知否作品定價的重要

　曾在一篇訪問看到有外國資深藝廊負責人表示，藝術家第一件賣出的作品非常重要，不但表現了藝術家的風格及思想，以及能否取得業界人士認同的能力，作品的賣出價亦顯示了將來作品的價格水平。因此，舉行展覽，要解決的問題從來都不只是主題內容、呈現形式、作品媒介及數量等，還有很多是足以影響藝術家的未來的細節。

　就以價格為例，就算你從大學的藝術系畢業，但你知道如何為作品定價嗎？如繪畫、雕塑、相片、版畫、陶瓷、錄像、混合媒體裝置等，它們的定價標準有沒有分別，所謂市道或行情又是否一樣，定價時要考慮的是體積大小、物料、技術、時間，還是其他因素，如藝術家本身又是不是一個影響價格因素，例如他獲獎多少、被市場追捧程度等。

　以一個藝術家的例子來說明定價的重要性。有一位藝術家的雕塑作品有不少人喜歡，但總是未能跟藝廊成功合作舉行展覽，後來發現因為他定價太高，就算藝廊負責人都很喜歡他的作品，但再三向他解釋，希望藝術家明白定價過高對他及藝廊都沒有好處，奈何藝術家堅持己見，最終都未能跟任何藝廊合作，一直都未有舉行個展的機會。

　新藝潮博覽明白做藝術家其實有很多頭痛事，從為作品定價，如何展示藝術品，以至與觀眾溝通，都未必是醉心於藝術創作的藝術家有能力獨解決的事。因此，新藝潮博覽跟香港藝術行政人員協會將合辦講座「How to Price and Display Art at Exhibitions?」，邀請香港畫廊協會創辦人和名譽主席暨方由美術（Galerie Ora-Ora）創辨人及行政總裁梁徐錦熹女士（Henrietta Tsui-Leung）為主講嘉賓，而新藝潮博覽總監邢珠迪亦會加入答問環節，和大家分享經驗及心得。

　最後，如果你覺得定價過高或過低是沒有問題的話，或者是你對現實未有認識清楚。

「How to Price and Display Art at Exhibitions?」講座：

日期：2017年5月27日（星期六）

時間：下午2時30分至4時30分

講者：梁徐錦熹（香港畫廊協會創辦人和名譽主席，方由美術創辨人及行政總裁）

地點：Uptown Co-workshop（香港堅尼地城德輔道西444-452號香港工業大廈2樓A座）

網上報名：https://www.art-mate.net/?a=doc&id=46807（必須登記入場）

Art Next 新藝潮

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

洋蔥不只用來調味，更被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素，3種吃法效果更佳。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

洋蔥是餐桌上常見食材，不論煲湯、清炒、涼拌或加入沙律，都常見洋蔥身影。研究指出，洋蔥不但口感清脆、營養豐富，在歐美國家更有「蔬菜皇后」之稱。由於當中多種營養成分與血管健康相關，洋蔥也被形容為「食物裏的心臟支架」。

不過，專家提醒，這一說法更多是形容洋蔥有助維持心血管健康，並不代表可代替藥物或真正的心臟支架治療。若本身患有心血管疾病、高血壓、高血脂或糖尿病，仍應按醫生指示接受治療，切勿單靠食物處理病情。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

《生命時報》引述專家指出，不少人因為洋蔥帶有辛辣味而抗拒食用，但若完全避開，或會錯過當中多種有利血管健康的營養素。其中，洋蔥含有多種有機硫化物，這也是其辛辣氣味的主要來源。相關成分被指有助抑制膽固醇合成，並對血脂管理、血管擴張及血栓風險控制有一定幫助。換言之，洋蔥之所以被稱為「護心食材」，與有機硫化物含量密切相關。

此外，洋蔥中也含有前列腺素A。專家指出，前列腺素A有助軟化血管、維持血管彈性，因此對高血脂、高血壓及糖尿病人士而言，日常飲食中適量加入洋蔥，可作為健康飲食的一部分。

除了硫化物，洋蔥也含有類黃酮物質，其中較常被提及的是槲皮素。槲皮素具抗氧化作用，有助減少自由基對身體造成的損害，並有助保護血管彈性，因而常被視為洋蔥的另一類重要護心營養素。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

若以顏色區分，紫皮洋蔥的營養特點更為突出。紫皮洋蔥含有較多膳食纖維，以及鈣、鉀、鈉等礦物質，同時也富含花青素。花青素有較強抗氧化作用，能幫助清除自由基，對維持血管彈性及皮膚狀態也有一定益處。至於黃皮及白皮洋蔥，則胡蘿蔔素及維他命C含量相對較高，水分和甜度也較明顯，辛辣感通常較紫皮洋蔥輕，較適合涼拌或生食。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

挑洋蔥有3招　帶皮、緊實、越辣越佳

專家也分享挑選洋蔥的3個方法：

首先，購買時宜選擇外皮完整、乾爽、包裹緊實的洋蔥，因外皮能幫助保存水分，令洋蔥質地更脆嫩。若洋蔥表皮已乾裂、受損或有明顯碰傷，則不宜選購。

其次，不同顏色洋蔥可按需要選擇。黃皮及白皮洋蔥胡蘿蔔素、維他命C含量較高，口感較甜；紫皮洋蔥則膳食纖維、礦物質及花青素含量較高，抗氧化能力較突出。

第三，洋蔥越辛辣，通常代表有機硫化物含量較高。對能接受辛辣口感的人而言，可選擇辛辣味較明顯的洋蔥，以攝取更多相關抗氧化成分。若切洋蔥時容易刺眼，可先將洋蔥放入雪櫃冷藏10至15分鐘，再用鋒利刀具由頭部向根部切開，有助減少刺激氣味揮發。

在食法方面，專家指出，洋蔥部分營養成分較「嬌氣」，若長時間高溫加熱，可能令有機硫化物含量減少。因此，若能接受洋蔥本身的辛辣口感，涼拌或加入沙律，是較能保留營養的食法。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

生食時可選用黃皮或白皮洋蔥，因其水分較多、甜度較高、辣味較輕。將洋蔥切絲後加入蔬菜沙律，或配合涼拌菜食用，都是較簡單的選擇。若不習慣生食洋蔥，也可選擇煲湯。專家建議，番茄洋蔥清湯較符合亞洲人口味，番茄含維他命C及胡蘿蔔素，與洋蔥同煮，夏季食用可清潤開胃。做法可用番茄200克、洋蔥100克、生薑3片，加約1.2公升清水煮滾後，放入番茄及洋蔥，中火煮約15分鐘，再加入適量食鹽及麻油調味。

洋蔥被譽為「食物裏的心臟支架」，專家拆解4大護血管營養素。資料圖片

對不喜歡生食洋蔥的人來說，短時間清炒也是較合適的做法。由於洋蔥切開後長時間暴露於空氣中，或經高溫長時間加熱，都可能令有機硫化物減少，因此烹調時宜避免久煮久炒。紫皮洋蔥口感較脆，適合快炒。可將洋蔥切大塊，配合已浸發的木耳同炒。熱鍋下油後，先加入蔥花及花椒爆香，再放入洋蔥大火翻炒，最後加入木耳，並以生抽、食鹽等調味即可。

胃病及過敏體質人士不宜多吃

雖然洋蔥營養豐富，但並非人人適合大量進食。專家提醒，洋蔥中的有機硫化物可能刺激胃黏膜，胃炎、胃潰瘍等患者應盡量少吃。患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病或屬過敏體質人士，也應留意進食後身體反應，避免一次過進食過多。

健康人士也應適量食用，專家建議兒童每日最好不要吃超過四分之一個大洋蔥，成年人則以不超過四分之三個為宜。洋蔥可作為日常護心飲食的一部分，但均衡飲食、規律運動、戒煙限酒及定期檢查，才是維持心血管健康的關鍵。