香港不缺俱有代表性的食物. 如菠蘿油, 鮮油多, 蛋撻, 砵仔糕, 雞蛋仔 臭豆腐 , 魚旦粉, 雲吞麵等…多不勝數!
記得在那些年…. 雲吞麵統稱” 細蓉”, 當年”細蓉”成為香港人不為求飽, 只為在辰時卯時閒來過過口癮. 以致小巧精緻.
雲吞麵愛好者該不會對當年廣州雲吞麵大王”麥煥池”的名字陌生, 香港多間馳名雲吞麵家, 直接或間接都和他有點淵源. 本人在麥兆記食評也早有提及, 在此不作多說.
該有十多年沒光顧麥奀記中環老店, 年前得知在佐敦開設分店, 歡喜若狂, 但卻失望而回! 麵質, 湯底, 雲吞全不對辦! 以致一直誤會是A貨麥奀記.
今午路經中環老店, 遠在街頭已被雲吞麵獨有的大地魚湯底味吸引, 我和男友像著魔似的進入內, 各自點了”細蓉” 和 “筋蓉” 再加一碟蠔油芥蘭.
沒多久伙計端上雲吞麵, 一隻細小的米通碗(比我家飯碗還小), 以雲吞麵傳統方式鋪排, 次序分明, 先是麻油、豬油及韮黃等配料置碗底, 然後放上湯匙, 雲吞放置中層, 麵放上層, 最後加入熱湯.
雲吞皮薄, 蝦肉爽脆味鮮, 保持一貫金魚散尾包法, 別俱特色.
麵質蛋味香爽口, 最重要沒鹼水味. 大地魚湯底咸鮮味適中. 感覺找回童年回憶!
很多食評投訴麥奀記的雲吞麵細碗, 價錢又不平宜, 但一碗用心炮製的雲吞麵和一碗$10大大碗的雲吞麵比較, 實在有點對它很不公平.很欣賞Openrice一位殿堂級食評家給它的評語 "就是愛它小" "吃米要知價" 說得真好!
這店服務不差, 相比一些名食肆老伙計的服務態度好多了! 我和伙計閒聊間, 証實了佐敦分店不是A貨, 一直以來老店也收到不少投訴, 原因.........? 只知道我日後要食一碗有那些年..........味道的”細蓉”, 就只好移船就磡了!
Selina Leung
** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退，療效遠勝現有療法。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
研究取得突破 單次治療腫瘤完全消退
近日，日本科研團隊在癌症治療研究方面取得突破性進展，發現一種具高度抗癌潛力的腸道細菌，單次治療即可令腫瘤完全消退。相關研究由日本先進科學技術大學院大學主導，成果已刊登於國際學術期刊Gut Microbes。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
來自兩棲爬行類腸道 鎖定關鍵菌株
研究團隊將研究焦點放在兩棲類及爬行類動物的腸道微生物群，從日本樹蛙、紅腹蠑螈及草蜥體內分離出9種細菌菌株。其中，一種名為Ewingella americana（美洲伊麗莎菌）的細菌，在動物實驗中展現出前所未有的抗腫瘤效果。研究顯示，該菌株經過單次靜脈注射後，在結腸癌小鼠模型中達到100%腫瘤完全消退率，療效明顯優於現有免疫治療及化療藥物。
雙重抗癌機制 直接殺癌兼啟動免疫
研究指出，E. americana 具備「雙重抗癌機制」。一方面，該細菌可直接分泌具細胞毒性的物質，破壞腫瘤細胞。另一方面，也能激活體內多種免疫細胞，包括T細胞、B細胞及中性粒細胞，形成協同免疫反應。在對照實驗中，使用抗 PD-L1 抗體或脂質體阿霉素的組別，完全緩解個案極少甚至未見，而 E. americana 則在同一模型下實現全面腫瘤清除。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。資料圖片
精準鎖定腫瘤 靶向效率大幅提升
作為兼性厭氧菌，E. americana能憑藉腫瘤組織低氧的微環境特性，實現高度精準的腫瘤定位。實驗結果顯示，靜脈注射後3小時內，該菌株於腫瘤部位的濃度可上升至正常組織的約3000倍，而在其他主要器官中則幾乎無法檢測。研究認為，這種選擇性定植與腫瘤組織中異常血管結構、壞死區域以及抑制免疫清除的生物訊號有關，腫瘤靶向效率較傳統化療藥物高出約40倍。
快速啟動免疫反應 建立長期免疫記憶
在免疫反應層面，E. americana並非僅透過解除免疫抑制發揮作用，而是透過病原體相關分子模式（PAMPs）刺激體內 TLR/NLR 受體，啟動連鎖免疫反應。治療後短短6小時內，中性粒細胞已大量滲入腫瘤組織，並伴隨IFN-γ及TNF-α等發炎因子釋放，最終引發廣泛腫瘤細胞凋亡。值得注意的是，治癒後的小鼠在60日後再次接受腫瘤挑戰時，仍展現完全免疫反應，顯示該療法可建立持久的免疫記憶。
日本研究團隊發現新型天然抗癌細菌，單次治療令腫瘤完全消退。網上圖片
安全性評估理想 可控風險較低
安全性方面，研究結果同樣令人關注。在高達 5×10⁹ CFU/mL 的劑量下，實驗動物的體重變化控制在合理範圍內，血液生化指標及主要器官組織均未見明顯異常。研究指出，與基因改造細菌相比，天然來源的E. americana具有較低突變風險，且在血液中可於24小時內被完全清除，同時仍能在腫瘤組織中維持作用。若出現菌血症，也可透過常規抗生素有效控制。
開拓「活體藥物」概念 臨床轉化前景可期
研究團隊表示，該發現為癌症治療提供多項重要啟示。首先，低等脊椎動物的腸道微生物或是一個尚未充分開發的抗癌資源，目前團隊已建立包含45種菌株的研究庫。其次，「活體藥物」的概念有望突破傳統藥物在腫瘤內濃度不足的限制，透過自我增殖維持療效。此外，由於該菌株屬天然來源，或可避開部分合成生物學相關的監管障礙，臨床轉化時間有望縮短至3至5年。
應用前景擴展 或惠及免疫治療無效患者
儘管目前研究仍以皮下腫瘤模型為主，團隊認為對轉移性腫瘤的應用潛力值得進一步探索。研究人員也正開發口服劑型，透過腸溶包衣技術提升胃酸耐受性，期望為結直腸癌及肝轉移癌帶來新的治療選項。尤其值得關注的是，E. americana對「冷腫瘤」（免疫細胞滲入不足的腫瘤）可能具有療效，或為現有 PD-1／PD-L1 治療無反應患者提供新希望。
生物多樣性具醫學價值 自然界或藏更多解方
研究團隊指出，此項研究不僅為微生物抗癌研究開拓新方向，也突顯生物多樣性保育在醫學發展中的潛在價值。隨著宏基因組測序及類器官培養技術持續進步，來自自然界的「活體藥物」或將為癌症治療帶來更多突破。
