好的咖啡豆，是一杯好咖啡的開始。
以為家中的咖啡豆放久了就會變成味道口感更佳的「陳年老豆」？那你就大錯特錯了！因為咖啡生豆放久了一樣會變壞，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，最後變得淡然無味，甚至長出蟲子。
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如同陳年佳釀一樣，要經過精心調較及保存才能使之成為佳品，咖啡生豆必須經過特殊的儲存過程與歲月的洗禮，才能成為真正的「陳年老豆」。咖啡豆須包在內果皮裏面儲存，因為如果除去內果皮，生豆將會失去保護而變質腐化。存放環境必須是在原產地的低濕度高海拔地方，成熟的豆子才得以在採收之後再「成長」一次，為了確保品質，農場主人必須定期翻動保鮮，使每一面咖啡生豆都能均衡地接觸到空氣和水，才能培養出特別香醇口感的「陳年老豆」。陳年咖啡通常需要存放4至5年，足見其珍貴程度。
咖啡豆經過陳年處理後，酸質變弱、醇度變高、質感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮截然不同。烘焙後的陳年咖啡需要較長時間才會顯現出濃郁，所以烘焙後第一天的陳年咖啡並沒有甚麼特殊風味，建議3天後才喝它，才能喝得出它黏稠的口感與濃醇的獨特香氣。
怎樣喝最好？由於陳年咖啡的稠度豐厚，很適合與具有優秀酸質或特殊芳香的咖啡調配成綜合咖啡，集各豆優點使之成為出色的飲品。
Thought for the Day: "Try to look at your weakness and convert it into your strength. That's success."~Zig Ziglar
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