舌尖上的貴州─酸湯魚

毛拍手早前跟一個訪問團到貴州省省會貴陽市，當然不能錯過一嚐貴州菜的機會。貴州菜分苗家菜和漢家菜，苗家菜的酸湯魚令人一試難忘。

我們到當地一家很出名的苗家菜館叫「老凱里酸湯魚」試菜，凱里是三個苗家自治州的首府，這間菜館以老凱里命名，自然善做苗家菜，其中最有特色就是酸湯魚。

「老凱里酸湯魚」是當地有名食肆

服務員端上兩盤酸湯魚，放在爐上，其中一盤是比較大的烏江魚，半邊魚肉露出湯面。我們見魚肉生生的，想去翻轉它，服務員話不用翻，它慢慢會熟。

酸湯烏江魚

初時還是生生的

就是這樣由生轉熟，肥美的烏江魚特別鮮甜。另一種酸湯魚是煮較為細小的黃辣丁魚，亦相當鮮味，但沒有烏江魚咁肥美。

酸湯黃辣丁

當地人夾起烏江魚，一手醮到碗中的辣椒去，和著椒一起去，我亦略為一試，發覺沒想像中那麼辣，的確刺激起味蕾，酸辣交集。當地人不斷重覆兩句口頭禪:「三天不吃酸，走路打串串」，意思話他們若吃不到酸，走路時就會腳軟。

可以把酸湯魚醮辣椒一起吃

這個酸湯魚味道很特別，由發酵的糯米加番茄做成，味道有點像泰國的冬蔭功，非常開胃。聽當地的苗族人講，他們的方言與泰國話很相近，他們亦能聽得懂一半的泰國話，可能跟民族遷徙有關係。

苗族人與東南亞好像泰國人本來都是所謂南越人，中國南方古代越人的總稱，居於嶺南珠江流域一帶。由於中原華夏人南下到了嶺南，和華夏人融合在一起的成為漢人，不能融合的南越人就向西遷徙，走到廣西，甚至是現在東南亞的地方，不知道苗家的酸湯魚與泰國的冬蔭功，歷史上是否同出一源？不過兩者材料不一，只是味道相像，據貴州朋友介紹，古代貴州缺塩，才以酸湯做替代的調味料。

黏黏的小米秨

另外特色的是苗家菜叫小米秨，夾起來黏黏的，是一種甜食，據說以往是祭祀用的。當地人很愛吃辣，會吃炸辣椒，當日其中一度菜是辣子雞，和四川辣子雞口味差不多。

辣子雞不算太辣

不過，更加典型的苗家菜是苗家三寶，都是三種蟲子，全部都是油炸的，我拿起一條來吃，感覺就像淡淡的蛋黃一樣，亦相當香口，這是送酒的食品。

苖家三寶

吃起來很香口

很多香港明星也曾幫襯

我自己跑遍大江南北，嘗試過很多地方不同的食品，很多特色食品都是有特色而不好吃，但苗家菜的酸湯魚的確是一種比較美味的菜餚，沒有在其他地方食過，亦都令你想一吃再吃，或許這個就是他們所講的「三天不吃酸，走路打串串」的感覺了。如果有機會去貴州，一定要試試酸湯魚。

毛拍手

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

在貴州省省會貴陽市一個監察全國互聯網的監察平台上，只見屏幕突然跳出警示，「事件：插插網　類型：涉黃」，再過幾秒鐘，屏幕又彈出警示，「事件：2345影視　類型：盜版」。

CCDI 版權雲監察平台

一發現盜版就在監察螢幕中彈出

在這個監察中心中，先由機器對全國互聯網不斷作出檢查，篩選出可能盜版或涉黃的內容，彈出警示，再由監察人員核證，搜集及儲存資料備用。據負責人介紹，他們遠在2009年已經開始網上掃黃，而追查版權就開始了兩個月，去年的快播涉黃案就由他們監控出來，向監管當局提供材料，最後令到當事人落網，快播公司被判罰1000萬元人民幣、4名被告則判監3年至3年半。

監察人員核證涉嫌違法的內容

內地很流行直播，成名的網紅收入動輒上百萬，當中有部份涉嫌以黃色內容吸引網民，只見監察中心原來對網紅亦都有監察。細心觀察數據，原來涉黃內容有891萬條，當中有60%是文字涉黃。

網紅直播也在監察之中

涉黃內容有891萬條

心想互聯網監控認真犀利，配合了大數據及AI人工智能，對網上的海量訊息都能一覽無遺，由於有雲端儲存，證據也全部紀錄下來。負責人以版權監控為例，話過去要由版權人提供他們的授權鏈條，才知哪些網有授權，哪些網沒有授權，但現在基本上透過大數據檢測網站發布的圖像或影片，只要無版權水印，就知是盜版。即使用螢幕cap圖方法去侵權，甚至用圖像對比，都可以追查得到。

CCDI項目下有版權雲、廣電雲及中國廣電出版大數據中心

這個叫做版權雲網絡監測中心，隸屬於一個中國文化（出版廣電）大數據產業項目（CCDI）底下，這個項目由廣電總局與貴州省人民政府合作開發，總投資200億元人民幣，現在有40億元資金已經到位，當中的數據中心採用T3＋的標準建設，有十萬台伺服器，底下項目包括一、版權雲，二、廣電雲、三、中國廣電出版大數據中心。

CCDI數據中心投資建設10萬台伺服器

毛拍手睇完這個項目，亦深覺貴州省貴陽市發展大數據產業速度飛快，當中固然需要政府有大量投資，做好前期基建，好似CCDI項目單是搞數據中心，就已經要10萬台伺服器，涉及的資金數以10億元計，並不是一個私人投資咁簡單可做得到。

貴州搞大數據的建設模式，與中國以基建作為發展先導的模式甚為相似，即先搭好基建，然後才產業化做生意，例如剛才所講的版權雲就造好監控全國網站的系統，先監測了侵權行為，然後向相關版權主聯絡，由於CCDI是法庭認可的取證機構，如果需要告上法庭，它就可透過提供證據來獲取收入。

這個CCDI項目只是貴州一個重大的大數據項目，他們在2012年獲中央同意建設國家大數據綜合實驗區，而每年都在這裡舉行中國大數據產業峰會。2016年5月總理李克強出席峰會就話，貴州省長著一棵智慧樹，不斷地發掘生成著鑽石礦，肯定把無中生成了有。

貴陽發展大數據3大方向:數據共享開放，大數據安全，區塊鏈應用

貴州的大數據發展亦都包括建立一個雲上貴州的項目，全面率先實現省級政府「可機讀活數據集」全面共享，將省政府不同部門數據集中在一個雲上平台。

另外貴州亦都大力發展產業外包業務，即所謂呼叫中心的業務，將全國各地的呼叫中心業務從高成本地區轉移到貴州，這種方向好似印度班加羅爾發展的外包業務。印度以服務外包聞名全世界，看來貴州亦要在這方面與印度班加羅爾爭一日之長短。

習近平主席在2015年6月到訪貴州，支持當地搞大數據產業

貴州省有落後的優勢，因為它是中國GDP倒數第七的省份，比較貧窮落後，既得到中央的政策的大力扶持，又能想出在大數據這個全新領域上急步發展，從零開始，超前開發，就有先行者的優勢，慢慢成為大數據發展的標準。

看貴州的大數據發展，驚嘆香港在大數據行業的落後，單是成本一項，香港就毫無優勢，以電價為例，貴州的電力為0.37元人民幣一度，香港中電電費每度為1.132港元（0.968元人民幣），香港電費是貴州的2.6倍，不要說其他土地及人力成本亦都比貴州昂貴，香港要在大數據產業上大力發展，實在是難乎其難。