提起「麻婆豆腐」很多人都不陌生，這個在許多華人飯店菜譜上都會有這道菜。不過它名字的來歷，好奇的人多，知道的人少；更有指「麻婆」即是「嫲婆」，說法不盡不實。
麻婆豆腐 (資料圖片)
據1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載，「陳麻婆豆腐」在清朝末年就被列為成都著名的食品，在書中的「成都之著名食品店」中，列出「王道正直之酥鍋魁」、「便宜坊之燒鴨」以及「陳麻婆之豆腐」等等名店。而「陳麻婆豆腐」，就是「麻婆豆腐」的全稱。
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麻婆豆腐 (資料圖片)
清代的食店食攤 (網上圖片)
1902年的食肆 (網上圖片)
1941年時的重慶 (網上圖片)
關於麻婆豆腐，清代文人周詢著有的《芙蓉話舊錄》有詳盡記載：「（成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」
清代的食店食攤 (網上圖片)
據說，在清朝同治年間，成都北郊萬福橋邊有一個「陳興盛飯鋪」，店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營。老闆娘臉上有幾個麻點，人稱「陳麻婆」。萬福橋橫跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫，他們經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。老闆娘對烹製豆腐有套獨特技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過的人都首屈一指。吃貨之人，為求一吃，也不惜自遠方來。
1902年的食肆 (網上圖片)
有些食客在飽飯之後，就拿老闆娘來開玩笑。有人看到老闆娘臉上略有幾個麻點，綽號「陳麻婆」，就將這道菜稱為「陳麻婆豆腐」。後來這個稱呼傳開了，老闆娘索性將飯鋪改為「陳麻婆豆腐」。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述「麻婆豆腐」的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」
「麻婆豆腐」手藝一直流傳下去，最終成為四川代表名菜。抗戰時期，四川成為國民政府大後方，中國各地各階層的人來到了成都，據指麻婆豆腐在這個時候獲得更多人的認可。
1941年時的重慶 (網上圖片)
戰後，麻婆豆腐走出成都，衝出四川，帶到中國各地。這道菜亦由港台再傳至日本，在日本得以發展，不過菜色的味道轉變了。在文革時期，由於「破四舊立四新」，「麻婆豆腐」一度被改成「麻辣豆腐」，至今仍有這個稱呼，與「麻婆豆腐」共通。
