電視名廚甄文達（Martin Yan）日前於千禧新世界香港酒店桃里中菜廳主持「與大師對話」私人晚宴，邀得業界多位名廚及媒體出席，共同就香港研發的多功能醬汁「Exotica Umami EX M」進行品鑑與交流，探討該醬汁在提升食材質感與風味上的實際應用。
傳奇電視名廚 MartinYan（甄文達）（左二）、Exotica Umami 醬汁研發者兼Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan （中）、星級名廚黎耀楷師傅（左一）、Mr. Wolf 主廚 JamieDraper（右二），「廚壇魔術師」兼星級大廚 Christian Yan （楊尚友）（右一）於千禧新世界香港酒店桃里中菜廳合照，共同見證香港原創醬汁 Exotica Umami EX M的革命性烹飪魅刀
業界代表示範應用 強調提升質感且不蓋原味
是次晚宴由廚師團隊即場示範醬汁的烹調技巧，團隊成員包括獲頒「2025香港飲食年鑑最高終身成就獎」的中菜師傅黎耀楷，以及中環餐廳 Mr. Wolf 主廚 Jamie Draper。出席的業界人士涵蓋多個菜系及國際背景，包括李英琦、黎偉鴻、馬榮德、Peter Find、Rafa Gil、Florian Muller、Guillaume Sejourne，以及多家本港酒店與餐飲集團之行政總廚。
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傳奇電視名廚 MartinYan（甄文達）（左二）、Exotica Umami 醬汁研發者兼Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan （中）、星級名廚黎耀楷師傅（左一）、Mr. Wolf 主廚 JamieDraper（右二），「廚壇魔術師」兼星級大廚 Christian Yan （楊尚友）（右一）於千禧新世界香港酒店桃里中菜廳合照，共同見證香港原創醬汁 Exotica Umami EX M的革命性烹飪魅刀
Exotica Umami 醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan 於千禧新世界香港酒店舉行的「與大師對話」晚宴上，向現場媒體及餐飲業界代表介紹香港原創多功能醬汁 Exotica Umami EX M 的研發理念與特色。
星級名廚黎耀楷師傅（Chef Lai） 於現場親身示範使用 Exotica Umami EX M 醬汁醃製帶子，即場向賓客展示只需少量醬汁即可顯著提升海鮮水分、質感及自然鮮味（kokumi）的專業技巧。
「EXOTICA UMAMIEX M」醬汁展示。
Exotica Umami 醬汁研發者兼 Exotica Gelatea 創辦人 Dan Gan 於千禧新世界香港酒店舉行的「與大師對話」晚宴上，向現場媒體及餐飲業界代表介紹香港原創多功能醬汁 Exotica Umami EX M 的研發理念與特色。
據現場示範與介紹，由 Dan Gan 研發的 Exotica Umami EX M 主要作用在於優化食材的水分保持與質感，同時強化食材本身的鮮味（Umami）與風味持久度（Kokumi）。烹飪團隊指出，該醬汁在日常烹調中可用於醃製、塗抹、炆煮及淋煎等常見工序，使用時無須改變廚師原有食譜或採用複雜手法；其特點在於放大食材本身風味，而非遮蓋原味。此外，團隊亦示範了醬汁於急凍肉類、海鮮、配醬及甜品上的應用表現。
甄文達於總結示範時表示，該醬汁在實際烹調中具備實用性，用量相對較少即可達到預期效果。研發者 Dan Gan 亦於現場分享了產品研發資訊，產品目前已透過網店及特定渠道向零售與 B2B 市場供應。
星級名廚黎耀楷師傅（Chef Lai） 於現場親身示範使用 Exotica Umami EX M 醬汁醃製帶子，即場向賓客展示只需少量醬汁即可顯著提升海鮮水分、質感及自然鮮味（kokumi）的專業技巧。
10月起登陸餐廳菜單 11月將舉辦公開品鑑晚宴
隨著產品推廣，本港部分餐廳將陸續推出採用該醬汁製作的菜式。自 2026 年 10 月 1 日起，銅鑼灣新福記豫園將推出包括「EX M 蜜椒煎帶子」、「EX M 花膠」、「EX M 白切東山羊腩」及「EX M 清蒸魚」等多款菜色。
此外，甄文達預計於 2026 年 11 月 23 日在千禧新世界香港酒店主持一場面向公眾的 Exotica Umami EX M 晚宴，門票與相關詳情將於稍後透過千禧新世界香港酒店及香港 JW 萬豪酒店對外公布。
「EXOTICA UMAMIEX M」醬汁展示。
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