慧中，許多食材不僅能增添風味，更是化解油膩、促進消化的良方。

1. 山楂

性味功效：

味酸甘，性微溫。它能消食化積（尤其擅長消化油膩肉食）、健胃解膩、行氣散瘀，並有降血脂、血壓的作用。
適應人群：適合高血脂、高血壓者；以及因食滯導致的胃脹、噯氣、腹痛者。

使用方法：

取3-4片山楂略沖洗，以沸水泡茶飲用。
可配合其他食材以中和其溫性：熱性體質可加菊花、薄荷；陰虛者可加洛神花、桑葚；胃腹脹滿、痰濕體質可加陳皮、荷葉；體虛者可加黨參、杞子、甘草。
也可將山楂加入茶葉中一同沖泡。

進階用法：

山楂5克，穀芽、麥芽各15克，配一個蘋果切塊，加水煲40分鐘，消滯效果更佳。

注意事項：

胃酸過多、胃潰瘍患者及氣虛而無食滯者不宜。
孕婦忌食。
糖尿病患者需注意用量，不宜吃新鮮山楂（糖分較高）。
服用維他命K或其他抗凝血藥物者慎用。
不宜空腹飲用山楂茶，飲用後最好漱口。

2. 洛神花

性味功效：

味甘酸，性涼。能清熱利尿、消暑生津、開胃消食，現代研究證實其有降血壓、降血脂的作用。
適應人群：適合高血壓、高血脂；飲食不節導致消化不良、食欲不振；以及小便黃赤、灼熱疼痛者。

使用方法：

取1-2朵花萼，稍沖洗後以熱水略燙，再用一杯熱水浸泡5-10分鐘即可享用。

配搭建議：

可與陳皮、夜合花、茉莉花、桂花、玫瑰花等同泡，中和其涼性，並增強疏肝理氣、和胃消食的效果。

注意事項：

腸胃不適、胃酸過多、體虛怕冷、手腳冰冷、月經期間、產後哺乳、低血壓或腎功能不全者慎食。避免空腹大量食用。

3. 蘋果花

性味功效：

味甘微苦，性平（或偏涼）。能生津開胃、潤肺悅心、醒酒。現代研究表明其有促進消化、抗炎、穩定餐後血糖、增強血管彈性、改善微循環、養顏美容、改善情緒、延緩衰老等作用。

適應人群：

適合病後食欲不振；進食油膩所致之腹脹、消化不良；口乾舌燥、咽喉疼痛者；痛經、煩躁等。
使用方法：將1茶匙果花放入茶隔，用冷開水略沖洗，再以沸水浸泡1-2分鐘即可倒出飲用，可重複沖泡2-3次。

配搭建議：

脾胃虛寒者可加生薑1片。

注意事項：

食用過多可能導致腹瀉，胃病患者慎用。

二、簡易消滯茶飲推介

不想繁瑣地煲湯煮藥，幾款簡單的茶飲就能幫您緩解餐後不適。

1. 西柚茉莉茶

功效：茉莉花茶（香片）性質偏涼，能清熱解毒、疏肝解鬱、理氣和中。西柚酸甘性寒，可清熱生津、行氣寬中、開胃消食。兩者結合，非常適合進食燥熱及油膩食物後，出現口乾舌燥、消化不良、食滯口臭且體質偏熱的人士。
材料：茉莉花茶包1個，新鮮西柚2片。
做法：茉莉花以熱水快速過水一遍，放入茶包，以攝氏80度左右熱水泡10分鐘，加入西柚片，略搗果肉，即可享用。
小貼士：如怕茶飲太寒涼，可加入性質偏溫的茉莉花（花蕾），能理氣解鬱、化濕和中、芳香闢穢，加強緩解胸悶、胃脹與食積脹氣的效果。

2. 檸檬伯爵茶

功效：檸檬性涼，能清熱生津、理氣開胃；伯爵茶（紅茶）性溫，可溫脾解膩，其含有的佛手柑等香料更能理氣消滯。這款茶適合寒型或陽虛體質，以及因進食生冷油膩食物後導致脘悶膩滯、胃腹脹痛等不適。
材料：新鮮檸檬2片，伯爵茶包1個。
做法：用約90度熱水沖泡茶包放入杯中，5分鐘後取出茶包，加入檸檬片，再待3-5分鐘，慢慢享用。
小貼士：如過食生冷、胃寒怕冷者，可加入生薑、紫蘇葉或肉桂。

三、消滯湯水推介

合掌瓜葡萄鯇魚湯

材料（4-5人份量）：合掌瓜2個，鯇魚尾1條，白蘿蔔半條，紅蘿蔔1條，陳皮1瓣，生薑3-4片。
做法：
1. 材料洗淨。合掌瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切件。
2. 爆香薑片，煎香魚尾，注入清水。
3. 加入陳皮、紅蘿蔔、白蘿蔔，大火煮沸後轉小火，煲30分鐘。
4. 加入合掌瓜，再煲30分鐘即可。
靈活配搭：陰虛可加番茄；氣虛加蓮子、淮山；血虛加紅棗；痰濕加薏米、眉豆。

四、新年吃糕點的精明之道

賀年糕點種類繁多，但多高糖、高脂、高熱量，享用時要懂得取捨。

烹調方法：能蒸不要煎，能焗不要炸。
控制份量：淺嚐即可，樂於與人分享。若吃了賀年食品，應減少當餐的碳水化合物、脂肪和高卡路里的食物攝入。

年糕（含糯米）：糯米溫補但黏滯難消化，易加重身體濕氣。氣虛、陽虛者可適量食用；但熱性、陰虛、痰濕體質、關節疼痛患者、外感風熱或濕熱黃疸者不宜。
蘿蔔糕：接受度較廣。
芋頭糕：芋頭健脾補氣但容易造成氣滯，如有濕氣或消化問題的氣虛人士，不宜多吃。
馬蹄糕：馬蹄性寒涼，能清熱生津、化痰利氣，適合熱性、陰虛人士。
椰汁紅豆糕、黑芝麻糕、黃金糕等，可根據其主料性味和自身體質酌情選擇。

五、外出飲食「解毒」與健康貼士

1. 檸檬水：檸檬的酸度接近胃酸，因此餐後45分鐘至1小時飲用，可協助胃酸消化。檸檬肉性涼，能下氣和胃；檸檬皮偏溫，可行氣止痛。但不宜空腹飲用，胃酸倒流、胃潰瘍及牙齒敏感人士不宜過多過濃。
2. 礦泉水：性質較涼，能清肺胃熱、生津利尿，可緩解外食的燥熱感，加速代謝。宜少量多次飲用。腎病、嬰幼兒不宜，高血壓患者需注意鈉含量。
3. 普洱茶：甘苦，能解油膩、開胃消滯、調節血脂及血糖。體質偏熱可加菊花；胃脹痰濕可加陳皮；體質偏寒可加生薑。生普偏涼，體寒、長者、消化能力較差者宜喝熟普。不宜過濃過量。
4. 聰明進食法：
外出就餐前，可先過熱水，去除食物部分油、鹽、糖。
吃煎炸食物前，可先在淡鹽水中浸5至10秒，利用鹽的寒涼之性涼血清熱，引火下行，減少燥熱感，而不影響食物風味。
遵循「低脂、低鹽、低糖」原則，避免使用過多醬汁。
勿空腹進食賀年食品，注意避開不必要的食品添加劑。