朋友間流傳一句話：「香港人一世人，點都會同燒豬打幾次交道。」由出世滿月、結婚擺酒、新年開工、舖頭開張，到清明重陽拜山，隻燒豬總係會出現，好似一個永遠唔會遲到嘅老友。
究竟點解燒豬會成為香港人做任何儀式嘅「萬能key」？
紅色，係吉利嘅顏色。燒豬皮脆到卜卜聲，烤到紅卜卜，呢個賣相已經贏晒。「紅皮赤壯」四個字，將燒豬嘅寓意講得一清二楚——紅色代表鴻運，皮脆代表興旺，連隻豬嘅形態都象徵「身體強壯」。新春團拜要切金豬，公司開張要切金豬，連社團活動都跟住切，就係要攞個「由頭賺到尾」嘅好意頭。
每逢清明前後，燒臘舖外總係大排長龍，人人攞住訂金豬嘅收據等取貨。點解香港人咁執著用燒豬拜山？
中國古代祭祀講究「三牲」——豬、牛、羊，豬係其中最重要嘅祭品之一。《禮記》早有記載，祭祀祖先用「少牢」即係豬和羊。時至今日，牛羊少咗用好多，但燒豬嘅地位依然穩如泰山。
另一個原因係「太公分豬肉」嘅傳統。以前新界鄉村，族人抬住燒豬上山拜祭祖先，拜完之後將燒豬斬件分俾各家各戶，寓意祖先嘅福蔭分俾後人。城市人雖然唔再聚居圍村，但呢種「分福」嘅觀念一直保留下來——拜完山，一家人圍埋一齊食燒豬，象徵團結傳承，仲有祖先保佑嘅意思。
仲有一個實際考慮：燒豬耐放。清明時節天氣潮濕，鮮肉擺幾個鐘已變味，但燒豬經過烤製，喺戶外擺大半日都冇問題。對於要上山嘅祭祀活動嚟講，燒豬係最實際嘅選擇。
之前睇過有報道話，鰂魚涌太古宿舍有四幢舊樓「成、就、興、隆」，每幢樓都有一個「燒豬會」。每年農曆二月初二土地誕，會員夾錢買隻燒豬，拜完土地公之後分豬肉。街坊話：「食過平安豬，保一年安康。」呢個習俗流傳到今日，最年輕嘅會員已經六十幾歲，但佢哋話：「就算剩番十個八個人，都會繼續做落去。」
燒豬喺宴會嘅地位更加唔使多講。港式婚禮，脆皮烤乳豬一定係頭盤，上枱時燈光轉暗，侍應捧住紅彤彤嘅乳豬出場，仲要裝上兩粒小紅燈做「眼睛」，成個場面即刻喜慶晒。呢道菜有個靚名，叫「鴻運乳豬」，寓意「鴻運當頭」。
嫁娶回門、生日壽宴、影視開鏡、畢業慶祝，全部都係燒豬出場嘅時候。
歸根究柢，燒豬能夠成為香港人「做任何儀式嘅萬能key」，離唔開幾個原因：紅色夠吉利，「紅皮赤壯」四個字已經講晒；豬自古就係「三牲」之首，祭祀地位超然；燒豬可大可小、豐儉由人；最重要嘅係——佢好食。皮脆肉嫩，蘸甜醬再點砂糖，入口「咔」一聲，呢種滿足感，老中青三代都抵擋唔住。
呢隻紅卜卜嘅乳豬，唔單止係一道菜，佢係香港人嘅「意頭」、係祖先留低嘅「傳統」同埋係街坊之間嘅「人情」味。
食講究
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