本地研發醬汁獲星級酒店採用 成全港環保烹飪比賽指定食材

由本地研發、標榜靈感源自古羅馬烹飪傳統的萬能增味調味醬「Exotica Umami EX M」，近期陸續獲香港高級餐飲界採用，其中包括香港JW萬豪酒店旗下餐廳及米芝蓮星級中菜廳「萬豪金殿」。同時，該款醬汁亦獲選為即將舉辦的全港性全電烹飪比賽指定調味料，推廣低碳可持續烹飪理念。

Exotica Umami EX M醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人顏禎佑先生（中）與香港JW萬豪酒店行政總廚黃致銓（左）及香港JW萬豪酒店萬豪金殿星級主廚鄧家濠師傅（右）合照，共同展示已全面進駐酒店所有廚房的革命性醬汁「EXOTICA UMAMI EX M」

街頭小店配方 獲酒店廚房團隊引進

據了解，「Exotica Umami EX M」是由本地品牌 Exotica Gelatea 創辦人顏先生（Dan Gan）研發。該配方最初為銅鑼灣霎東街一間小型漢堡店的獨家醃料與調味料，曾協助該店登上英國美食平台 Lovefood 的全球最佳漢堡相關榜單。

香港JW萬豪酒店管理團隊在品嚐該小店的漢堡後對其風味表示認同。顏先生隨後結束漢堡店營業以專注改良配方，並將升級版醬汁帶到酒店進行實地烹調示範。經廚房團隊測試，確認該醬汁能提升肉類等食材的質感與鮮味（Umami），遂率先將其引進至酒店大堂酒廊的鐵板燒專區使用。

電視及餐飲界著名名人蔡和平先生（左四）、Exotica Umami EX M醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人顏禎佑先生（右四）、香港JW萬豪酒店行政總廚黃致銓（右三）、萬豪金殿行政總廚鄧家濠（左三）及香港JW萬豪酒店管理團隊合照。

擴展至星級中菜廳 協助減少食材耗損

其後，酒店行政總廚黃致銓（Tony Wong）將醬汁應用範圍擴展至酒店內其他餐廳，例如應用於「EX M 叉燒」及多款特設套餐中，透過醬汁醃製及上光來改善肉質嫩滑度與風味深度。

Exotica Umami EX M醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人顏禎佑先生於香港JW萬豪酒店鐵板燒專區親自示範，將本地研發的「EXOTICA UMAMI EX M」醬汁淋於煎香的牛肉粒上。現場透過簡短的牛肉對比示範，展現醬汁在提升肉質嫩滑度、鎖水及極致鮮味上的驚人效果。

這款醬汁最終亦被引入由鄧家濠師傅（Jayson Tang）主理的米芝蓮星級中菜廳「萬豪金殿」。廚房團隊在實測中發現，該醬汁對於改善冷藏或存放過夜食材（如田雞及各類肉類海鮮）的質感有顯著效果，能使烹調後的肉質接近鮮活食材，從而有助降低廚房鮮活食材的耗損率。目前萬豪金殿已在其部分招牌菜式中採用該醬汁，並規劃舉辦媒體及賓客對比品嚐會，示範醬汁對食材質感與餘韻（Kokumi）的影響。

資深傳媒人倡議 定為全電煮食賽指定醬料

隨著該醬汁在專業餐飲界的應用增多，資深電視及餐飲界人士蔡和平（Robert Chua）留意到其具備替代多種基礎調味料、提鮮及縮短烹調時間等特徵。蔡和平認為，相關特性適合作為配合全電烹調設備的高效節能調味料，並有利於處理急凍食材，遂提議將其列為環保烹飪比賽的指定調味料。

由此誕生的「2026『綠惜煮意』全電煮食比賽」，由中國香港女廚師協會及香港國際廚藝交流協會主辦，中華電力有限公司全力支持，並獲得中華廚藝學院、國際廚藝學院、香港JW萬豪酒店、漁農自然護理署及「優鮮港品」等多個機構支持，Exotica Umami及刀嘜贊助。

比賽即日起接受報名 決賽菜式將由公眾投票

「2026『綠惜煮意』全電煮食比賽」現已公開接受青年廚師、專業廚師及業餘煮食三個組別報名，截止日期為2026年9月3日下午6時正。比賽首階段賽事將於2026年10月13日在VTC國際廚藝學院進行。

晉身決賽的9位參賽者作品，將於2026年11月1日至21日期間，在香港JW萬豪酒店自助餐餐廳由酒店廚師團隊按食譜重現並推出，由公眾親身品嚐及投票，選出最終獲勝者。比賽獎項包括各組別前三名的現金獎，以及總值港幣36,000元的酒店住宿及餐飲大獎。

社會脈搏

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德國頂尖衛浴及廚房品牌 Hansgrohe Group 迎來成立 125 周年里程碑，其執行董事會成員兼銷售總裁 Christophe Gourlan 特地訪港，除了重申對在地市場的長期承諾，亦宣布委任建華建材（VSC Building Products Company Limited）為全新品牌授權代理商，攜手拓展本地高端市場。

作為周年誌慶亞洲區活動的重頭戲，位於灣仔駱克道東城大廈 VSC A&D Centre 的全新 hansgrohe 品牌展示空間同步落成開幕。場內展出多款獲得 iF Design Award 及 Red Dot 等國際大獎的旗艦與最新產品，包括 Raindance Alive、適合都市住宅的 Pulsify 節水花灑，以及配置雙噴淋模式的 Finoris 龍頭等，供建築師、設計師及消費者體驗「Life is Waterful」的品牌精神。

深耕研發與永續 營收三成來自創新產品
Hansgrohe 自 1901 年於德國黑森林起家，發展至今業務已覆蓋全球 150 多個國家。品牌近年持續加大研發投入，於德國及上海分別設有創新樞紐，全球研發團隊約 200 人。官方數據顯示，過去三年推出的新產品已貢獻集團約 30% 的總營收。

除專注 Select 按鍵及 EcoSmart 等節水節能技術，品牌亦推行「ECO 2030」計劃，目標於 2030 年前讓全線產品均具備節水科技，貫徹可持續發展理念。

攜手建華建材 升級展廳與服務
展望未來，Hansgrohe 將與 VSC 緊密合作，透過展廳優化、數碼媒體推廣、產品培訓及售後支援，進一步提升品牌於香港住宅及商業項目的覆蓋率。

Christophe Gourlan 表示，香港一直是集團的核心市場，適逢 125 周年之際深化在地佈局別具意義；他同時向包括 H2O 在內的長期合作夥伴致謝，期望未來與 VSC 攜手，為本港市場引入更多優質的德國精工與永續用水方案。