《茶記百科 - 看不到的設計學》一場以茶記為題的設計考究 文念中何爵天張蚊大談港產片中的茶餐廳

茶餐廳深嵌幾代香港人的生活日常，而與茶餐廳相關的設計元素已經成為本土文化的重要符號，並在近年以各種復古設計與文創產品於海內外廣泛傳播熱銷。然而這個被受認同的文化符號，對於港人而言既親近又陌生：親近在於茶餐廳飲食與空間早已內化為港人身份的一部分，陌生在於太親近以至我們經常忽視其背後廣闊的文化脈絡如何構成。

《茶記百科 - 看不到的設計學》

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一直深耕本地文化的AIRSIDE GATE33藝文館將於今個「藝術三月」打破以往傳統群展框架，邀請建築歷史學者及建築師（英國）黎雋維（Charles Lai）、產品設計師及社區互動策劃人陳韻淇（Kay Chan Wan Ki）以「研究式策展」（Research-based curation）模式，於2026年3月12日起呈獻《茶記百科 - 看不到的設計學》主題展覽。展覽凝聚跨界別創作人，包括建築師、產品設計師、平面設計師、木工職人、學術研究者員、電影人、廚師等，以「設計」作為核心切入點，全方位解構「茶記」，透過視、聽、觸、嗅等多重感官體驗，以「重現」與「再創作」的方式，將研究結果轉化為七個展區當中豐富多元的展覽內容，梳理「茶餐廳」於香港流行文化中的獨特位置。素來強調互動式體驗的GATE33藝文館，在今次展覽亦特設兩大實境體驗，讓各位親身「聽電話接order」，拆解香港茶記獨有的「落單」代碼，還可以換上伙記衫，落場體驗一比一「實境水吧」工作動線，製作全球知名的「光速餐」及了解背後的效率奧秘。

「藝術三月」期間內免費

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第一章  甚麼是茶餐廳？

「何謂茶餐廳」展區，由梳理及整合昔日茶餐廳珍貴的舊物建構而成。來自灣仔「新豐記」的霓虹燈招牌，將會配合解說片段閃爍跳動，展現港式茶餐廳的多元化服務以及宣傳模式，同時以此為例，解構當中字體設計以及霓虹光管工藝之間的關係，了解這些來自民間有機而成的字體，如何構成昔日香港城市的重要視覺元素。舊日藏於「玉壺冰室」背後的申請開辦文件與牆上告示真品，亦揭示當年茶餐廳老闆如何從零開始一步步過關斬將取得開業資格。

第二章  茶餐廳的空間設計與視覺特色

經過昔日上環「海安㗎啡室」的招牌以及大門，展區以精煉的店內舊物，重現經典的茶餐廳空間，從中了解其獨特視覺、空間、家具設計，還有茶餐廳與社區的緊密關係。舊日餐廳的桌椅展現本地小型家具製作如何因地制宜，將北歐經典桌椅設計比例調整縮小，同時運用地區材料，體現港人的靈活創作力。以咖啡渣以及茶葉渣作為材料製作而成的新桌椅，則將同地點的昔日海安與現今現址的咖啡店隔空連結，見證時代變遷。海安㗎啡室的紀錄片將會循環播放，探索由茶餐廳建構而成的空間與人與社區之間的微妙連結。蒐集自不同舊式茶餐廳的菜單、外賣食物袋、蛋撻包裝盒上的中英並列文字與圖畫，展現數碼時代以前，人手逐筆設計而成的美術工藝，以及於舊式逐層疊印方法的技術限制下工匠們迸發的創意。

《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》

走到茶餐廳收銀櫃台附近，你可先閱讀並熟記指定的茶餐廳術語；枱頭舊式撥輪電話會不時響起，一接聽即可觸發《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》！電話中的客人將會以最地道的港式粵語向你點餐，是時候展現你剛剛於展覽中學到的茶餐廳下單代號，高速且準確地記下客人所需。

第三章  重新認識茶餐廳的水吧與器皿

茶餐廳的靈魂水吧，將會以一比一真實比例重現，歡迎你親身進入水吧體驗製作一個常餐的過程；同一時間，現場播放著水吧師傅工作日常，鏡頭以師傅的動態畫出其繁忙時間的工作動線，見證如何以最高效的流水線產出快又準的「光速餐」，同時展示水吧「麻雀雖小、五臟俱全」的佈局哲學。現場還展示了因應沖茶手法與實際需要而演化的水壺、經歷時代演進的奶茶杯、五顏六色的經典Melamine碗碟、五十年不變的麥芽花與橙色和黃色花紋圖案外賣紙杯，共同描繪出茶餐廳與香港工業的關係與發展。

《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》

剛剛於收銀櫃台順利又快速落完單的「伙記」，急須馬上到水吧區負責出餐，晉級挑戰《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》——穿上專屬伙記衫，按落單要求，在水吧內迅速製作全球知名的「光速餐」——選取準確的「食材」，組合出指定的餐點，當出餐組合正確，計時器會記錄你的出色表現，向世界展示香港茶記最高效率「光速餐」背後的藝術奧秘！

第四章  茶餐廳之科學

靈活多變且客製化的食品，是茶餐廳的核心之一。展區將以「蛋」作為素材，展現不同蛋液份量比例與其他材料配合後製作出的多款食品。觀眾也可親手逐層疊印出的幾款熱門碟頭飯postcard；然後，可以安坐「卡位」，按下大型氣味機關，噴出茶餐廳食物及飲品的香氣，包括豉油雞脾飯、奶醬多、咖啡奶茶等，以視覺及嗅覺想像現茶餐廳繁忙時段的熱鬧畫面。

第五章 從茶餐廳走入生活

本地年輕廚師與飲食單位包括主廚黃麗茵、烹飪網紅BXC、餐廳酒虎詩龍、The Opposite、Mangia!、太安茶冰廳及朱古力店CACAOLAB等將會重新演繹茶餐廳經典菜式。此外，設計師及建築師單位，包括黎雋維 (AONA)、張凱琨(衡建設計)及利志榮(Milk Design)，利用茶餐廳的空間及用具碗碟的設計基因，例如茶餐廳地磚圖案、經典Melamine碗碟及由本地木匠學習北歐家具後製作的冰室傢俬，進行轉化並融入嶄新設計意念，為茶餐廳的進化與革新提供務實又創新的方向。

第六章 港產片中的茶餐廳

由1980代年開始經常出現於電影當中的茶餐廳場景，成為被光影保存與發揚的香港生活文化象徵。電影美術指導與導演包括文念中、何爵天、張蚊，於訪談片段中以業內人士專業角度，探討港產片如何將茶餐廳空間轉化成敘述香港故事的場所，以及茶餐廳視覺文化如何以電影輸出至全世界。

第七章 茶餐廳元素的新設計

於展覽紀念品商店發售的各式原創產品，糅合了茶餐廳經典題材與元素：外賣凍啡、熱鴛鴦、煎雙蛋、蛋撻、菠蘿油變成獨特的公仔吊飾；由茶餐廳地磚圖案轉化的地氈；沙嗲牛肉麵、鴛鴦、奶醬多、紅豆冰幾款經典茶餐廳口味朱古力等，都是你將「茶記」帶回家中的必然之選。

AIRSIDE GATE33藝文館呈獻《茶記百科 - 看不到的設計學》
日期： 2026年3月12日至7月31日
時間： 周一至周四12pm - 8pm；周五至周日11am - 9pm
地點： AIRSIDE GATE33藝文館（SHOP 312）
收費： 3月13日至31日「藝術三月」期間：免費
4月1日至7月31日期間：HKD20 / 位，三歲或以下幼童免費入場

新城知訊台全新節目《分分鐘需要戲》首集請來導演陳詠燊（Sunny）及美術指導張蚊做嘉賓，與主持丁健峰大談電影創作及展覽製作趣事。Sunny為大館「拍住上—光影裡並肩馳騁的我們」展覽擔任策展人，張蚊則出任美術總監，兩人為突破歷史文物場地的限制，竟將直升機拆件搬入場內，務求不在牆身及地面留下痕跡。

新城知訊台全新節目《分分鐘需要戲》首集邀得陳詠燊（Sunny）及張蚊任嘉賓。

展覽以八部香港經典拍檔電影為主題，並邀請多位業界人士拍攝導賞及對談影片，包括郭富城、文念中、古天樂、鄭秀文、林家棟、任賢齊及麥啟光等。當中最令Sunny難忘的，是成功邀請偶像許冠傑參與拍攝短片。Sunny一直視許冠傑為偶像，打趣說原本抱着「可遠觀而不可接觸」的心態不敢主動邀約，最後經鄭丹瑞由蕭潮順傳達，竟在不足兩天收到回覆答允。

主持人丁健峰（中）

Sunny憶述收到影片連結時，形容自己如面對「聖物」，回家後甚至先沐浴更衣，待家人入睡後才獨自按開連結。當影片傳來許冠傑的聲音，並唱出經典名曲《最佳拍檔》向香港人送上支持，他感動得眼泛淚光，直言邀得偶像現身自己的作品，「簡直係成就」，是人生高峰之一。

張蚊透露，今次展覽的製作難度比上次更高。大館入口狹窄，加上場地屬歷史文物，不能隨意鑽牆或破壞，團隊只好逐件拆開直升機搬進場內重新組裝。由於它的體積及重量龐大，需要由專家計算承重及安全問題，確保組裝過程不會傷及場內建築。

Sunny為大館展覽策展，成功邀得偶像許冠傑拍片，他「沐浴更衣」才敢看，感動眼泛淚光。

張蚊又透露即將由美術指導跨界成為導演。她首部執導電影的劇本早於八年前開始創作，故事刻意把冰島與香港並置，透過兩地強烈對比呈現主角的心路歷程及身體狀況。獲「首部劇情電影計劃」製作資助後，約十名幕後人員遠赴冰島拍攝，部分成員更要身兼數職。男主角由柳應廷（Jer）擔任，拍攝期間他更順道拍攝MV。

張蚊原本特意選在二月拍攝雪景，偏偏冰島罕有地出現暖冬沒有落雪；其後團隊走時才遇上五天大風雪，反而令她慶幸拍攝期間天氣沒有惡劣到完全無法工作。電影完成後計劃先參與不同影展，正式上映日期仍未公布。Sunny則自言近期「不務正業」，除搞展覽外，年底還會監製舞台劇，自己要開始專心寫劇本，盡快開戲。

張蚊將直升機拆件搬入大館，又透露首部執導長片赴冰島拍，由柳應廷主演。

節目每集均設必答題：「哪套電影是你最『分分鐘需要』的？」張蚊選擇王家衛的《花樣年華》，因為年輕時看它，首次意識到電影可以做到「每一格都是一幅靚相」，啟發她日後對美術及畫面的想像。

Sunny則選擇《甜蜜蜜》，更透露他在坐車來的途中思考應選哪部電影，腦海剛浮現出《甜蜜蜜》，的士收音機便立即播放該曲，他直言很有緣分。他表示，《甜蜜蜜》在劇本、人物及美術等層面均對自己影響深遠，從讀電影時的啟蒙，到後來投身創作，每次重看都能發現新的處理手法。他更把片中吃菠蘿腸仔走廊對談的場景作為創作養分，將其中的情感及氛圍轉化到執導張敬軒《百年樹木》的MV，足見一部經典電影，可以影響藝術創作人的一生。

節目中兩人分享最愛電影。

重溫節目，請於8月26日起逢星期三下午六時登入新城知訊台《分分鐘需要戲》：https://www.metroradio.com.hk/MetroInfo/