孫中山港大畢業謝師宴餐廳曝光 半島巧手厨師重塑當年美食

前新聞處處長黃智祖（Joe Wong）轉任旅遊事務專員後，第一個接手的工作是全新孫中山史蹟徑開幕，孫中山史蹟徑以不同藝術媒介，打紀念牌；並加入智慧旅遊元素，市民及旅客只需掃瞄二維碼﹝QR code﹞或下載應用程式，即可沿路「聽歷史」，帶來全新體驗。

在啟動典禮即將舉行前，旅遊事務署就特別宴請傳媒，介紹這個全新的孫中山史蹟徑的亮點。
Joe Wong做了旅遊事務專員後，都帶來不少新搞作，就如今次的傳媒晚宴的菜色就別具心思，特別找到孫中山先生120年前在香港大學前身香港西醫書院畢業謝宴上的餐單，當年的謝師宴在山頂的柯士甸酒店舉行，今次就獲得半島酒店支持，根據當年餐單作出改良，做了一席模仿當年孫中山謝師宴的菜式。

菜式有特色外，就連餐單的設計都十分有心思，在餐單的左邊可以見到當年孫中山謝師宴的菜式，右邊的就是參考了當時的用料後，做出來的改良版。

圖1模仿當年孫中山謝師宴的餐單。

圖2新舊菜式的餐單對比。

Sebastian都有份參與試食這個謝師宴改良版，看了舊餐單後最吸引眼球的，就是那款湯，原來當年除了羅宋湯外，還有水魚湯！當然半島大廚都知道水魚湯就未必是人人都接受得到，因此今次就沒有了水魚湯，而羅宋湯則花了心思作改良。

圖3頭盤原餐單是烚三文魚，現代版改為慢煮三文魚，魚肉非常嫩滑。

圖4改良版的羅宋湯，加入了有益的薏米。

今次改良版謝師宴的其中一大特色就是將之變得較為清淡，此因根據當年的菜色，不單份量多，且肉類都比較多，所以在做新菜色時，雖然保留了原款式，但份量就做得較少一些，每一樣菜式比較精緻、小巧，目的是希望參與試食的朋友，既可以試到當年的菜式，又可以多試幾個不同的菜。

圖5 鴨肉三吃，鴨胸、鴨腿、醬汁以鴨肝製成。

圖6 上餐參照傳統西餐模式，現場分菜。

圖7主菜燒牛肉。

在座不少朋友試完這個謝師宴的菜單後，都覺得相當美味及富特色，還建議半島可以正式推出，作為一個推廣，但半島就表示暫時沒有計劃再做這些菜式了，實令外界緣慳一面。

圖8 半島主廚親自介紹如何改良當年的謝師宴。

圖9 甜品造型亦花心思。

Sebastian看到現場朋友的熱烈反應，就知這個孫中山謝師宴菜式都相當受落，亦令大家期待這個全新的孫中山史蹟徑會是怎樣，言談之間，很多人都都有再行一次的興致。

Sebastian

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

尖沙咀新地標Victoria Dockside本月底開始陸續開幕，這個位置不單擁有悠久歷史，更與發展商新世界發展的新一代掌門人鄭志剛，有著深厚的情緣，充滿著他的童年回憶。

Victoria Dockside的位置自100年前起已是香港最重要地標之一。100年前亦即1910年代這裡是藍煙囪碼頭，亦為全球最繁忙港口之一，替香港奠定了成為世界航運物流樞紐地位的基礎。

圖：藍煙囪碼頭與九廣鐵路連接，成為貫通國際及內地的環球航運物流樞紐，新世界發展在70年代購入碼頭地皮，改建成新世界中心。（歷史學者高添強提供）

在70年代這裡開始與新世界發展結緣，改建為新世界中心。新世界中心是Adrian祖父、新世界發展創辦人鄭裕彤的代表作，匯集購物、消閒娛樂、酒店、服務式住宅為一的項目，包括著名的東急百貨、酒吧城（Bar city）等，帶領尖東成為潮流熱點。

新世界中心自1978年陸續落成，現為新世界發展執行副主席兼總經理的鄭志剛（Adrian）則在1979年出生，可說與新世界中心一起誕生，作為長孫的Adrian，童年時就有一段日子居住於新世界中心的服務式公寓。這個尖東地標可說伴著Adrian成長，是他小時候居住、玩樂之地。

圖：新世界中心在1978年起陸續落成，是80、90年代香港文化藝術及時尚潮人的集中地，為尖沙咀注入新貎。（新世界發展提供）

Adrian的童年及青少年時期，亦即80、90年代，新世界中心可說星光熠熠，海城大酒樓更是不少著名歌星登台的熱門地。影壇巨星林青霞曾撰文憶述，她與鍾楚紅、葉蒨文都曾住在新世界中心的服務式公寓；外國著名歌手如Tom Jones亦曾在酒吧城演出；徐小鳳、羅文、甄妮、陳百強、黎明、呂方等香港著名歌手，就曾在商場二樓的海城大酒樓夜總會表演，這裡如一個「小紅館」。Adrian就是在這片歌聲魅影之地成長。

「四大天王」之一的黎明90年代初在海城抱著小女孩演唱。(前海城夜總會董事朱明潔小姐提供)

有慈善伶王之稱的新馬師曾（左二）亦為海城的座上客。(前海城夜總會董事朱明潔小姐提供)

此外，這裡舉辦過不少著名展覽如LEGO展、歷屆香港小姐人像展，以至80年代首屆「港京拉力賽」的參賽車輛，亦由新世界中心出發，當時的新世界中心就是流行文化的集中地。

擅長將藝術融入建築之中的Adrian，就銳意為這歷史地標帶來第三次變革，透過為藝術家、設計師及商界提供自由空間，激發靈感創意，把這區提升為國際藝術設計、開拓創意的社區，為尖沙咀帶來藝術文化新景象，成為香港的新亮點。