深圳一名男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟，網民揶揄：半熟炸雞！
男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
近日，廣東深圳一名牙先生於社交平台反映，早前透過外賣平台訂購炸雞，未料咬開後發現雞肉內部呈明顯暗紅及粉紅色，與已炸至金黃酥脆的外皮形成強烈對比。更令他不安的是，用力擠壓雞肉後，更有紅色液體從肉中滲出。影片曝光後，引來網民揶揄涉事商戶不如改名為「半熟炸雞」。
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男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
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男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
影片可見，炸雞外層已呈金黃色，看似炸得十分香脆，但撕開後，部分雞肉仍呈粉紅甚至暗紅色。牙先生之後用手擠壓肉塊，可見有紅色液體滴出，令他質疑炸雞是否完全熟透。
男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
事件曝光後，不少網民表示曾遇過類似情況，坦言即使不確定是否真的未熟，看見雞肉泛紅也會「食得心慌」。不過，也有網民指出，雞肉呈粉紅色並不一定代表未經煮熟，真正判斷熟度不能單靠肉色。不少人習慣以雞肉是否完全變白，判斷有沒有煮熟，但實際上，雞肉即使已經充分加熱，部分位置仍有可能保留粉紅色，這與雞肉中的色素及血紅蛋白有關。
在加熱、燒烤或煙燻過程中，部分色素可能形成較穩定的粉紅色，因此即使雞肉中心已達到安全溫度，肉質仍有機會帶粉紅，這種情況在較年輕的雞隻中也較常見。此外，不少人煮雞腿或雞翼時，也曾遇過骨頭附近仍帶紅色的情況。這些紅色部分有時與骨髓及骨內色素有關，尤其幼雞的紅骨髓較多，因此骨邊呈紅色，也不能單憑此判斷雞肉一定未熟。換言之，無論是雞肉帶粉紅，抑或骨頭附近仍呈紅色，都並非判斷雞肉熟度的絕對標準。
男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
相比觀察顏色，更可靠的方法是量度雞肉中心溫度。一般食物安全建議指出，雞肉最厚位置的中心溫度應達至少約74℃，才可有效降低沙門氏菌等致病菌帶來的食物安全風險。如果雞肉外層已經炸得焦脆，但內部仍明顯呈生肉質感、溫度偏低，或伴隨異味及大量液體滲出，便不宜繼續進食，應重新徹底加熱或向商戶反映。
另外，若冷凍雞肉沒有充分解凍，烹調時又只以高溫快速加熱，便可能出現「外熟內生」的情況。因此，烹調較厚的雞肉時，除了控制火力，也應確保內部有足夠時間受熱。未經充分煮熟的雞肉可能帶有沙門氏菌、彎曲桿菌等致病微生物，一旦食用受污染而未徹底加熱的雞肉，可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐及發燒等食物中毒症狀。
男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
因此，若進食期間發現雞肉疑似未熟，較安全做法是立即停止進食，不應只靠肉色或「有沒有血水」自行判斷，而應重新加熱至完全熟透。處理生雞肉時，也要避免生熟食物交叉污染，刀具、砧板及餐具宜分開使用，接觸生雞後應徹底洗手。
男子叫炸雞外賣，咬開驚見肉呈暗紅色，擠壓更滲紅色液體質疑未炸熟。網上圖片
除了烹調過程外，保存方法同樣重要。熟雞肉若未能即時吃完，應盡快放入雪櫃冷藏，不宜長時間放置於室溫。再次食用前，也應確認食物沒有異味、變色或其他變質跡象，並充分翻熱後才進食。
從今次事件可見，炸雞外皮呈金黃色，並不代表內部必然完全熟透。反過來說，肉質帶少量粉紅也未必代表一定未熟。與其單靠肉眼判斷，確認雞肉中心是否達到安全溫度，才是更可靠的食物安全方法。
