中環飯店推春季限定懷舊粵菜 神還原60年代功夫菜仙鶴神針

在這個春季，位於中環百年歷史建築內的中環飯店，特別推出「春令懷舊廣東粵菜」。這不僅是一場味覺盛宴，更是一次舌尖上的集體回憶。師傅們希望將承載著一代人温暖記憶、卻漸漸被遺忘的傳統手工粵菜延續下去，用心復刻那些「買少見少」的經典功夫菜，讓食客重拾昔日的美好滋味。

中環飯店百年建築與懷舊粵菜

精選懷舊菜式一覽

60 年代香港仙鶴神針（鴿吞翅）｜$688（位）
這道被譽為「十大經典香港菜之一」的功夫菜，工序極為繁複。師傅需將妙齡乳鴿由頸部去骨以保持原型，再將魚翅釀入鴿體內，以濃鬱鮑汁文火煨煮。上桌時圓鼓鼓的鴿身香氣四溢，完美還原昔日風味。
順德雞蛋焗魚腸｜$268
這道看似簡單的菜式實則非常講究。選用肥美的鯇魚腸，經仔細清洗去腥後，與蛋液慢火焗製，過程中加入叉燒粒增添鹹香，並以陳皮絲提味，充分體現順德菜「以鮮取勝」的烹調哲學。
香噴噴焦香銀魚黃鱔煲仔飯｜$388（4 - 6 人用）
承襲自台山、被列入非物質文化遺產的經典。以新鮮黃鱔與銀魚入饌，於砂煲中與米飯一同文火慢煮，淋上特製醬汁焗至飯面微焦。揭蓋時飯香、魚香、焦香交織，底層更有香脆「飯焦」。
客家梅菜扣肉煲｜$268
客家經典代表，講究厚重樸實的火候。五花腩經打孔、蒸煮、油炸後，與甜梅菜同煲慢火扣製。梅菜的甜香與肉汁交融，成就出入口即化而不油膩的口感。
蘇州懷舊八寶小麻鴨｜$688（全隻）
選用肉質細嫩的水鴨，釀入香氣馥鬱的「八寶」餡料，經繁複工序蒸製後，再以鴨身原汁調煮入味。外酥內嫩，層次分明，展現江南菜系的精緻與粵菜的火候創新。
湛江生啫焗原條馬友魚｜$398
選用約十四兩野生馬友魚，以湛江地道「生啫」技法於瓦煲中高温焗製，鎖住魚肉鮮甜。食客可選擇雙椒醬（剁椒與海南燈籠椒）的辛辣風味，或普寧豆醬的鹹鮮厚重。
桂花百合燉雪梨｜$78（位）
清潤雅致的粵式甜品。雪梨、百合與桂花經砂盅隔水慢燉，入口清新怡人，潤喉生津，盡顯細緻平衡的烹調功夫。

60 年代香港仙鶴神針 鴿吞翅

順德雞蛋焗魚腸

香噴噴焦香銀魚黃鱔煲仔飯

客家梅菜扣肉煲

蘇州懷舊八寶小麻鴨

湛江生啫焗原條馬友魚 (雙椒醬 或 普寧豆醬）

桂花百合燉雪梨

復活節限定四人套餐

此外，為迎接復活節，中環飯店亦推出「好友家庭歡聚套餐」（價錢$2,388，需加一服務費）。套餐以「海陸精選」為主題，涵蓋蜂巢帶子芋盒、雲南火腿蘿蔔絲酥等前菜，以及迷你佛跳牆、西班牙慄子豬焦香叉燒拼脆皮炸子雞、藤椒蒸原條海東星斑及虎蝦粉絲煲等主菜。
此套餐於 2026 年 3 月 28 日至 4 月 12 日 供應。凡惠顧套餐，可享首瓶自攜酒水免開瓶費優惠。

中環飯店 復活節限定四人套餐

香港大學李嘉誠醫學院的研究團隊發現，一款已獲美國食品及藥物管理局（FDA）批准、用於治療代謝失調相關脂肪性肝病的新藥 Resmetirom，不僅能減少肝臟脂肪及纖維化，更有潛力預防及抑制由脂肪肝引致的肝癌。研究結果已於國際肝病學期刊《Hepatology》發表。

中期因子成致癌關鍵 擾亂免疫助長腫

研究團隊建立小鼠模型，並運用單細胞核糖核酸測序技術，探討脂肪肝演變為肝癌的機制。團隊成功識別出中期因子（MDK）與其受體是一條致癌通道。在非病毒、非酒精性肝癌患者中，中期因子水平愈高，肝癌復發風險愈大，無復發存活期亦愈短。

領導研究的港大醫學院臨牀醫學學院病理學系講座教授吳呂愛蓮教授指出，中期因子會通過受體改變免疫系統的正常分工，削弱對抗腫瘤的能力。它會影響巨噬細胞的功能，使其轉變為促進腫瘤生長，並導致負責消滅癌細胞的 T 細胞功能喪失，形成有利於腫瘤生長的免疫環境。

Resmetirom 展現多重療效 具臨牀轉化潛力

研究團隊發現，藥物 Resmetirom 在臨牀前實驗中不僅顯著減少肝臟脂肪和抑制腫瘤生長，還能下調中期因子水平。若與中期因子抑制劑藥物結合使用，能產生顯著的協同抑癌作用，不僅改善肝臟代謝和減脂，更可抑制腫瘤及改變免疫微環境，具備明顯的臨牀轉化潛力。

為高危病人建立「預防為本」新方向

吳呂愛蓮教授強調，脂肪肝相關肝癌涉及一條中期因子與其受體的致癌通道。她表示，Resmetirom 在改善代謝的同時，亦能降低這條通道的活性，這為「同一類藥物既治脂肪肝、又防肝癌」提供了重要實驗基礎。研究團隊下一步計劃在更大規模病人羣組中驗證相關生物標記，並設計結合 Resmetirom、免疫與標靶治療的臨牀研究，為高危病人建立「預防為本」的治療模式。

- 研究發現：已獲 FDA 批准的脂肪肝新藥 Resmetirom，有潛力預防及抑制由脂肪肝引致的肝癌。
- 關鍵機制：識別出中期因子（MDK）與其受體是一條致癌通道，會擾亂免疫系統，助長腫瘤。
- 藥物效用：Resmetirom 能減少肝臟脂肪、抑制腫瘤生長，並下調中期因子水平。
- 未來方向：計劃驗證生物標記，並設計結合 Resmetirom、免疫與標靶治療的臨牀研究。

吳呂愛蓮教授（左）表示，研究團隊下一步計劃在更大規模病人群組中驗證相關生物標記，並與醫生合作設計結合 Resmetirom、免疫與標靶治療的臨床研究，為高危病人建立 「預防為本 的治療模式。

港大醫學院發現一款用於治療脂肪性肝病的藥物Resmetirom，有潛力預防及抑制由脂肪肝引致的肝癌。此研究由吳呂愛蓮教授（前排中）領導。