蛋白質對人體健康至關重要，但究竟如何攝取才算「識揀識食」？衞生署衞生防護中心近日發文拆解蛋白質的營養價值，指出蛋白質不僅是「增肌」的關鍵，更是身體細胞修復及維持免疫力的重要元素。不過，不同來源的蛋白質營養價值各有差異，市民需要懂得選擇才能食得健康。
衞生署衞生防護中心近日發文拆解蛋白質的營養價值。衞生署衞生防護中心Facebook圖片
優質蛋白質的主要來源包括瘦肉、去皮家禽、魚、蛋、低脂或脫脂奶及奶製品，同時亦可從乾豆、豆製品（如豆腐、腐竹）等植物性食物中獲取。至於蛋白質的攝取量，世界衞生組織建議，蛋白質應佔每日總能量需求的10%至15%。衞生署則建議成年人每日攝取5至8兩肉類及代替品，其中1兩熟肉（約30克）大約等於一個乒乓球的大小。
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衞生署衞生防護中心近日發文拆解蛋白質的營養價值。衞生署衞生防護中心Facebook圖片
沙律需加入蛋白質與好油避免營養失衡。資料圖片
豆製品是素食者的蛋白質來源。資料圖片
每餐吃足蛋白質，減重時助保留肌肉。資料圖片
在「代替品」方面，衞生署指出，1/4磚硬豆腐、約4湯匙煮熟黃豆，或6至8湯匙其他煮熟豆類所提供的蛋白質，大約等於1兩肉類。署方同時提醒，蛋白質的需要量會因體能活動多少、年齡或健康狀況而有所不同。
針對動物性與植物性蛋白質的選擇，衞生署提供了詳細的健康小貼士。動物性蛋白質（如肉類、魚、蛋）方面，一般紅肉含較多飽和脂肪，過量進食可能增加心血管疾病風險。署方建議多選擇瘦肉、去皮家禽、魚柳、雞蛋，並在煮食或進食前去除可見脂肪，以減少油脂攝取。動物性蛋白質的優點在於屬「完整蛋白質」，含人體所需全部必需氨基酸，同時提供鐵質、維生素B12等營養素。
魚類方面，除了蛋白質，還含有豐富的不飽和脂肪酸（例如奧米加-3脂肪酸），適量攝取有助對抗發炎、保護心臟健康。署方特別提醒，應避免進食加工肉類（如香腸、煙肉、鹹魚等），以減低攝入飽和脂肪及鹽分。
沙律需加入蛋白質與好油避免營養失衡。資料圖片
至於植物性蛋白質（如乾豆類、豆製品），衞生署建議可以多選擇乾豆類作為主餐的一部分。植物性蛋白質的優點在於除了提供蛋白質，還含有膳食纖維、維生素、礦物質及抗氧化物，有助腸道健康、控制膽固醇，維持整體健康。
豆製品是素食者的蛋白質來源。資料圖片
無論是動物性還是植物性蛋白質，衞生署均建議採用低脂烹調方法，例如蒸、煮、燉、炆、焗或烤，減少煎炸，這樣才能減低脂肪攝取，食得更健康。
每餐吃足蛋白質，減重時助保留肌肉。資料圖片
