政府早前將多項傳統手藝列入「非物質文化遺產清單」內，打麵技術便是其一。利用「竹昇」壓麵極考功夫，坐在兩米長的竹昇上，要持續按壓麵團半小時，加上搓麵團、切麵走鹼及煮麵，消耗極大體力。「坤記竹昇麵」老闆李世粮年紀漸老，不能親自打麵，於是向後輩傾囊傳授，眼見客人吃得滋味，便是他最大的滿足。
打麵技術被政府列入「非物質文化遺產清單」。
「坤記竹昇麵」經營將近四年，開業不久，便獲得《米芝蓮指南香港澳門》食店推介。令老闆李世粮最開心的，卻是打麵技術被政府列入「非物質文化遺產清單」內，讓這門手藝得到肯定。李世粮表示：「我爺爺靠賣竹昇麵為生，拿擔挑上街賣，當年不算普及，大家只愛在消夜時品嘗。」及後，李世粮爸爸當上牙醫，沒繼承這門手藝，但隔了一代，李世粮弟弟拿着爺爺祖傳食譜研究，在廣州開了竹園竹昇麵，而他則在港另起爐灶，於長沙灣開設坤記，推廣這門手藝。
製作「竹昇麵」極考功夫亦耗體力。
坊間麵條一般用機器製造，鹼水味重，又不夠爽身。竹升麵講究得多，製作程序複雜，加上極考體力，並非人人學得來。李世粮解釋：「製作竹升麵，麵粉、鹼水質素都很講究，搓麵團、用竹升壓麵、走鹼等程序，更是缺一不可。」
竹升麵口感爽彈，關鍵在於以竹按壓麵團，因竹本身富彈力，按壓時能保留麵條的筋性和彈性。麵粉本身帶酸性，需要下鹼水中和，製成麵條才會爽滑。坤記所用鹼水是家傳秘方，全無化學物質，但麵條需要「走鹼」，以去除鹼水味。
由搓麵團到切麵約需四個半小時，每個麵餅都是心機之作。老闆坦言，坐在竹上按壓，需要腳力、臂力，他體力不及從前，現已退下前綫，交由年輕力壯的徒弟們代勞。當然，單純製麵技巧，不能成就一碗美味竹升麵，所以李世粮對湯底、配料都非常講究，像一碗簡單雲吞麵，雲吞包入了魚子、瑤柱、蟹膏等餡料，配上大地魚、豬骨及羅漢果等熬成湯底，雖不是甚麼珍饈百味，客人卻吃得津津有味。
