名人飯堂「个園竹語」全新金秋淮揚大閘蟹宴登場

尖沙咀海港城港威商場著名淮揚菜餐廳個園竹語，向來獲演藝明星及政商名流捧場，開業至今累計售出的大閘蟹已逾三萬隻，足證其江湖地位。踏入「九月圓臍十月尖」的品蟹黃金期，餐廳一口氣推出兩款尊尚蟹宴——「六両大閘蟹．八味聚金宴」與「七両大閘蟹．商務饗宴」，並由上海菜總廚曾昭亮師傅及淮揚菜主管王子樂師傅共同領軍，以「温中散寒」食材作巧思配搭，帶來八道經典淮揚蟹饌。

整套蟹宴緊扣「本味為先」的淮揚精神。蒸蟹環節只以薑葱與花雕闢腥，靠精準火候把蟹肉清甜鎖住，同時避免蟹膏過老。菜式的靈魂更落在全手工現拆之上：廚藝團隊把蟹黃、蟹膏、蟹身肉與蟹腳肉逐一細緻分揀，再以公蟹的膠質蟹膏燴菜、以母蟹蟹黃提香，變化出蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭及蟹扒時蔬等美饌。全席不倚仗濃醬，而是憑純粹手拆功架把天然蟹鮮釋放，體現淮揚菜清爽雅淡、不時不食的極致精髓。

个園竹語「六両大閘蟹．八味聚金宴」及「七両大閘蟹．商務饗宴」全席菜式

掌勺的兩位師傅來頭不小。曾昭亮師傅與王子樂師傅分別師承李興福師傅、彭高發師傅及王東師傅（王子樂師傅的父親）多位元首御廚，鑽研烹飪數十載，先後於多間知名酒店及粵菜崗位歷練，專攻淮揚菜系與本幫菜，並擅長把兩大菜系融會演繹，松鼠鱖魚、金湯蟹粉獅子頭及紅燒八寶鴨等均屬其拿手絕活。二人以「淮揚橫在清鮮平和，本幫重在濃醇入味」為料理哲學，拒絕浮誇花巧，憑扎實刀工與火候還原食材原味，再滲入個人特色，成就一絕的淮揚盛宴。

兩款套餐的序幕，同由包含「川辣涼拌遼參」的個園滬式拼盤拉開，朝天椒與陳年香醋冷拌刺參，入口冰爽開胃。接着第一道主菜「鮮拆蟹粉燴魚翅」，以嚴選牙揀翅融入活蟹蟹粉，質感綿密鮮甜。六両套餐其後登場的是「蟹粉學蓉牡丹蝦球」，底下以有機蛋白蒸底，烘託出蝦球的彈牙鮮美。主角「清蒸江蘇六両大閘蟹」以純粹清蒸手法，把豐腴金黃的蟹膏與雪白蟹肉如實呈現，並貼心附上全套拆蟹工具。再來是外酥內嫩的「特選私宴老上海燻魚」，以及以老母雞與金華火腿慢火扣煮的「揚州蘿蔔扣花膠」，醇厚得入口即化。主菜由黑豚肉與雞湯爆汁的「原隻蟹粉小籠包」完美收尾，並以辛香暖胃、温潤驅寒的「桂花夠薑芝麻湯圓」劃下香甜句點。

个園竹語鮮拆蟹粉燴魚翅，選用牙揀翅搭配鮮甜蟹粉

个園竹語蟹粉芙蓉牡丹蝦球，以蛋白蒸底襯托彈牙蝦球

至於七両大閘蟹套餐，第三道菜換上「芝士焗小青龍」，嚴選本地小青龍龍蝦，鋪上雙色芝士焗至金黃焦香，把鮮甜海味牢牢鎖住。主角同樣是「清蒸江蘇七両大閘蟹」，以最純粹的清蒸方式，將七両公蟹原汁原味的極致鮮美端上桌。緊接而來的是「紅燒 25 頭南非乾鮑魚伴花膠」，特選吉品乾鮑與深海花膠歷經七天熬製，呈獻軟糯彈牙的極致溏心口感。主菜最後以清甜的「蟹粉扒時蔬」與濃鬱的「原隻蟹粉小籠包」作結；甜品則送上「燕窩薑茶芝麻湯圓」，嚴選印尼金絲燕窩，配上小黃薑黑糖水與手工水磨湯圓，辛辣甘甜，有效祛除大閘蟹寒氣。

个園竹語多款鮮拆蟹粉菜式及時令江蘇直送大閘蟹

个園竹語嚴選時令江蘇直送活大閘蟹，膏腴肉美

全席編排由辛辣冷盤開胃，中段接續温補主菜，末段以薑茶甜品作結，禦寒功效一氣呵成；而品嚐加入紫蘇葉與薑片蒸製的江蘇大閘蟹，更能行氣解毒。個園竹語大閘蟹宴各設八道菜式，現分別以推廣價每位港幣 $598 及每位港幣 $1,288 供應，兩位起接受預訂，逢星期一至四晚上 8:15 後入坐會額外享有 85 折，供應期由 10 月 1 日起，建議用餐前提早一日預訂。

詳情一覽

供應期：10 月 1 日起

價錢：「六両大閘蟹．八味聚金宴」推廣價每位港幣 $598；「七両大閘蟹．商務饗宴」推廣價每位港幣 $1,288

預訂：兩位起接受預訂，建議用餐前提早一日預訂

優惠：逢星期一至四晚上 8:15 後入坐，額外享有 85 折

香港大學李嘉誠醫學院公共衞生學院研究團隊發現，新冠病毒新型Omicron亞系變異株正以截然不同的生物策略傳播並引發疾病，其中XBB.1.5和EG.5.1較適應呼吸道傳播，可能帶來較高的嚴重呼吸道疾病風險；BA.2.86和JN.1則在腸道內展現較強繁殖能力，顯示病毒或可經呼吸道以外途徑傳播。研究團隊強調，持續監測新型病毒株及深入分析其功能特徵，對支援公共衞生規劃及為應對未來疫情做好準備至關重要。相關研究結果已發表於《自然通訊》（Nature Communications）。

自Omicron變異株出現以來，新冠病毒持續演化出多種不同亞系變異株。由於不少人已透過疫苗接種或感染建立一定程度的免疫力，科學家一直難以分辨這些變異株在傳播能力與發病嚴重程度的差異，究竟是源於病毒本身，還是受到免疫力保護。有見及此，研究團隊利用多種高度模擬人體組織的模型進行研究，包括人類支氣管和肺組織、氣管類器官（在實驗室中培養模擬人類呼吸道的微型模型），以及腸道模型，其中包括近端小腸類器官及結腸細胞。研究人員在相同實驗室環境中比較BA.1到JN.1 Omicron變異株的內在生物學特性，以瞭解它們在感染、繁殖及傳播方面的差異。

研究發現，多種Omicron亞系變異株包括BA.5、BA.5.2.1、XBB.1.5和EG.5.1，均能在人類呼吸道組織中高效繁殖，反映這些變異株擅長感染氣道及肺部，促成人類間的傳播，並可能增加罹患嚴重肺部疾病的風險，其中EG.5.1在這方面的特性尤為顯著。

港大醫學院公共衞生學院陳志偉教授表示，EG.5.1能夠透過兩種不同途徑進入人體細胞，令呼吸道組織更容易受到感染。他進一步指出，該變異株在位於肺部深處的肺泡上皮細胞中展現出更強的繁殖能力，顯示其感染下呼吸道的能力更強，並可能引致更嚴重的疾病。研究團隊亦觀察到XBB.1.5同樣能夠在呼吸道組織中迅速繁殖，顯示其傳播能力極高。

相比之下，研究顯示BA.2.86和JN.1亞系變異株在呼吸道組織中的繁殖速度雖然不及EG.5.1，但在近端小腸類器官中的繁殖能力則較高，顯示它們較能適應在腸道的某些部位感染及繁殖。惟研究團隊並未在結腸細胞中觀察到迅速繁殖的現象，顯示該病毒或偏好於腸道內特定部位感染及繁殖。

研究亦發現，即使JN.1在腸道組織中展現出更強的感染和繁殖能力，但由其誘發的炎症程度反而較低。這意味著該病毒可能在不引起明顯症狀的情況下持續於腸道存在，從而增加糞便污染傳播的機率。陳志偉教授表示，研究顯示有些變異株在呼吸道的傳播能力特別強，其他變異株則持續增強其在胃腸道的存活與複製能力，演變出不同的傳播方式。他並提到，研究中呼吸道類器官能準確模擬新冠病毒入侵並感染人體細胞的過程，為實驗室研究提供了實用見解；此外，若要瞭解病毒是否可能經糞便傳播，研究近端腸道可能比結腸更為有效。

研究指出，新冠病毒持續沿著不同的生物途徑演化，可能會衍生新的傳播途徑。陳志偉教授解釋，由於新變異株可從現有的譜系中持續演化，例如BA.2.86和JN.1是源自BA.2譜系，因此持續監測和研究這些新型病毒株至關重要。他補充，疫苗接種和過往感染所產生的免疫保護會隨時間而減弱，深入瞭解這些病毒的演化趨勢及感染特性，將有助制定公共衞生策略，並加強社會應對未來疫情的能力。

此研究由港大醫學院公共衞生學院陳志偉教授領導，第一作者為助理教授許珮茵教授。研究團隊包括來自同一學院的榮休教授兼名譽臨牀教授裴偉士教授、公共衞生病毒學講座教授兼於崇光基金教授（病毒學）潘烈文教授，以及港大醫學院臨牀醫學學院病理學系臨牀教授黎國思教授。

港大醫學院發現新興Omicron變異株更易適應人類腸道，可能衍生新的傳播途徑。研究團隊包括（右起）：陳志偉教授、黎國思教授及許珮茵教授。