日常選購肉類，新鮮、急凍、罐頭還是醃製肉類，究竟哪一款才是健康之選？衞生署衞生防護中心在最新一集「均衡飲食系列」中拆解肉類真相，提醒市民只要儲存得宜、處理恰當，急凍肉類其實是保存營養的有效方法，隨時想煮即可取出使用，非常方便。
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中心指出，研究顯示只要儲存溫度控制得宜、處理步驟正確，急凍肉類的蛋白質、鐵質及維生素基本上與新鮮肉相差不大。市民若想在家快捷煮一餐，不妨加入急凍瘦肉片及蔬菜，輕輕鬆鬆便能炮製簡單又營養均衡的膳食。
至於醃製肉類如煙肉、火腿及香腸，中心提醒這類食品在製作過程中常需大量鹽分，並添加防腐劑如硝酸鹽或亞硝酸鹽。世界衞生組織建議限制加工肉類的攝取，長期攝取過量加工肉類，可能增加心血管疾病及某些癌症的風險。
罐頭肉類方面，中心解釋罐頭食品經高溫高壓處理，達到「商業無菌」狀態，毋須添加防腐劑亦可長期保存。不過大部分罐頭均屬高鹽、高脂、高糖，經常食用容易影響健康，建議市民購買前細心閱讀營養標籤，選擇低鈉、低脂的產品。例如市面上部分罐頭吞拿魚以礦泉水浸製，相比油浸或醬汁浸的產品，糖分、脂肪及鈉含量都較低。
衞生署教揀健康肉類 急凍醃製罐頭點樣選最安心
