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動植物藏天然毒素 營養師教飲食「防毒」指南

食物安全中心指,近期常見因食用含天然毒素食物而中毒的個案,如早前便發生「牛肝菌中毒」意外。天然毒素存在於某些動植物內,若未經適當處理或吃下足夠的分量,可引致中毒,當中不乏常吃的蔬果及海鮮,故不可不防。

 

設計圖片

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「含天然毒素的常見農作物,例如已變綠色或發芽的馬鈴薯,無論煎、炒、煮、炸也不能破壞當中所產生的毒素——甙生物鹼。而未成熟及未經煮熟的銀杏(又稱白果),即使煮熟後可減低毒性,但有研究報告指,成人一次過吃逾十粒經煮熟的白果,亦有機會引致急性中毒,而食用白果中毒意外更常見於兒童身上。」美國註冊營養師詹佩鳳稱。

 

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